Especialistas Seniores em Covid-19 com atuação no Brasil

Antonio Fernandes de Carvalho

Técnico pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes, graduado em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Federal de Juiz de Fora, trabalhou como Técnico de Nível Superior - Professor do ILCT/EPAMIG. Mestre en Sciences Alimentaires: Lait et Produits Laitiers Université de Caen - Normandia-França (1990). Especialista em microbiologia pelo Instituto Pasteur - Paris. Doutor em Sciences et Techniques des Industries Agricoles et Alimentaire - Agrocampus-Ouest - Rennes- França (1994), pós-doutor no Laboratório de Culturas Láticas/BIOAGRO UFV (1996) e no Center for Dairy Research - University of Wisconsin-Madison (2014). Trabalhou durante 8 anos como gerente industrial na área de laticínios durante o qual desenvolveu e registrou 73 produtos no Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. É sócio proprietário do Laticínios Union Ltda e da startup CentroInova Alimentos. Desde 2006 é professor da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia e microbiologia de leite e derivados, aproveitamento de co-produtos soro e leitelho, desenvolvimento de produtos lácteos funcionais, legislação e inspeção de indústrias de laticínios, taxonomia de bactérias láticas. Coordena o INOVALEITE Laboratório de Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados do Departamento de Tecnologia de Alimentos e coordenou o Laboratório de Culturas Lácteas do BIOAGRO/UFV. Possui três patentes depositadas na área de produtos lácteos. Coordenador técnico do convênio entre Minas Gerais e a Região Bretanha - França para a área de Leite e Derivados e mantém parcerias com o INRA (Unité Matériaux et Transformations Institut National de la Recherche Agronomique) - Lille França; Food Production Engineering (Technical University of Denmark) Lyngby - Dinamarca; STLO (Science et Technologie du Lait et de L'oeuf) ?Rennes, França; CT Lácteo (Centro Tecnoloxico do Leche) ? Lugo, Espanha; STELA (Centre de Recherche em Sciences et Technologie du Lait) ? Quebec, Canadá. É responsável pelo Centro de Referência em Técnicas de Membrana aplicado a laticínios. Como docente desde 2006 no DTA/UFV orientou vinte um doutores, sendo quatro em dual degree com o Agrocampus Ouest, vinte e dois mestres e nove estudantes de pós-doutorado. Orienta, atualmente, onze estudantes no doutorado, sendo cinco bolsas de Doutorado Acadêmico de Inovação, um no mestrado e seis estudantes de iniciação científica com bolsa. Coordenou o programa de Pós-graduação do PPGCTA/UFV, no biênio 2018-2020 e participa da Comissão de Extensão do DTA/UFV. Desenvolve trabalhos de transferência de tecnologia, inovação tecnológica e implementação de ferramentas de qualidade em diferentes laticínios e mantém parceria com empresas na área de aditivos. Foi eleito como um dos diretores do Sindicato das Indústrias de Laticínios de Minas Gerais nas gestões 2008-2011, 2011-2014 e 2017-2020. (Texto informado pelo autor)

https://lattes.cnpq.br/0966294663032905 (08/07/2021)

Rótulo/Grupo:

Bolsa CNPq: Nível 1D

Período de análise:

Endereço: Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos. Avenida P.H. Rolfs, s/n Campus Universitário 36570000 - Viçosa, MG - Brasil Telefone: (31) 38991800 Ramal: 31 Fax: (31) 38992208 URL da Homepage: www.dta.ufv.br

