Especialistas Seniores em Covid-19 com atuação no Brasil

Alexandre Guedes Torres

Graduado em Nutrição (Uni-Rio), fez Mestrado em Bioquímica (2000) e Doutorado em Ciência de Alimentos (2004), ambos no Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro e Estágio Sênior (2018-2019) na University of Cambridge, UK. Atualmente é Professor Associado do Instituto de Química, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, onde atua na investigação científica e no ensino de graduação e de pós-graduação. Desde 2006 é docente permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (IQ/UFRJ), no qual atuou como coordenador entre 2013 e 2018, contribuindo para a formação de recursos humanos na área. Na pesquisa, tem se dedicado ao estudo da química e bioquímica de lipídios em alimentos e seu metabolismo e bioatividade em seres humanos, visando impacto na saúde humana (pesquisa translacional) através de alimentos com qualidades melhoradas. ORCID: orcid.org/0000-0002-7376-4939 (Texto informado pelo autor)

https://lattes.cnpq.br/6024067815089547 (21/10/2021)

Rótulo/Grupo:

Bolsa CNPq: Nível 2

Período de análise:

Endereço: Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciências Matemáticas e da Natureza, Instituto de Química. Av. Athos da Silveira Ramos, nº 149 - Centro de Tecnologia - Bloco A, Lab. 528A Ilha do Fundão 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil Telefone: (21) 39383711 URL da Homepage: https://www.ppgcal.iq.ufrj.br

Grande área: Ciências Agrárias

Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Citações: Google Acadêmico

Produção bibliográfica

Artigos completos publicados em periódicos (56)
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54. Torres, Vanessa Vasconcelos ; Amado, Roberto Salgado ; Faia de Sá, Camila ; Fernandez, Tatiana Lopez ; da Silva Riehl, Carlos Alberto ; Torres, Alexandre Guedes ; D¿Elia, Eliane. Inhibitory action of aqueous coffee ground extracts on the corrosion of carbon steel in HCl solution. Corrosion Science. v. 53, p. 2385-2392, issn: 0010-938X, 2011.
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55. Valladão, A.B.G. ; Torres, A.G. ; Freire, D.M.G. ; Cammarota, M.C.. Profiles of fatty acids and triacylglycerols and their influence on the anaerobic biodegradability of effluents from poultry slaughterhouse. Bioresource Technology. v. 102, p. 7043-7050, issn: 0960-8524, 2011.
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56. NUNES, Juliana Côrtes ; TORRES, A. G.. Fatty acid and CLA composition of Brazilian dairy products, and contribution to daily intake of CLA. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS. v. 23, p. 782-789, issn: 0889-1575, 2010.
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Livros publicados/organizados ou edições (0)
Capítulos de livros publicados (2)
1. EL-BACHA, T. ; Torres, A.G.. Phospholipids: Physiology. Em: Caballero, B; Finglas, P; Toldrá, F. (Org.). Encyclopedia of Food and Health. 1ed.London, UK. : Elsevier. 2016.v. 4, p. 352-359.
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2. NUNES, Juliana Côrtes ; TORRES, A. G.. Conjugated Linoleic Acid (CLA) in Cheese: Analysis, Composition, and Dietary Intake. Em: Castelli H., du Vale L.. (Org.). Handbook on Cheese: Production, Chemistry and Sensory Properties. 1ed.New York. : Nova Science Publishers Inc.. 2013.p. 547-558.
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Textos em jornais de notícias/revistas (1)
1. CARVALHO, A. G. A. ; OLMO-GARCIA, L. ; CARRASCO-PANCORBO, ALEGRÍA ; Castelo-Branco, V.N. ; Torres, A.G.. Evolução da olivicultura no Brasil: produção e pesquisa com os azeites produzidos no país. Revista Óleos e Gorduras, São Paulo (SP), p. 36-44, 30 maio 2021.
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Trabalhos completos publicados em anais de congressos (0)
Resumos expandidos publicados em anais de congressos (1)
1. A. DE CARVALHO, ALINE GABRIELLE ; OLMO-GARCIA, L. ; GASPAR, BRUNA RACHEL ANTUNES ; CARRASCO-PANCORBO, ALEGRÍA ; CASTELO-BRANCO, VANESSA N. ; TORRES, A. G.. Preliminary discrimination of commercial extra virgin olive oils from Brazil by geographical origin and olives? cultivar: a call for broader investigations. Em: 1st International Electronic Conference on Food Science and Functional Foods, 2020, Online. Proceedings 2020, v. 1, p. 1-6, 2020.
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Resumos publicados em anais de congressos (1)
1. TORRES, ALEXANDRE; AKIL, EMILIA ; PEREIRA, ADEJANILDO ; EL-BACHA, TATIANA ; AMARAL, PRISCILLA. Synthesis of Structured Lipid by Fast Acidolysis Catalysed by yarrowia Lipolytica Lipase in Solvent-free Medium. Em: Virtual 2021 AOCS Annual Meeting & Expo, 2021, On-Line. Proceedings of the Virtual 2021 AOCS Annual Meeting & Expo, 2021.
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Artigos aceitos para publicação (0)
Apresentações de trabalho (6)
1. Torres, A.G.; AKIL, EMILIA ; PEREIRA, ADEJANILDO DA S. ; EL-BACHA, T. ; AMARAL, P. F. F.. Synthesis of Structured Lipid by Fast Acidolysis Catalysed by yarrowia Lipolytica Lipase in Solvent-free Medium. 2021. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
2. Torres, A.G. COVID-19: Desafios e reflexões para a Área de Alimentos. 2020. Apresentação de Trabalho/Simpósio
3. Torres, A.G. Alimentos Funcionais na Indústria de Alimentos. 2018. Apresentação de Trabalho/Seminário
4. Torres, A.G. Afinal por que o óleo fica rançoso?. 2018. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
5. Torres, A.G. Entendendo a Nutrição Celular. 2018. Apresentação de Trabalho/Seminário
6. Torres, A.G.; EL-BACHA, TATIANA. Nossos amigos microorganismos. 2018. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
Demais tipos de produção bibliográfica (0)