Grande área: Ciências Agrárias

Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Citações: Google Acadêmico

Produção bibliográfica

Artigos completos publicados em periódicos (202)
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Capítulos de livros publicados (19)
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Trabalhos completos publicados em anais de congressos (7)
1. MARTINS, E. ; NOGUEIRA, M. H. ; CASANOVA, F. ; TAVARES, G. M. ; PERRONE, I. T. ; STRINGHETA, PAULO C. ; CARVALHO, A. F.. Use of crosslinked casein micelles as carrier material for antioxidant actives. Em: 25th International Conference on Bioencapsulation, 2017.
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2. ALVES, M. P. ; MOREIRA, R. O. ; SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; PINTO, C. L. O. ; CARVALHO, A.F.. Aplicação da tecnologia de microfiltração para melhoria da qualidade microbiológica de soro de leite. Em: V Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, v. 20, p. 175-177, 2013.
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3. ALVES, M. P. ; ROCHA, J. C. G. ; FELIX, M. R. ; NETTO, G.G. ; CARVALHO, A. F.. Avaliação da proteólise causada por micro-organismos psicotróficos proteolíticos em leite desnatado reconstituído. Em: V Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, v. 20, p. 171-173, 2013.
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4. ROCHA, J. C. G. ; ALVES, M. P. ; FELIX, M. R. ; NETTO, G.G. ; CARVALHO, A.F.. Monitoramento da multiplicação de bactérias psicrotróficas proteolíticas em leite desnatado reconstituído mantido em temperaturas de refrigeração. Em: V Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, v. 20, p. 173-175, 2013.
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5. ALVES, M. P. ; MOREIRA, R. O. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Soro de Leite e Sua Processabilidade. Em: II Simpósio Internacional de Bovinocultura Leiteira, v. 1, p. 257-278, 2013.
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6. LEMPK. M. W. ; CARVALHO, A. F. ; PINTO, M. S.. Leite instável não ácido. Em: III Encontro de Produtores de Leite do Norte de Minas Gerais, v. 2, p. 46-55, 2010.
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7. ALVES, M. P. ; PINTO, A. M. ; Carlos, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R.. Quantificação dos custos de transporte rodoviário da coleta de leite em tanques de expansão à indústria de laticínios. Em: XXVII Congresso Nacional de Laticínios, 2010.
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Resumos expandidos publicados em anais de congressos (53)
1. SANTOS, V. M. ; PAIVA, V. N. ; GOMES, E. R. ; FRANCISQUINI, J. D. ; STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T.. LEITES EM PÓ COM O EFEITO DE DIFERENTES PRESSÕES DE HOMOGENEIZAÇÃO: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS. Em: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL), 2019, Florianopolis. Anais ENAAL 2019, 2019.
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2. NASCIMENTO, L. G. L. ; SANTOS, A. D. ; MARTINS, E. ; FRANCISQUINI, J. D. ; NETTO, G.G. ; SOUZA, L. B. ; TEIXEIRA, C. G. ; CASANOVA, F. ; CARVALHO, A. F.. Comparação físico-química entre caseínas micelares liofilizada e seca por atomização. Em: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL), 2019, Florianopolis. Anais ENAAL 2019, 2019.
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3. FRANCISQUINI, J. D. ; GOMES, E. R. ; CASTRO, O. A. V. ; CALDERON, J. C. C. ; COSTA, F. F. ; RODARTE, M. P. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T.. Análise espectroscópica e microscópica de extratos naturais encapsulados com proteínas do leite. Em: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL), 2019, Florianopolis. Anais ENAAL 2019, 2019.
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4. FRANCISQUINI, J. D. ; GOMES, E. R. ; CASTRO, O. A. V. ; CALDERON, J. C. C. ; RODARTE, M. P. ; COSTA, F. F. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T.. Secagem de extratos naturais por spray dryer com diferentes agentes encapsulantes. Em: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL), 2019, Florianópolis. Anais ENAAL 2019, 2019.
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Artigos aceitos para publicação (1)
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2. NASCIMENTO, L. G. L. ; CASANOVA, F. ; SILVA, N. F. N. ; TEIXEIRA, A. V. N. C. ; Vidigal, M. C. T. R. ; CARVALHO, A.F.. Cross-linked casein micelle hydrogel as carrier for jaboticaba (Myrciaria cauliflora) ólyphenolic extract. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
3. CARVALHO, A.F. Artisanal cheeses in Brasil. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
4. CARVALHO, A.F. Inovação em Lácteos. 2019. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
5. CARVALHO, A.F. INOVALEITE - Modelo de Interação Universidade-Empresa na Área de Alimentos. 2019. Apresentação de Trabalho/Seminário
6. CARVALHO, A.F. INOVALEITE - Research Lines and Perspectives. 2019. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
7. CARVALHO, A.F. Importância do Monitoramento Microbiológico na Indústria de Alimentos. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
8. CARVALHO, A.F. CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DE CONCENTRADOS PROTEICOS DE SORO DE LEITE ADICIONADOS DE EXTRATO DE CÚRCUMA OBTIDOS POR SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA E SPRAY DRYING. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
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10. FUSIEGER, A. ; ANDRETTA, M. ; CARVALHO, A.F. ; YAMATOGI, R. S. ; NERO, L.A.. SERRO ARTISANAL CHEESE PRODUCED IN BRAZIL HAS A MICROBIAL SAFETY STATUS FOR CONSUMERS. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
11. SOUZA, L. ; PERIN, L.M. ; NERO, L.A. ; CARVALHO, A.F. ; YAMATOGI, R. S.. ISOLATION AND IDENTIFICATION LACTIC ACID BACTERIA WITH TECHNOLOGICAL POTENTIAL CHARACTERISTICS FROM RAW MILK OF BUFFALOES. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
12. NASCIMENTO, L. G. L. ; CASANOVA, F. ; SILVA, G. M. ; CARVALHO, A. F. ; SILVA, N. F. N.. Effect of transglutaminase and trisodium citrate on the structure of acid milk gels. 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
13. SILVA, C. R. J. ; MARTINS, E. ; CNOSSEN, D. C. ; CEZARINO JUNIOR, J. C. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F.. Lactose como agente protetor de lactococcus lactis durante a secagem via spray dreyr. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
14. SILVA, A. A. P. ; PAULA, I. L. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. C ; STEPHANI, R.. Distribuição do tamanho das partículas de suspensões aquosas de biopolímeros alimentícios sob diferentes condições de temperatura e pressão. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
15. DIAS, B. A. C ; ESTEVES, A. B. P ; FERREIRA, D. M. ; WALTER, A. ; CARVALHO, A. F.. Efeito de diferentes misturas de fosfatos e pressão de homogeneização na distribuição do tamanho das partículas de leite integral. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
16. PAULA, I. L. ; STEPHANI, R. ; QUITES, F. J ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. C. Caracterização espectroscópica e estrutural de pontos brancos em doce de leite, um defeito ainda sob investigação. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
17. PEREIRA, J. P. F. ; PAULA, I. L. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. C. Behavior of Sweetened Condensed Milk Samples Submitted to Analysis of particles by Laser Diffraction with Different Dispersing Materials. 2018. Apresentação de Trabalho/Seminário
18. MELQUIADES, L. L. ; DIAS, B. A. C ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. C ; STEPHANI, R.. Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
19. PAULA, I. L. ; FERNANDES, R. F. ; TORRES, J. K. F. ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, A. F. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; STEPHANI, Rodrigo. Spectroscopic and microstructural identification of white spots in Prato cheese. 2018. Apresentação de Trabalho/Outra
20. GOMES, ELISÂNGELA RAMIERES ; SILVA, C. R. ; STEPHANI, Rodrigo ; PAULA, I. L. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Leite em pó modificado: características físico-químicas. 2018. Apresentação de Trabalho/Outra
21. FRANCISQUINI, J. D. ; STEPHANI, Rodrigo ; PERRONE, I.T. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; Carvalho, A. F.. Novo índice de reidratação de leite em pó por difração a laser. 2018. Apresentação de Trabalho/Outra
22. MELQUIADES, L. L. ; PINTO, C. B. A. ; PAULA, I. L. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; STEPHANI, Rodrigo. Influência da secagem em spray dryer e da liofilização nas características físico-químicas do leite em pó reduzido e baixa lactose. 2018. Apresentação de Trabalho/Outra
23. SILVA, A. A. P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; STEPHANI, R.. A influência da adição de biopolímeros na microestrutura e estabilidade do creme de leite com diferentes teores de gordura e condições de temperatura e pressão de processamento. 2018. Apresentação de Trabalho/Outra
24. Martins, E. ; CNOSSEN, D.C. ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; CEZARINO JUNIOR, J. C. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. VIABILITY CONTROL OF DRIED PROBIOTIC BY ADJUSTMENT OF THE OPERATIONAL PARAMETERS OF SPRAY-DRYING. 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
25. MARTINS, E. ; CNOSSEN, D.C. ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; CEZARINO JUNIOR, J. C. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. IDEAL WATER ACTIVITY AND POWDER TEMPERATURE FOR THE CONTROL OF VIABILITY LOSS OF LACTOCOCCUS LACTIS AFTER SPRAY DRYING. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
26. CEZARINO JUNIOR, J. C. ; Carvalho, A. F. ; Martins, E. ; PERRONE, I.T. ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; FRANCISQUINI, J. D.. nfluência de diferentes tratamentos térmicos sobre os aspectos nutricionais de fórmulas infantis. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
27. CEZARINO JUNIOR, J. C. ; CARVALHO, A. F. ; Martins, E. ; PERRONE, I.T. ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; FRANCISQUINI, JÚLIA D'A. Influência de diferentes tratamentos térmicos sobre os aspectos nutricionais de fórmulas infantis. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
28. CARVALHO, A.F. Matrizes Desafiadoras em Produtos Lácteos. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
29. CARVALHO, A.F. Microbiologia de Leite e Derivados. 2018. Apresentação de Trabalho/Outra
30. SEIXAS, VITÓRIA NAZARÉ COSTA ; Martins, E. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CORREIA, LAURA FERNANDES MELO ; Carvalho, A. F.. Profile of the production and microbiological characterization of artisanal cheeses from Marjó Island and southern Pará State, Brazil. 2017. Apresentação de Trabalho/Simpósio
31. AQUINO, A. A. ; Martins, E. ; PERRONE, ÍTALO T. ; Carvalho, A. F.. Requeijão do Sertão manufactured in Northeastern Brazil, Bahia: Physical-chemical, microbiological and production characteristics. 2017. Apresentação de Trabalho/Simpósio
32. FIALHO, T. L. ; Martins, E. ; SILVEIRA, A. C. P. ; Silva, C.R.J. ; Italo Tuler Perrone ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A.F.. Delactosed milk powder: Determination of the optimal drying parameters. 2017. Apresentação de Trabalho/Seminário
33. SILVA, C. R. ; STEPHANI, R. ; Martins, E. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I. T.. Characterization of dairy mix powders with maltodextrin and inulin produced by spray drying. 2017. Apresentação de Trabalho/Simpósio
34. SILVA, C. R. J. ; FIALHO, T. L. ; MARTINS, E. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A.F.. Influência dos parâmetros operacionais de secagem do leite em pó no desenvolvimento da reação de maillard. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
35. PERRONE, I.T. ; MÉJEAN, SERGE ; DOLIVET, A ; GAUCHERON, F. ; STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; SCHUCK, P.. Efeito das condições de operação, tipo de spray dryer e composição sobre a adesão de lácteos lactose-hidrolisados. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
36. NUNES, L. ; Martins, E. ; SILVA, M. V. C ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. CARACTERIZAÇÃO DE FÓRMULAS INFANTIS COMERCIAIS. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
37. FRANCISQUINI, J. D. ; ROCHA, J ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I.T. ; Silva, P. H. F. ; CARVALHO, A. F.. Estudo da formação de 5-Hidroximetilfurfural e dos atributos físico-químicos e composicionais de doces de leite com diferentes níveis de hidrólise da lactose. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
38. NUNES, L. ; Martins, E. ; SILVA, P. V ; FRANCISQUINI, J. D. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. DETERMINAÇÃO DE 5-HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) EM FÓRMULAS INFANTIS. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
39. PERRONE, I.T. ; MÉJEAN, SERGE ; GAUCHERON, F. ; STEPHANI, R. ; Carvalho, A. F. ; SCHUCK, P.. Stickiness and caking sensitivity index: previsão da adesão e do empedramento de lácteos lactose-hidrolisados durante a secagem. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
40. PAULA, I. L. ; OLIVEIRA, L. F. C ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F. ; SCHUCK, P. ; STEPHANI, R.. EVAPORADOR MULTI-MONITORADO APLICADO A PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE DOCE DE LEITE. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
41. PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; STEPHANI, Rodrigo ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA. Soro de Leite: pesquisas e desenvolvimentos. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
42. FIALHO, T.L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; STEPHANI, Rodrigo ; SCHUCK, P. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE. Espectroscopia Raman aplicada à produção de leite em pó desnatado deslactosado. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
43. PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; QUITES, F. J ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F ; STEPHANI, Rodrigo. Identificação e caracterização de pontos brancos (Pips) em doce de leite. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
44. NUNES, L. ; Martins, E. ; SILVA, P. V. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Assessment of 5-Hydroxymethylfurfural, lysine and lactose in infant formulas. 2017. Apresentação de Trabalho/Simpósio
45. FRANCISQUINI, J. D. ; ROCHA, J ; Martins, E. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I.T. ; DA SILVA, PAULO HENRIQUE F ; OLIVEIRA, L. F. C ; Carvalho, A. F.. Study of physico-chemical, compositional and colorimetric properties of lactose hydrolyzed dulce de leche. 2017. Apresentação de Trabalho/Simpósio
46. Martins, E. ; STEPHANI, R. ; FRANCISQUINI, J. D. ; SILVA, C. R. ; PEREIRA, J. P. F. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Production of Dulce de leche. 2017. Apresentação de Trabalho/Comunicação
47. Martins, E. ; Carvalho, A. F.. Produção de Probióticos Microencapsulados. 2017. Apresentação de Trabalho/Comunicação
48. Martins, E. ; FREITAS, R. ; CARVALHO, A. F.. Produção de Queijo Minas Com Aplicação de Ferramentas de Qualidade. 2017. Apresentação de Trabalho/Comunicação
49. MACIEL, L. V ; ALVES, M. P. ; Carvalho, A. F.. Caracterização Parcial da Atividade de uma Protease de Pseudomonas fluorescens. 2017. Apresentação de Trabalho/Simpósio
50. SILVA, C. R. ; SCHUCK, P. ; Carvalho, Antônio Fernandes ; PERRONE, ITALO TULER. Energy loss of a single stage spray dryer. 2016. Apresentação de Trabalho/Simpósio
51. FRANCISQUINI, J. D. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; SILVA, P. H. F.. Caracterização de doce de leite comercial por análises físico-química, composicional e de 5-Hidroximetilfurfural. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
52. NOGUEIRA, M. H. ; TAVARES, G. M. ; CASANOVA, F. ; CARVALHO, A.F.. Modificações de Proteínas Lácteas: Potenciais utilizações nas industrias de alimentos, farmacêuticas e de ingredientes. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
53. CASANOVA, F. ; CROGUENNEC, T. ; GAUCHERON, F. ; TAVARES, G. M. ; NOGUEIRA, M. H. ; NOGUEIRA SILVA, NAAMAN ; DE CARVALHO, A.F. ; BOUHALLAB, S.. Interaction between casein micelles cross-linked with transglutaminase and cyanidin-3-Oglucoside. 2016. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
54. CASANOVA, F. ; SILVA, N. F. N. ; GAUCHERON, F. ; NOGUEIRA, M. H. ; TEIXEIRA, A. V. N. C. ; ALVES, M. P. ; FIDELIS, P. C. ; De Carvalho, A. F.. Stability of casein micelles cross-linked with genipin: a physicochemical study as a function of pH. 2016. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
55. SILVA, C. R. J. ; NOGUEIRA, M. H. ; TAVARES, G. M. ; CARVALHO, A.F.. Estabilidade de micelas de caseína modificada: potenciais aplicações para o encapsulamento de compostos. 2016. Apresentação de Trabalho/Simpósio
56. PERRONE, I.T. ; SIMEAO, M. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F.. Lactose crystallization in concentrated whey: the influence of vat type. 2016. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
57. STEPHANI, R. ; OLIVEIRA, L. F. C ; PERRONE, I.T. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F.. Low lactose milk powder: composition evaluation by raman spectroscopy. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
58. RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; STEPHANI, R. ; OLIVEIRA, L. F. C ; PERRONE, I.T. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F.. Maltodextrin identification in milk powder samples through FT - Raman spectroscopy. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
59. Silva, R. ; Martins, E. ; SILVEIRA, A. C. P. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Application of thermohygrometer in the milk powder production. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
60. STEPHANI, R. ; OLIVEIRA, L. F. C ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Use of Raman spectroscopy to identify modification of reduced and low lactose milk powder during shelf life. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
61. TORRES, J. K. F. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I.T. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F.. Production of hydrolyzed milk powder. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
62. Martins, E. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Avaliação dos parâmetros de secagem na produção de leite em pó delactosado. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