Produção técnica

Programas de computador com registro de patente (0)
Programas de computador sem registro de patente (0)
Produtos tecnológicos (0)
Processos ou técnicas (0)
Trabalhos técnicos (1)
1. CRUZ, M. P. P. S. ; Torres, A.G.. Página Wikipedia em português: Ácido linoleico conjugado (cLA) (supervisão de Mariana Cruz, autora do conteúdo). 2021; Tema: Nutrição; Química de Alimentos. 2021.
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Demais tipos de produção técnica (3)
1. Torres, A.G.; PERRONE, D. ; CARVALHO, A. G. A. ; MARTINS, A. B. N. ; LEAL, A. R. S. ; BRITO, G. B. ; ALMEIDA, S. S. ; PEIXOTO, V. O. S.. Estrutura e textura de alimentos, oportunidade de estudar fundamentos e inovação: sorbet e esferificação como exemplos. 2020. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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2. TORRES, A. G.; CARVALHO, A. G. A. ; LEAL, A. R. S. ; AKIL, E.. Entendendo o papel de lipídios de alimentos: oxidação de óleos vegetais. 2017. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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3. TORRES, A. G.; LEAL, A. R. S. ; SILVA, L. O. ; CARVALHO, A. G. A.. Entendendo o papel dos lipídios de alimentos: uma olhada nas emulsões alimentícias. 2017. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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Produção artística

Total de produção artística (0)