63. SILVA,. R. ; Martins, E. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. . Caracterização de compostos lácteos em pó com maltodextrina e inulina produzidos em Spray-dryer. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
64. SILVA, P. V. ; FIALHO, T. L. ; STEPHANI, R. ; MARTINS, E. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Estudo da morfologia das partículas do leite em pó delactosado utilisando a microsocpia eletrônica de varredura. 2016. Apresentação de Trabalho/Comunicação
65. VEIGA, S ; FIALHO, T.L. ; SILVA, P. V. ; MARTINS, EVANDRO ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Avaliação físico-química do leite em pó delactosado produzido em diferentes parâmetros de secagem. 2016. Apresentação de Trabalho/Simpósio
66. MENDES, A. L. ; SILVA, C. R. ; Martins, E. ; SILVA, R. P ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Caracterização termodinâmica de spray-dryer de único estágio de secagem: balanço de massa e energia para secagem do leite. 2016. Apresentação de Trabalho/Simpósio
67. SILVA, M. V. C ; NUNES, L. ; MARTINS, E. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Efeito da adição de lactase e invertase sobre as características sensoriais de leite condensado. 2016. Apresentação de Trabalho/Simpósio
68. Carvalho, A. F. Inovações em Queijos Naturais e Processados. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
69. Carvalho, A. F.; SCHUCK, P.. Desafios para a fabricação de lácteos desidratados e fermentados delactosados. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
70. PERRONE, I. T. ; Carvalho, A. F.. Pesquisas da parceria público-privada inovaleite/UFV Tate Lyle Gemacom Tech. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
71. Carvalho, A. F. Queijos Processados: Aspectos Legais e Processos Tecnológicos. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
72. MOSQUIN, M. C. A. ; Carvalho, A. F.. Atualização da Legislação de Lácteos no Brasil. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
73. Carvalho, A. F. Using Dairy Proteins as Nutritional Source for Humans. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
74. CARVALHO, A.F.; PINTO, C. L. O.. Doenças Transmitidas por Alimentos: Eventuais danos à saúde. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
75. CARVALHO, A.F.; PERRONE, I. T.. INOVALEITE - Parcerias Público-Privada. 2015. Apresentação de Trabalho/Seminário
76. Carvalho, A. F.; PERRONE, I. T.. Oportunidades na Área de Lácteos. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
77. Carvalho, A. F.; PERRONE, I. T.. Inovações em Lácteos: Aproveitamento de Coprodutos e Proteínas Lácteas. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
78. SILVA, FERNANDA LOPES DA ; PINTO, MICHELE S. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, Antônio Fernandes. QUANTIFICATION OF GROW FACTOR TGF BETA IN MILK AND WHEY SUBMITTED TO THERMAL TREATMENT AND MEMBRANE TECHNOLOGY. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
79. NOGUEIRA, M. H. ; CASANOVA, F. ; PAULA, J. A. ; SILVA, E. D. ; PERRONE, I.T. ; De Carvalho, A. F.. Labneh a base de proteínas do soro: desenvolvimento e avaliação físico-química. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
80. CASANOVA, F. ; FIALHO, T.L. ; RAIMUNDO, C. ; SIMEAO, M. ; da Silva Pinto M ; De Carvalho, A. F.. Performance of starters in yoghurt and milk based drinks: comparing study. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
81. Alves, M. P. ; SALGADO, R. L. ; PINTO, M.S. ; Eller, M. R. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Caracterização da atividade hidrolítica de uma protease extracelular de Pseudomonas fluorescens visando o controle da proteólise do leite. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
82. FREITAS, R. ; RIGHI, T. ; CNOSSEN, D.C. ; Alves, M. P. ; SALGADO, R. L. ; Carvalho, A. F.. Diversidade genética de cepas de Leuconostoc ssp. autóctones isoladas no Brasil. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
83. Alves, M. P. ; SALGADO, R. L. ; Eller, M. R. ; CARVALHO, A. F.. PARTIAL CHARACTERIZATION OF AN EXTRACELLULAR PROTEASE OF Pseudomonas fluorescens. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
84. SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; NOGUEIRA, M. H. ; PINTO, MAXIMILIANO S. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A.F.. Utilização de retentado da ultrafiltração na produção de doce de leite pastoso. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
85. SILVA, F. L. ; SOUZA, A. S. ; PINTO, M.S. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I.T.. Comparação das concentrações de TGF-beta 2 presentes no soro e leite submetidos a diferentes processamentos. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
86. SANTOS, L. M. A. ; TEIXEIRA, C. G. ; MARTINS, M. C. ; PINTO, M.S. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A.F.. Quantificação de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus desbrueckii ssp. bulgaricus em fermentos para iogurte. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
87. GUERRA, C. R. A. ; MARINHO, S. D. G. A. ; SIMEAO, M. ; PINTO, M.S. ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I.T.. Avaliação do efeito da adição de soro na fabricação do doce de leite. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
88. MARTINS, M. C. ; FREITAS, ROSANGELA ; SANTOS, L. M. A. ; TEIXEIRA, C. G. ; PINTO, M.S. ; CARVALHO, A.F.. Diversidade genética de Lactococcus isolados de queijos artesanais. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
89. CASANOVA, F. ; FIALHO, T.L. ; RAIMUNDO, C. ; SIMEAO, M. ; PINTO, M.S. ; CARVALHO, A.F.. Comparação do desempenho de fermentos lacticos em iogurte e bebida lactea. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
90. KISHIMOTO, G. B. ; FIALHO, G. L. ; NOGUEIRA, M. H. ; PINTO, M.S. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A.F.. Efeito da substituição parcial de cloreto de sodio e diferentes temos de salga em queijo Minas Frescal. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
91. KISHIMOTO, G. B. ; MOREIRA, R. O. ; FIALHO, G. L. ; PINTO, M.S. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A.F.. Substituição parcial de cloreto de sodio por salona em queijo Gouda. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
92. SIMEÃO, MOISÉS ; LATERZA, R. P. ; SOUZA, J. J. ; NEPOMUCENO, R. S. ; MOREIRA, M. ; COSTA, A. M. ; CARVALHO, ANTONIO F. ; PERRONE, I. T.. Determinação do número e tamanho dos cristais de lactose durante o armazenamento do leite condensado. 2014. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
93. NEVES, L. B. O. ; RODRIGUES JÚNIOR, PAULO HENRIQUE ; NEVES, I. C. O. ; VALICENTE, V. M. ; MARIZ, T. B. ; PINTO, M. S. ; STEPHANI, Rodrigo ; CARVALHO, ANTONIO F. ; PERRONE, I. T.. Efeito da adição de hidróxido de potássio sobre as características do Concentrado Proteico de Soro (CPS). 2014. Apresentação de Trabalho/Simpósio
94. ALVES, M. P. ; MOREIRA, R. O. ; SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, ANTONIO F.. Utilização da tecnologia de separação por membrana para a concentração de soro de leite. 2014. Apresentação de Trabalho/Simpósio
95. BENTO, R. O. ; AMORIM, M. B. A. ; SALES, G. M. ; VALICENTE, V. M. ; LIMA, C. C. ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I. T.. Desenvolvimento de bebida proteica de soro de leite por ultrafiltração. 2014. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
96. MOREIRA, R. O. ; BENTO, R. O. ; SILVA, G. M. ; CORREIA, L. F. M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A.F.. Teste de Eficiência de Detergentes para Limpeza de Membranas. 2014. Apresentação de Trabalho/Simpósio
97. PINTO, M. S. ; RODRIGUES JÚNIOR, PAULO HENRIQUE ; NEVES, L. B. O. ; MARTINS, M. C. ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I. T.. Microestrutura de leite em pó integral e desnatado, compostos lácteos e concentrados proteicos do soro. 2014. Apresentação de Trabalho/Seminário
98. MUNIZ, A. ; SANTOS, L. M. A. ; RODRIGUES JÚNIOR, PAULO HENRIQUE ; PINTO, M. S. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A.F.. VIABILIDADE DE Lactococcus lactis subsp. lactis ISOLADOS DE QUEIJOS ARTESANAIS APÓS A SECAGEM EM SPRAY DRYER. 2014. Apresentação de Trabalho/Simpósio
99. ALVES, M. P. ; MARTINS, M. C. ; RODRIGUES JÚNIOR, PAULO HENRIQUE ; MOREIRA, R. O. ; SILVA, G. M. ; PINTO, M. S. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A.F.. Viscosity measurement of solutions composed by whey protein using a rapid viscosity analyser (RVA). 2014. Apresentação de Trabalho/Outra
100. SOUZA, A. ; JUNIOR, L. C. ; STEPHANI, Rodrigo ; PINTO, M. S. ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I. T. ; COSTA, R.. Evaluation of the viscosity profile during simulated conditions of thermal processing. 2014. Apresentação de Trabalho/Outra
101. SILVA, F. ; FERREIRA, H. ; PINTO, M. S. ; STEPHANI, Rodrigo ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I. T.. Evaluation of dulce de leche produced with different starches. 2014. Apresentação de Trabalho/Outra
102. ALVES, M. P. ; MARTINS, M. C. ; RODRIGUES JÚNIOR, PAULO HENRIQUE ; MOREIRA, R. O. ; SILVA, G. M. ; PINTO, M. S. ; STEPHANI, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A. F.. The effect of technological production stages on the viscosity of whey protein solutions. 2014. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
103. SEIXAS, VITÓRIA NAZARÉ COSTA ; FELIX, M. R. ; SILVA, G. M. ; PINTO, MICHELE DA SILVA ; PERRONE, I.T. ; CORREIA, L. F. M. ; CARVALHO, A.F.. Characterization of Marajó?s cheese and profile of its producers. 2014. Apresentação de Trabalho/Outra
104. CARVALHO, A.F. Monitoramento da multiplicação de bactérias psicrotróficas proteolíticas em leite desnatado reconstituído mantido em temperatura de refrigeração. 2013. Apresentação de Trabalho/Congresso
105. CARVALHO, A.F. Divulgação do 2º Simpósio de Leites Concentrados e Desidratados: 1984 a 2014 - 30 anos de avanços tecnológicos no Brasil. 2013. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
106. BENTO, R. O. ; CARVALHO, A.F. ; CASTRO, L. C. V. ; GASTALDO, B. J. M. ; CORREIA, L. F. M. ; PERRONE, I. T.. Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro e avaliação do impacto da sua introdução na alimentação de crianças atendidas em creches da cidade de Viçosa - MG. 2013. Apresentação de Trabalho/Simpósio
107. GOMES, M. J. C. ; SILVA, F. C. F ; OLIVEIRA, L. F. C ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VELOSO, G. S. S ; PERRONE, I.T. ; PRIORE, S. H ; FRANCESCHINI, S. C. C ; CARVALHO, A. F.. TEOR DE MACRONUTRIENTES, FERRO E CÁLCIO NO LEITE MATERNO DE NUTRIZES DO 1º AO 6º MÊS PÓS-PARTO. 2013. Apresentação de Trabalho/Outra
108. SIMEAO, M. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VIEIRA, L. S ; SILVA, F. L. ; NEVES, L. B. O.. Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de queijo Minas Frescal da região de Viçosa. 2013. Apresentação de Trabalho/Outra
109. LIMA, R. S. ; CARVALHO, A. F. ; Alves, M. P. ; PERRONE, I.T.. Estudo da viscosidade de soluções de concentrados proteicos de soro de leite obtidos por técnicas de separação por membranas. 2013. Apresentação de Trabalho/Simpósio
110. KISHIMOTO, G. B. ; CARVALHO, A. F. ; ROSA, C. M. C. ; PERRONE, I.T. ; MOREIRA, R. O. ; LIMA, R. S.. Substituição parcial de cloreto de sódio em queijo mussarela. 2013. Apresentação de Trabalho/Simpósio
111. PEREIRA, J. C. G. ; CORREIA, L. F. M. ; OLIVEIRA, B. G. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I.T.. Elaboração de cartilha, implementação e manutenção de treinamento para pagamento de leite por qualidade para a garantia de vida de prateleira de produtos lácteos. 2013. Apresentação de Trabalho/Simpósio
112. Alves, M. P. ; MOREIRA, R. O. ; SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; PINTO, C. L. O. ; Carvalho, A. F.. Monitoring the Shelf Life of Microfiltered Whey. 2013. Apresentação de Trabalho/Simpósio
113. PERRONE, I.T. ; SCHUCK, P. ; STEPHANI, R. ; RENHE, I. R. T. ; PEREIRA, DANIELLE BRAGA CHELINI ; CARVALHO, A. F.. Crystallization in concentrated whey. 2012. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
114. PERRONE, I.T. ; SCHUCK, P. ; RENHE, I. R. T. ; PEREIRA, DANIELLE BRAGA CHELINI ; CARVALHO, A. F.. CHARACTERIZATION OF MILK AND WHEY POWDERS. 2012. Apresentação de Trabalho/Congresso
115. MOREIRA, R. O. ; NETTO, G. G. ; MOREIRA, R. S. ; AMORIM, M. B. A. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Avaliação da atividade proteolítica de Pseudomonas fluorescens sobre as caseínas do leite desnatado. 2012. Apresentação de Trabalho/Congresso
116. RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEAO, M. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; STEPHANI, Rodrigo ; MOREIRA, R. O.. Determinação e avaliação de atributos microscópicos, físico químicos e reológicos de leite condensado. 2012. Apresentação de Trabalho/Congresso
117. NETTO, G.G. ; CARVALHO, A.F. ; PERRONE, I.T. ; MOREIRA, R. S. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; STEPHANI, Rodrigo ; SIMEAO, M.. Aspectos tecnológicos da produção de doce de leite a partir de leite microfiltrado. 2012. Apresentação de Trabalho/Congresso
118. AMORIM, M. B. A. ; NETTO, G.G. ; MOREIRA, R. O. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Proteólise de leite desnatado pasteurizado microfiltrado previamente inoculado com Pseudomonas fluorescens. 2012. Apresentação de Trabalho/Congresso
119. PINTO, M. S. ; LEONIL, J. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Traitement thermique intense de protéine: agrégats et digestibilité de la B-lactoglobuline. 2011. Apresentação de Trabalho/Outra
120. SILVA, N. F. N. ; GAUCHERON, F. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Structure-fonction des micelles de caséine partiellement déminéralisées. 2011. Apresentação de Trabalho/Outra
121. LUIZ, L. M. P. ; Valence -Bertel, F. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Biodiversité des bactéries lactiques au sein de fermes brésiliennes productrices de lait : origine, caracterisation et valorisation. 2011. Apresentação de Trabalho/Outra
122. CARVALHO, A. F.; CARVALHO, A. F. ; GAUCHERON, F.. French cheese abroad: the Brazilian experience. 2011. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
123. CARVALHO, A.F.; GONCALVES, M. M. ; TAVARES, G. M. ; SUDA, J. Y. ; SILVA, N. F. N. ; CHAVES, J. B. P.. Development and characterization of symbiotic quark cheese. 2011. Apresentação de Trabalho/Simpósio
124. CARVALHO, A.F. Fabricação de queijo com coagualante vegetal. 2011. Apresentação de Trabalho/Congresso
125. CARVALHO, A. F.; GAUCHERON, F.. Padronização do teor de caseína do leite na fabricação de queijo. 2010. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
126. CARVALHO, A. F.; Tecnologias de membrana na indústria de laticínios. 2010. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
127. CARVALHO, A. F.; Pires, A. C. S.. Processamento de leite de consumo - tecnologia e mercado. 2010. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
128. CARVALHO, A. F.; CARVALHO, A. F.. Papel do Laboratório de Leite e Derivados do DTA na rede de laboratórios. 2010. Apresentação de Trabalho/Comunicação
129. CARVALHO, A. F.; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M.. Desenvolvimento de novos produtos lácteos: tendências e mercado e inovação. 2010. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
130. CARVALHO, A. F.; ROCHA, R. A. ; MINIM, L. A.. Construção de um ábaco de linhas paralelas para o cálculo da massa de bicarbonato de sódio a ser utilizada na fabricação do doce de leite. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
131. ALVES, M. P. ; PINTO, A. M. ; Carlos, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R.. Quantificação dos custos de transporte rodoviário da coleta de leite em tanques de expansão à indústria de laticínios. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
132. COSTA, E. C. ; ALVES, M. P. ; SILVA, M. R. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Acompanhamento da hidrólise enzimática no leite pasteurizado em relação a diferentes concentrações da enzima lactase. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
133. SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; TEODORO, V. A. M. ; PINTO, M. S. ; MACHADO, G. M. ; VIOTTO, W. H. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Avaliação da capacidade de derretimento e aceitação sensorial de requeijões culinários análogos. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
134. ALVES, M. P. ; PINTO, A. M. ; Carlos, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R.. Estimativa dos custos de transporte do sistema de coleta de leite de uma indústria de laticínios localizada na Zona da Mata Mineira. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
135. PINTO, A. M. ; ALVES, M. P. ; Carlos, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R.. Otimização dos custos de transporte de leite a granel à indústria localizada na zona da mata mineira. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
136. ALVES, M. P. ; COSTA, E. C. ; OLIVEIRA, C. F. ; SILVA, M. R. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Influência de diferentes concentrações da enzima lactase sobre a hidrólise da lactose em leite pasteurizado. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
137. ALVES, M. P. ; ROCHA, J. C. G. ; LUIZ, L. M. P. ; SA, J. P. ; BRANDÃO, Sebastião César Cardoso ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Propriedades físico-químicas e microbiológicas de uma bebida láctea envasada a quente conservada à temperatura ambiente. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
138. SUDA, J. Y. ; COSTA, E. C. ; ALVES, M. P. ; NETTO, G. G. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Avaliação da influência da adição de concentrado proteico (Purelac 42000) no rendimento de queijo tipo mussarela. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
139. Carvalho, A. F. InovaLeite - projeto para o desenvolvimento da cadeia produtiva do leite. 2010. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
140. CARVALHO, A.F. A utilização das tecnologias emergentes na indústria leiteira. 2010. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
141. CARVALHO, A.F. Acompanhamento da hidrólise enzimática no leite pasteurizado em relação a diferentes concentrações da enzima lactase. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
142. CARVALHO, A.F. Inovações e tendências na indústria de leite e derivados. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
143. COSTA, E. C. ; Alves, M. P. ; OLIVEIRA, C. F. ; SILVA, M. R ; CARVALHO, A. F.. Acompanhamento da Hidrólise Enzimática no Leite Pasteurizado em Relação a Diferentes Teores de Gordura do Leite e Diferentes Concentrações da Enzima Lactase. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
Demais tipos de produção bibliográfica (0)