Orientações em andamento

Supervisão de pós-doutorado (0)
Tese de doutorado (4)
1. Carolina dos Santos Ferreira. Saúde metabólica no diabetes gestacional. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2019.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
2. Vanessa Oliveira Di Sarli Peixoto. Substitutos de gordura sólida com compostos bioativos para uso em alimentos: produção de oleogéis e melhoramento de suas propriedades plásticas e da bioacessibilidade de compostos bioativos. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Coorientador).. Início: 2017.
  Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
3. SILVIA POPE DE ARAUJO. Formulação de ração para peixes com microalgas: qualidade da ração e efeito sobre a bioquímica nutricional dos alevinos. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2017.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
4. ISABELE BATISTA CAMPANHON. Proteômica do leite humano e bioatividade de peptídios formados durante sua digestão. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2016.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Dissertação de mestrado (4)
1. Thamizy Morais da Silva Macedo. Investigação da composição de flores de abóboras quanto a carotenóides e folatos. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, . Início: 2021.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
2. Nicole Cavalcante da Silva. Lipidômica do leite humano. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2020.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
3. Aline Habibe de Souza. Biotransformação de ésteres de fitoesteróis por lipases de Yarrowia lipolytica. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).. Início: 2020.
  Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
4. Layla Galvão Ranquine. Qualidade de lipídios da dieta de gestantes e seu impacto sobre agravos à saúde. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização (0)
Trabalho de conclusão de curso de graduação (0)
Iniciação científica (2)
1. Isabela Rodrigues dos Santos Silva. Substitutos de gordura sólida com compostos bioativos para uso em alimentos: produção de oleogéis e aplicação em alimentos. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2020.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
2. MARIANA PETER PIRES SILVA DA CRUZ. Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica. Iniciação científica (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2020.
  Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Orientações de outra natureza (0)

Supervisões e orientações concluídas

Supervisão de pós-doutorado (4)
1. Laís de Oliveira Silva. . Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2020.
  Orientadores: Carlos Adam Conte Junior, Alexandre Guedes Torres.
2. Emilia Akil. . Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
  Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
3. Juliana Cortes Nunes. Metabolismo e bioatividade de ácidos graxos conjugados em humanos: uma abordagem metabolômica. Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2013.
  Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
4. Julliana Izabelle Simionato. Análise de colesterol e óxidos de colesterol no leite por cromatografia líquida de alta eficiência. Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2011.
  Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Tese de doutorado (12)

Aline Gabrielle Alves de Carvalho. Olive oils produced in Brazil: Chemical composition and transformations in deep-frying of French fries. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2020.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Nathalia Ferrari Fonseca de Sales. Mitochondrial bioenergetics, metabolite profile and targeted therapy: mechanistic insights on the bioactivity and metabolism of anthocyanins in human carcinoma cells in culture. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Lais de Oliveira Silva. Valorization of pomegranate (Punica granatum L.) agroindustrial residues: Extraction of seed oil and fractionation of bioactive compounds from peel using supercritical CO2 and conventional methods. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
André Mesquita Magalhães Costa. Pomegranate seed oil (Punica granatum L.): Chemical composition and production of value-added microparticles by complex coacervation. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2018.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Ellen Cristina Quirino Lacerda. Micro-encapsulação dos sucos de jussara e jabuticaba: caracterização química e física, estabilidade e aplicações em alimentos.. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2017.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Emilia Akil. Lipase de Yarrowia lipolytica: caracterização da seletividade na hidrólise e produção de lipídios estruturados de interesse nutricional. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Suellen Gomes Moreira. Caracterização química dos compostos bioativos e obtenção de micropartículas a partir da torta resultante da prensagem da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa). Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2015.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Isabelle Santana. EFEITO DO PROCESSAMENTO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO ÓLEO DE ABACATE HASS (Persea americana Mill.). Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Vanessa Naciuk Castelo Branco. Transformações químicas na oxidação de óleos vegetais e sua relação com a capacidade antioxidante total, uma abordagem multivariada. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2013.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Juliana Côrtes Nunes. Depleção-repleção do estado nutricional do ácido linoleico conjugado (CLA): metabolismo e bioatividade em seres humanos. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2013.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Leticia Abel Penedo. Efeito do ácido linoléico conjugado cis-9,trans-11 de laticínios sobre o sistema imune e fatores de risco da síndrome metabólica em adultos saudáveis. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2012.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Ana Karina Mauro Barroso. Microencapsulamento de óleo de linhaça pro spray drying: caracterização, estabilidade antioxidativa e análise sensorial. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2012.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Dissertação de mestrado (20)