Produção técnica

Programas de computador com registro de patente (0)
Programas de computador sem registro de patente (0)
Produtos tecnológicos (1)
1. STEPHANI, RODRIGO ; FRANCISQUINI, JÚLIA D'A ; PAULA, IGOR LIMA DE ; CARVALHO, A. F. ; OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA DE ; PERRONE, I. T.. Evaporador de bancada multiprocessado. 2017.
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Processos ou técnicas (0)
Trabalhos técnicos (57)
1. FREITAS, R. ; De Carvalho, A. F.. Produção de iogurte com leite concentrado por ultrafiltração. 2019.
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2. CARVALHO, A. F.; FREITAS, R.. Estudo científico sobre o QUEIJO CALAMBAU COM CACHAÇA. 2019.
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3. DE CARVALHO, A.F; FREITAS, R.. Avaliação daa aplicação de novos ingredientes proteicos no mercado de láteos. 2019.
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4. FREITAS, R. ; Carvalho, A. F.. Aplicação de Full Clean na indústria de laticínios. 2018.
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5. FREITAS, R. ; Carvalho, A. F.. Controle microbiológico da linha de produção de iogurte. 2018.
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6. FREITAS, R. ; CARVALHO, A. F.. Laticínios CoopSerro - APPCC - Aperfeiçoamento tecnológico. 2018.
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7. FREITAS, R. ; CARVALHO, A. F.. Adequar os processos e produtos às normas e regulamentos técnicos. 2018.
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8. FREITAS, R. ; Carvalho, A. F.. Boas Práticas de Fabricação - Farias Supermercado. 2017.
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9. PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; SILVA, F. L. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VALICENTE, V. M.. Realização de testes de secagem de lácteos. 2015.
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10. CARVALHO, A. F.; SILVA, F. L. ; PERRONE, I.T. ; NOGUEIRA, M. H. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H.. Estudo da Viabilidade Técnica do aproveitamento de co-produtos e apoio as atividades do PDI. 2015.
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11. Carvalho, A. F.; SILVA,. R. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ITALO T ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Teste de produção de leite condensado diet. 2015.
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12. De Carvalho, A. F.; SILVA,. R. ; SILVA, F. L. ; PERRONE, I.T. ; NOGUEIRA, M. H. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Realização de análises de leite condensado. 2015.
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13. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Padronização do processo de produção e aplicação de ferramentas de qualidade em tecnologia de produção de leite condensado. 2015.
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14. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Secagem de Produtos lácteos. 2015.
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15. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Secagem, análise e estudo do armazenamento de Produtos Lácteos. 2015.
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16. PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. de análises laboratoriais. 2015.
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17. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Treinamento em produção de leite em pó e soro em pó em spray dryer. 2015.
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18. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Realização de treinamento em análises físico química de lácteos desidratados. 2015.
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19. CARVALHO, A. F.; PERRONE, I.T.. Treinamento em análises microbiológicas de produtos lácteos desidratados. 2015.
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20. CARVALHO, A. F.; PERRONE, I.T.. Análise de Composto Lácteo Desidratado. 2015.
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21. CARVALHO, A. F.; PERRONE, I. T.. Análise de Composto Lácteo Desidratado. 2015.
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22. Carvalho, A. F.; PERRONE, I.T. ; AMORIM, M. B. A. ; PINTO, M.S.. plicação de culturas NSLAB na fabricação de queijo Minas Padrão. 2014.
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23. GENKA, A. T ; CARVALHO, A. F. ; TEIXEIRA, C. G. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, I.T. ; CORREIA, L. F. M. ; SANTOS, L. M. A. ; AMORIM, M. B. A. ; Pinto, M. S.. Aplicação de ingredientes na indústria de alimentos. 2014.
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24. CARVALHO, A. F.; SILVA, F. L. ; PERRONE, I.T. ; NEVES, L. B. O.. Produção de requeijão com concentrado proteico de leite. 2014.
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25. Carvalho, A. F.; PERRONE, I.T.. Análise de queijos Montanhês. 2014.
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26. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Análises de composição de requeijão e de iogurte. 2014.
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27. Alves, M. P. ; CARVALHO, A.F.. Análise de Queijo Montanhês do Laticínio Scala. 2014.
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28. Carvalho, A. F.; SILVA, G. M. ; PERRONE, I.T. ; AMORIM, M. B. A. ; Alves, M. P.. Aplicação de ingredientes para a indústria de laticínios. 2013.
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29. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Realizar análises físico químicas de leite condensado e mistura láctea. 2013.
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30. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Análises microbiológias de leite condensado e misturas lácteas. 2013.
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31. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Estudo da Viabilidade Técnica do aproveitamento de co-produtos e apoio as atividades do PDI. 2013.
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32. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Acompanhar testes de produção de leite condensado, com ênfase no controle de qualidade microbiológico e físico químico, bem como controle da cristalização. 2013.
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33. SCHUCK, P. ; JEANTET, ROMAIN ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Otimização de parâmetros de cristalização da lactose e secagem de soro. 2012.
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34. PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Acompanhar testes de produção de leite condensado em escala industrial. 2012.
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35. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Trabalho em Tecnologia de Produção de Leite Condensado em escala industrial. 2012.
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36. Carvalho, A. F.; PERRONE, I.T. ; SILVA, G. M. ; CORREIA, L. F. M. ; Alves, M. P. ; BENTO, R. O. ; MOREIRA, R. O. ; LIMA, R. S.. Teste de eficiência dos produtos para a limpeza de membrana de osmose reversa aplicadas à indústria de laticínios. 2012.
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37. PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Realizar treinamento em tecnologia de produtos lácteos, com ênfase em leite condensado. 2012.
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38. MEDEIROS, A. O ; Carvalho, A. F. ; CHAVES, F. P ; SALES, G. M. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ITALO T ; PEREIRA, J. C. G. ; NEVES, L. B. O. ; AMORIM, M. B. A. ; FELIX, M. R. ; BENTO, R. O. ; LIMA, R. S.. Seleção de bactérias lácteas para fabricação de iogurte, queijo Minas padrão e mussarela. 2012.
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39. Carvalho, A. F. Inovação em tecnologia de doce de leite. 2015. (Programa de rádio ou. 2015.
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40. Carvalho, A. F. Qualidade de doce de leite. 2015.
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41. STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F.. INOVALEITE. 2019; Tema: Grupo de pesquisa multicêntrico. 2019.
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42. SIMEAO, M. ; STEPHANI, R. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I.T.. Cristalizadores para soro concentrado. 2016; Tema: Cristalizadores para soro concentrado. 2016.
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43. STEPHANI, R. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. 2016; Tema: Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. 2016.
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44. STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Mapa do Leite Condensado. 2016; Tema: Mapeamento do todas as fábricas de leite condensado no Brasil. 2016.
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45. STEPHANI, R. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F.. Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. 2016; Tema: Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. 2016.
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46. STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F.. Mapa do leite Condensado. 2016; Tema: Mapeamento do todas as fábricas de leite condensado no Brasil. 2016.
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47. STEPHANI, R. ; PERRONE, I.T. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F.. Dairy Spray Dryer. 2015; Tema: Mapeamento dos spray dryers nas indústrias de laticínios. 2015.
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48. STEPHANI, R. ; CARVALHO, ANTONIO F. ; PERRONE, I. T.. Healthy Cheese. 2015; Tema: O delicioso Queijo de Minas Gerais agora em uma versão mais prática. 2015.
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49. STEPHANI, R. ; Carvalho, A. F. ; PERRONE, I.T.. II International Dairy Science and Technology Symposium. 2015; Tema: Regulatórios, qualidade, versatilidade e inovação em queijos processados. 2015.
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50. NEVES, I. C. O. ; NEVES, L. B. O. ; VALICENTE, V. M. ; MARIZ, T. B. ; SIMEAO, M. ; HENRIQUE RODRIGUES JÚNIOR, PAULO ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T.. INOVALEITE. 2014; Tema: Spray drying na indústria de laticínios. 2014.
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51. MOREIRA, R. O. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; MARTINS, M. C. F. ; STEPHANI, R. ; Carvalho, A. F. ; PERRONE, I. T.. INOVALEITE. 2014; Tema: Caracterização da composição de permeado, retentado e concentrado proteico de soro (CPS). 2014.