Ana Rafaela dos Santos Leal. Efeito da adição de hidrocoloides a qualidade do bolinho de chuva e do meio de fritura. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2019.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Aline Gabrielle Alves de Carvalho. Estabilidade física e química de emulsões de óleo de jussara (Euterpe edulis) em água. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Yuri Pereira Souza. Aflatoxinas em castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H. B. K.): análise, ocorrência no mercado de varejo no Rio de Janeiro e descontaminação de seu extrato por via biotecnológica. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Isabele Batista Campanhon. PROTEÍNAS E PEPTÍDEOS NO LEITE DE NUTRIZES ADOLESCENTES: PROTEÔMICA, ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E INFLUÊNCIA DO PERÍODO LACTACIONAL. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Vanessa Oliveira Di Sarli Peixoto. Óleo da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.): extração por CO2 supercrítico e composição química. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Nathália Ferrari Fonseca Sales. Bioatividade de Resíduos da Vitivinicultura em Células de Hepatocarcinoma Humano. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Michele Rodrigues Machado. ESTUDO LONGITUDINAL DO ESTADO MATERNO DE RETINOL, CAROTENOIDES E TOCOFERÓIS: ASSOCIAÇÃO COM O LEITE HUMANO E DISTRIBUIÇÃO EM FRAÇÕES DE LIPOPROTEÍNAS DO SORO MATERNO. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Laís de Oliveira Silva. Efeito do solvente de extração na composição físico-química, funcional e na estabilidade oxidativa do óleo do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis M.). Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2014.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Ricardo Jesus Rabello Mayrinck Jr. PRODUÇÃO DE FITASE E TANASE EM SUBPRODUTOS DO CAFÉ POR FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Adriana Pereira dos Santos Marques. ÓLEO DE AMÊNDOA DO BARUEIRO (Dipteryx alata Vog.): OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E USO EM EMULSÔES. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2014.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Vanessa Rezende dos Santos. A qualidade e a estabilidade do óleo de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) dependem do método de obtenção. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2013.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Thárcila Cazaroti Brito. Influência do Corpo da Cerveja de Diferentes Tipos e Estilos sobre a Atividade Antioxidante, o Teor de Compostos Fenólicos e o Amargor da Bebida.. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2012.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Danúbia Incuto Silva. Efeito da Pasteurização, da Liofilização e dos Métodos de Conservação sobre a Capacidade Antioxidante do Leite Humano. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2012.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Suellen Gomes Moreira. Avaliação da Bioacessibilidade de ?-Caroteno em Mandioca (Manihot esculenta Crantz) Melhorada In natura e o Efeito do Processamento. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2011.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Rafaela C. Barata Alves. Produção de aroma natural de baunilha e coco a partir de Fermentação no Estado Sólido de resíduos de açaí. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2011.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Iris Maria Lima e Silva. Efeito do ciclo menstrual sobre a bioutilização do ácido docosahexaenóico (DHA) no período pós-prandial em mulheres jovens. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2010.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Tais da S. Rosa. Produção de lipase e enriquecimento proteico de resíduo de pinhão manso (Jatropha curcas) por fermentação no estado sólido do fungo Aspergillus Níger. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2010.
Orientadores: Denise Maria Guimarães Freire, Alexandre Guedes Torres.
Joab S. de Souza. Estudo e aplicação da lipase de pinhão manso (Jathropa Curcas L.) no enriquecimento de óleos vegetais com ácidos graxos ômega-3. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2010.
Supervisor: Alexandre Guedes Torres.
Monalisa Nilza Lole Ramalho da Silva. Variação sazonal da composição de ácidos graxos, com ênfase no ácido linoleico conjugado (CLA), em laticínios comercializados no Rio de Janeiro. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Vivianne Magalhães Gomes. Relação entre zinco e massa óssea na lactação humana: estudo longitudinal. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização (0)
Trabalho de conclusão de curso de graduação (4)

Caroline Cristine Augusto. Estudo e análise constitucional do suplemento alimentar Whey Protein concentrado. (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2019.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Patrícia Crisóstomo Silva Araújo. Estudo da ação antioxidante e anticorrosiva de extratos do engaço e bagaço provenientes do processo de vinificação em tinto. (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Rafael Pacheco Guimarães. Casca da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) como substrato para produção de aroma de coco por fermentação em estado sólido. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2015.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Tatiane Corrêa de Oliveira. Avaliação da autenticidade de óleo de oliva extra-virgem: comparação de métodos cromatográficos e moleculares. (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2014.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Iniciação científica (11)

Joyce Cheve de Sá. Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2020.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Bruna Rachel Antunes Gaspar. Transformações químicas em batatas fritas por imersão em azeite de oliva extra-virgem. Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2019.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
MYLLA FARIAS CARDOSO. Atividade anti-inflamatória in vitro do óleo de semente de romã (Punica granatum) e frações. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2018.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Layla Galvão Ranquine. Extração e caracterização química do óleo de semente de romã (Punica granatum) produzida no Brasil. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2017.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Brenda Duarte Gralha. Caracterização química do óleo de semente de romã (Punica granatum) comercial. (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Leandro Galler Kubelka. Análise da qualidade química dos óleos prensados à frio de sementes de romã e de uva. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2016.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Letícia Korin Moretti. Determinação da composição química detalhada do óleo de semente de romã (Punica granatum) como estratégia para agregar valor ao resíduo e estimar sua bioatividade potencial. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2015.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Vanessa Oilveira Di Sarli Peixoto. Contribuição da composição química para a estabilidade oxidativa de óleos de sementes oleaginosas prensados a frio. (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2014.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Laura Yumi Suemitsu. Biofortificação de manteigas com CLA e sua bioatividade no organismo humano. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2013.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Vivian Moia Meira. Composição detalhada de ácidos graxos, com ênfase nos isômeros do Ácido Linoleico Conjugado (CLA), em laticínios consumidos no Sudeste do Brasil. (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2012.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Rafael Pacheco Guimarães. Características sociodemográficas, comportamentos de risco e padrões de consumo de drogas ilícitas em usuários de crack em Goiânia-Goias. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . 2012.
Orientadores: Sheila Araujo Teles, Alexandre Guedes Torres.
Orientações de outra natureza (2)

YURI PEREIRA SOUZA. Apoio analítico em projetos ligados à Bioquímica Nutricional e Química de Alimentos. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2018.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.
Nívea Dias da Fonseca. Determinação da composição detalhada de fenólicos antioxidantes em alimentos: cerveja, soja, uva e vinho. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. 2013.
Orientador: Alexandre Guedes Torres.

Projetos de pesquisa

Total de projetos de pesquisa (1)