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52. KISHIMOTO, G. B. ; LIMA, R. S. ; ROSA, C. M. C. ; MOREIRA, R. O. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. INOVALEITE. 2013; Tema: DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MUSSARELA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO. 2013.
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53. SIMEAO, M. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; STEPHANI, Rodrigo ; PERRONE, I.T.. INOVALEITE. 2013; Tema: Importância da aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo na produção de queijo. 2013.
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54. STEPHANI, R. ; PERRONE, Í.T. ; Carvalho, A. F.. Simpósio 30 Anos. 2013; Tema: Tecnologia de Produtos Concentrados e Desidratados do Leite. 2013.
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55. PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEAO, M.. INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Doce de leite a partir de misturas de leite e soro de leite. 2012.
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56. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H.. INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em doce de leite. 2012.
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57. PERRONE, I.T. ; PEREIRA, J. P. F. ; Carvalho, A. F.. INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Secagem de soro de leite. 2012.
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Demais tipos de produção técnica (82)
1. DE FREITAS, ROSÂNGELA ; MACHADO, SOLIMAR G. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Produção de bebidas vegetais - um substituto para o leite de origem animal. 2019. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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2. NETTO, G. G. ; SOUZA, L. B. A. ; SILVA, F. L. ; MACHADO, SOLIMAR G. ; FREITAS, ROSÂNGELA ; CARVALHO, A. F.. Produção de doce de leite em pasta e em barra. 2019. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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3. NETTO, G. G. ; SOUZA, L. B. A. ; SILVA, R. R ; FREITAS, ROSANGELA ; MACHADO, SOLIMAR G. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T.. Produção de leite condensado. 2019. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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4. MOREIRA, I. M. F. B. ; FUSIEGER, A. ; DE FREITAS, ROSÂNGELA ; MACHADO, SOLIMAR G. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Produção de queijo Minas com aplicação de ferramentas de qualidade. 2019. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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5. NETTO, GABRIEL G. ; SOUZA, L. B. A. ; SILVA, R. R ; FREITAS, R. ; MACHADO, SOLIMAR G. ; Carvalho, A. F. ; PERRONE, I.T.. LEITE CONDENSADO: PRODUÇÃO, PADRONIZAÇÃO, CONTROLE DE QUALIDADE E DE RENDIMENTO APLICADO ÀS INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS. 2019. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de curso
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6. MOREIRA, I. M. F. B. ; FUSIEGER, A. ; FREITAS, R. ; MACHADO, SOLIMAR G. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL E RICOTA. 2019. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático ou instrucional - apostila de curso
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7. NETTO, GABRIEL G. ; SOUZA, L. B. A. ; SILVA, F. L. ; MACHADO, SOLIMAR G. ; FREITAS, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I.T.. PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO E EM BARRA. 2019. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de curso
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8. FREITAS, R. ; Carvalho, A. F.. Produção de Queijos Minas Frescal com Aplicação de Ferramentas de Qualidade. 2018. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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9. VALLADARES, L ; CARVALHO, A. F. ; SOUZA, E. C ; RENHE, I. R. T. ; PERRONE, I.T. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; STEPHANI, Rodrigo ; FREITAS, R.. Sorbato em doce de leite. 2018. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo ciênca on the go
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10. Martins, E. ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; TEIXEIRA, C. G. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Produção de iogurte e bebida láctea. 2018. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - curso
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11. Martins, E. ; STEPHANI, R. ; FRANCISQUINI, J. D. ; PEREIRA, J. P. F. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Production of Dulce de leche. 2017. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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12. Martins, E. ; CARVALHO, A. F.. Produção de Probióticos Microencapsulados. 2017. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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13. Martins, E. ; Carvalho, A. F.. Produção de Iogurte e Bebida Láctea. 2017. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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14. Martins, E. ; Carvalho, A. F. ; Alves, M. P.. Produção de Queijo Minas Com Aplicação de Ferramentas de Qualidade. 2017. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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15. BARROS, F. A. R. ; CARVALHO, A.F. ; PINTO, M.S. ; STEPHANI, R. ; RAIMUNDO, C.. Sustainable Nutrition and Food Processing Course in Brazil. 2017. Curso de curta duração ministrado/Outra
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16. Carvalho, Antônio Fernandes. Pesquisas e tecnologias Inovadoras na área de produtos lácteos. 2016. 2016.
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17. Carvalho, Antônio Fernandes. Elaboração de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar - 87ª Semana do Fazendeiro. 2016. 2016.
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18. Carvalho, Antônio Fernandes. Fabricação de Doce de Leite Cremoso e em Barra - 87ª Semana do Fazendeiro. 2016. 2016.
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19. STEPHANI, R. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Revisão tecnologica: doce de leite e leite condensado. 2016. Curso de curta duração ministrado/Outra
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20. CARVALHO, A. F.; Martins, E. ; RODRIGUES, R. C.. Microbiologia de Leite e Derivados Práticas. 2016. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de aula prática
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21. Carvalho, A. F.; PERRONE, I. T.. Chemistry and Technology of Dairy Products. 2015. 2015.
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22. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Treinamento em Secagem de Produtos Lácteos Difíceis. 2015. Curso de curta duração ministrado/Outra
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23. PERRONE, ÍTALO ; SCHUCK, P. ; Carvalho, A. F.. Treinamento em Secagem de Produtos difíceis. 2015. Curso de curta duração ministrado/Outra
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24. SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Curso de secagem de Produtos Lácteos. 2015. Curso de curta duração ministrado/Outra
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25. CARVALHO, A. F.; SILVA,. R. ; SILVA, F. L. ; PERRONE, I.T. ; CORREIA, L. F. M. ; NOGUEIRA, M. H. ; Pinto, M. S. ; SIMEAO, M. ; SILVA, N. F. N. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Curso prático de tecnologia de fabricação de queijos. 2015. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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26. SCHUCK, P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A. F.. Evaporação e secagem de produtos lácteos. 2015. Curso de curta duração ministrado/Especialização
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27. Alves, M. P. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A.F.. Produção de Doce de Leite Pastoso e em Barra. 2015. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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28. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F. ; PINTO, M.S. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SILVA, F. L.. Treinamento em metodologias de análises microbiológicas e físico químicas de lácteos. 2014. Curso de curta duração ministrado/Outra
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29. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Treinamento em Tecnologia de Lácteos Desidratados. 2014. Curso de curta duração ministrado/Outra
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30. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Treinamento em rendimento de produção de leite condensado. 2014. Curso de curta duração ministrado/Outra
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31. Carvalho, A. F.; SILVA, F. L. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, I.T. ; PAULA, J. A. ; NOGUEIRA, M. H. ; AMORIM, M. B. A. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; BENTO, R. O.. Curso prático de tecnologia de fabricação de queijos. 2014. Curso de curta duração ministrado/Outra
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32. AMORIM, M. B. A. ; PINTO, M.S. ; SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; Alves, M. P. ; NOGUEIRA, M. H. ; PERRONE, I.T. ; CARVALHO, A.F.. Produção de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar. 2014. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimentodematerialdidáticoouinstrucional-Apostiladecurso
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33. PERRONE, I.T. ; Carvalho, A. F.. Tecnologia de produção de lácteos concentrados e desidratados: curso prático. 2013. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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34. PERRONE, Í.T. ; Carvalho, A. F.. Produção de Doce de Leite Tradicional em Pasta. 2013. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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35. CARVALHO, A.F.; Alves, M. P.. Fabricação de Queijo Minas Frescal e Ricota com Segurança Alimentar. 2012. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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36. RENHE, I. R. T. ; Carvalho, A. F. ; PERRONE, I. T.. Treinamento em Tecnologia de Leites UHT com Ênfase em Embalagens. 2012. 2012.