2011-Atual. Componentes bioativos e bioatividade da castanha-do-Brasil
Descrição: Os objetivos do presente projeto são: 1. Investigar a influência do processo de obtenção do óleo de castanha-do-Brasil sobre a composição do óleo quanto aos ácidos graxos, vitamina E, fito-esteróis e compostos fenólicos, além da capacidade antioxidante total do óleo; 2. Encapsular por spray-drying o óleo de castanha-do-Brasil em matriz glicídica e investigar sua qualidade química, propriedades físicas e estabilidade; 3. Obter e caracterizar quimicamente extratos do resíduo sólido da prensagem à frio da castanha-do-Brasil, ricos em componentes bioativos (fenólicos, aminoácidos sulfurados, selênio e fibras); 4. Encapsular os extratos bioativos da castanha-do-Brasil em matriz de polissacarídeos e caracterizá-los quanto à composição química detalhada, e quanto à propriedades físicas e funcionais; 5. Investigar a composição proteica da torta de castanha-do-Brasil e dos produtos microencapsulados por proteômica (eletroforese bidimensional e ESI-MS) e metabolômica baseada em RMN. Esse projeto é financiado através dos recursos provenientes das seguintes fontes de financiamento, coordenados pelo Alexandre Guedes Torres: Edital FAPERJ 17/2012 - "JCNE" - Programa de bolsa (taxa de bancada) Jovem Cientista do Nosso Estado. "Proposta integrada de estudo de propriedades químicas e da bioatividade de produtos alimentícios de oleaginosas comestíveis." Proc. Nº E-26/102.958/2012; Recursos concedidos: R$ 75.600 (mensalidades de R$ 2.100); Vigência: Out/2012 ? Set/2015. Edital FAPERJ 32/2013 - "Sediadas" - "Valorização de alimentos e resíduos agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade." Proc. Nº E-26/111.664/2013; Recursos concedidos: R$ 124.300; Vigência: Jan/2014 ? Dez/2015.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha Leão - Integrante / Anna Paola Trindade Pierucci - Integrante / Priscilla Finotelli - Integrante / Márcia Regina Soares da Silva - Integrante / Tatiana El-Bacha - Integrante / Fábio Ceneviva Lacerda Almeida - Integrante. Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa. Número de produções C, T & A: 3
Membro: Alexandre Guedes Torres.

Prêmios e títulos

Total de prêmios e títulos (7)

Cientista do Nosso Estado - FAPERJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2021.
Membro: Alexandre Guedes Torres.
Top 10.000 Scientists in Latin America (# 3471, by h-index last 5 years), AD Scientific Index.. 2021.
Membro: Alexandre Guedes Torres.
3º Lugar - Excelência em Pesquisa Científica: Homeganem a Leopold Hartman - para a orientanda de Doutorado Vanessa Oliveira Di Sarli, Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras - SBOG.. 2018.
Membro: Alexandre Guedes Torres.
Bolsa de Produtividade PQ2, CNPq.. 2018.
Membro: Alexandre Guedes Torres.
Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2015.
Membro: Alexandre Guedes Torres.
Bolsa de Produtividade PQ2, CNPq.. 2015.
Membro: Alexandre Guedes Torres.
Jovem Cientista do Nosso Estado (Bolsa), FAPERJ.. 2012.
Membro: Alexandre Guedes Torres.

Participação em eventos

Total de participação em eventos (0)

Organização de eventos

Total de organização de eventos (1)

NOGUEIRA, L. C. ; TORRES, A. G. ; VENDRAMINI, A. L. ; Ferreira, P.S. ; Lago, R.C.A.. I Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2010. Outro

Lista de colaborações

Colaborações endôgenas (5)

Alexandre Guedes Torres ⇔ Denise Maria Guimarães Freire (5.0)
FRAGA, JULLY L. ; SOUZA, CAMILA P. L. ; PEREIRA, ADEJANILDO DA S. ; AGUIEIRAS, ERIKA C. G. ; DE SILVA, LAÍS O. ; Torres, Alexandre G. ; FREIRE, DENISE G. ; AMARAL, PRISCILLA F. F.. Palm oil wastes as feedstock for lipase production by Yarrowia lipolytica and biocatalyst application/reuse. 3 Biotech. v. 11, p. 191-199, issn: 2190-572X, 2021.
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DUARTE, J G ; COLACO, A. C. A. ; COSTA, A. M. M. ; SILVA, L. O. ; DA SILVA, JOSÉ ANDRÉ CAVALCANTI ; TORRES, A G ; FERNANDEZ-LAFUENTE, R ; FREIRE, DENISE. Understanding the degree of estolide enzymatic polymerization and the effects on its lubricant properties. FUEL. v. 245, p. 286-293, issn: 0016-2361, 2019.
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AKIL, EMILIA ; CAVALCANTI, ELISA D?AVILA COSTA ; DE OLIVEIRA, SABRINA DIAS ; AMARAL, PRISCILLA FILOMENA FONSECA ; FREIRE, DENISE MARIA GUIMARAES ; Torres, Alexandre Guedes. Patent landscape on structured lipids produced by enzyme technology. RECENT PATENTS ON BIOTECHNOLOGY. v. 12, p. 252-268, issn: 1872-2083, 2018.
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SOUSA, J. S. ; TORRES, A. G. ; FREIRE, D. M.G.. Nutritional enrichment of vegetable oils with long-chain n-3 fatty acids through enzymatic interesterification with a new vegetable lipase. Grasas y Aceites. v. 66, p. e071-00, issn: 1988-4214, 2015.
[ citações Google Scholar | citações Microsoft Acadêmico | busca Google ]
Valladão, A.B.G. ; Torres, A.G. ; Freire, D.M.G. ; Cammarota, M.C.. Profiles of fatty acids and triacylglycerols and their influence on the anaerobic biodegradability of effluents from poultry slaughterhouse. Bioresource Technology. v. 102, p. 7043-7050, issn: 0960-8524, 2011.
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Alexandre Guedes Torres ⇔ Carlos Adam Conte Junior (2.0)
DE O. SILVA, LAÍS ; GARRETT, RAFAEL ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA G. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. ; Torres, Alexandre G.. Pomegranate (Punica granatum) peel fractions obtained by supercritical CO2 increase oxidative and colour stability of bluefish (Pomatomus saltatrix) patties treated by UV-C irradiation. FOOD CHEMISTRY. v. 2021, p. 130159, issn: 0308-8146, 2021.
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VIEIRA, C. P. ; ÁLVARES, T. S. ; GOMES, L. S. ; TORRES, A. G. ; PASCHOALIN, V. M. F. ; CONTE-JUNIOR, C. A.. Kefir Grains Change Fatty Acid Profile of Milk during Fermentation and Storage. Plos One. v. 10, p. e0139910, issn: 1932-6203, 2015.
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Alexandre Guedes Torres ⇔ Russolina Benedeta Zingali (1.0)
CAMPANHON, ISABELE BATISTA ; DA SILVA, MÁRCIA REGINA SOARES ; DE MAGALHÃES, MARIANA TORQUATO QUEZADO ; Zingali, Russolina Benedeta ; BEZERRA, FLÁVIA FIORUCI ; TORRES, ALEXANDRE GUEDES. Protective factors in mature human milk: A look into the proteome and peptidome of adolescent mothers? breast milk. BRITISH JOURNAL OF NUTRITION. v. 122, p. 1377-1385, issn: 0007-1145, 2019.
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Alexandre Guedes Torres ⇔ Angela de Castro Resende (1.0)
SOARES, ELAINE R. ; MONTEIRO, ELISA B. ; DE BEM, GRAZIELE F. ; INADA, KIM O.P. ; Torres, Alexandre G. ; PERRONE, DANIEL ; SOULAGE, CHRISTOPHE O. ; MONTEIRO, MARIANA C. ; RESENDE, ANGELA C. ; MOURA-NUNES, NATHALIA ; COSTA, CRISTIANE A. ; DALEPRANE, JULIO BELTRAME. Up-regulation of Nrf2-antioxidant signaling by Açaí ( Euterpe oleracea Mart.) extract prevents oxidative stress in human endothelial cells. Journal of Functional Foods. v. 37, p. 107-115, issn: 1756-4646, 2017.
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Alexandre Guedes Torres ⇔ Thiago da Silveira Alvares (1.0)
VIEIRA, C. P. ; ÁLVARES, T. S. ; GOMES, L. S. ; TORRES, A. G. ; PASCHOALIN, V. M. F. ; CONTE-JUNIOR, C. A.. Kefir Grains Change Fatty Acid Profile of Milk during Fermentation and Storage. Plos One. v. 10, p. e0139910, issn: 1932-6203, 2015.
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(*) Relatório criado com produções desde 2010 até 2021
Data de processamento: 06/11/2021 15:23:38

Relatório gerado por scriptLattes V8.11. Os resultados estão sujeitos a falhas devido a inconsistências no preenchimento dos CVs Lattes. E-mail de contato: henriquimicosp@gmail.com