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37. PERRONE, I. T. ; Carvalho, A. F.. Treinamento em tecnologia de produção de leite em pó, soro em pó e leite condensado. 2012. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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38. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. IX Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2012. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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39. Carvalho, A. F.; Marques, R.. Rotulagem de Leite e Derivados. 2012. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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40. Carvalho, A. F.; Valence -Bertel, F.. Estudo da biodiversidade de bactérias lácteas por metagenômica e outras técnicas moleculares cultura independentes e dependentes. 2012. 2012.
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41. PERRONE, I. T. ; Carvalho, A. F.. Curso de tecnologia de produção de lácteos concentrados e desidratados prático. 2012. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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42. SCHUCK, P. ; JEANTET, R. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A. F.. Otimização de parâmetros de cristalização da lactose e secagem de soro. 2012. 2012.
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43. Carvalho, A. F. Fabricação de Doce de Leite Cremoso e em Barra - 83ª Semana do Fazendeiro. 2012. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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44. Carvalho, A. F. Elaboração de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar - 83ª Semana do Fazendeiro. 2012. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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45. CARVALHO, A. F. Fabricação de Doce de Leite Pastoso e em Barras. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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46. CARVALHO, A. F.; Fabricação de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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47. CARVALHO, A. F.; I Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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48. CARVALHO, A. F.; II Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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49. CARVALHO, A. F.; III Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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50. CARVALHO, A. F.; IV Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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51. CARVALHO, A. F.; V Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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52. CARVALHO, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G. G. ; Lana, B. R. P. ; SILVA, E. C.. I Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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53. CARVALHO, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G. G. ; Lana, B. R. P. ; SILVA, E. C.. II Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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54. CARVALHO, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G. G. ; Lana, B. R. P. ; SILVA, E. C.. III Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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55. CARVALHO, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G. G. ; Lana, B. R. P. ; SILVA, E. C.. IV Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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56. CARVALHO, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G. G. ; Lana, B. R. P. ; SILVA, E. C.. V Treinamento em Técnicas de Membranas Aplicadas a Indústrias de Laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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57. CARVALHO, A. F.; Programas de Auto Controle de Qualidade da Matéria Prima em Laticínios e Programas de de Auto Controle em Laticínios e Entrepostos de Mel e Derivados. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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58. CARVALHO, A. F.; Concentração, Cristalização e Secagem de Leite e Soro - Efeito na Qualidade dos Produtos Lácteos. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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59. CARVALHO, A. F.; Reunião para Captação de Fornecedores de Soro de Leite, com o Objetivo de Viabilizar a Instalação de uma Empresa Portuguesa para Beneficiamento de Soro de Leite e Fabricação de Produtos Inovadores, em Minas Gerais. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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60. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; NETTO, G.G. ; MOREIRA, R. O.. VIII Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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61. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. VII Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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62. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. VI Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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63. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. V Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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64. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. IV Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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65. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. III Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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66. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. II Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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67. Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; MOREIRA, R. O. ; NETTO, G.G.. Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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68. SCHUCK, P. ; JEANTET, R. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A. F.. Concentração, cristalização e Secagem de Leite e Soro - Efeito na Qualidade dos Produtos Lácteos Desidratados. 2011. 2011.
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69. Carvalho, A. F. Fabricação de Doce de Leite Cremoso e em Barra - 82ª Semana do Fazendeiro. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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70. Carvalho, A. F. Elaboração de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar - 82ª Semana do Fazendeiro. 2011. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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71. NETTO, G. G. ; CORREIA, L. F. M. ; AMORIM, M. B. A. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Fabricação de Doce de Leite Pastoso e em Barras. 2011. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Caderno Didatico
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72. NETTO, G. G. ; CORREIA, L. F. M. ; AMORIM, M. B. A. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Produção de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar. 2011. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Caderno Didatico
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73. CARVALHO, A. F.; Fabricação de Doce de Leite Pastoso e em Barra. 2010. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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74. CARVALHO, A. F.; Fabricação de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar. 2010. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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75. CARVALHO, A. F.; Programas de Auto Controle em Empresas de Laticínios. 2010. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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76. CARVALHO, A. F.; Processamento de Leite de Consumo: Fundamentos e Atualidades. 2010. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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77. SCHUCK, P. ; JEANTET, R. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A. F.. Otimização de parâmetros de cristalização da lactose e secagem de soro. 2010. 2010.
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78. Marques, R. ; Carvalho, A. F.. PROGRAMAS DE AUTO CONTROLE EM EMPRESAS DE LATICÍNIOS. 2010. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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79. Carvalho, A. F. Fabricação de Doce de Leite Cremoso e em Barra - 81ª Semana do Fazendeiro. 2010. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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80. Carvalho, A. F. Elaboração de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar - 81ª Semana do Fazendeiro. 2010. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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81. ALVES, M. P. ; NETTO, G. G. ; SILVEIRA, A. C. P. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Fabricação de Doce de Leite Pastoso e em Barras. 2010. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Caderno Didatico
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82. NETTO, G. G. ; SILVEIRA, A. C. P. ; TAVARES, G. M. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F.. Produção de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar. 2010. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Caderno Didatico
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Produção artística

Total de produção artística (0)

Orientações em andamento

Supervisão de pós-doutorado (0)
Tese de doutorado (17)
1. Fernanda Lopes da Silva. INFLUÊNCIA DO USO DE FOSFATOS EM MISTURA LÁCTEA CONDENSADA. Tese (Doutorado em Programa de Pós -graduação Profissional - Mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientadores: Maria Ribeiro Lacerda, Antonio Fernandes de Carvalho.
2. Luis Gustavo Lima Nascimento. Encapsulação de compostos bioativos em caseína micelar. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
3. Andressa Fusieger. Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis AF019: genomic sequencing, production of nisin Z and formation of aromatic compounds. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2019.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
4. Raquel Reis Lima. Processamento, caracterização e inovação em bebidas vegetais. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
5. Maria Tereza Cratiú Moreira. Aplicação da enzima lactase no desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de lactose. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
6. Isabela Maria Fernandes Botelho Moreira. Lactic Acid Bacteria Isolated from Brazilian Dairy Products and Environments: A New Probiotic Candidates. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2019.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
7. Luana Virgínia Souza. Aplicação de culturas lácteas probióticas e bioconservadoras no desenvolvimento de produtos lácteos com alto teor de gordura. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
8. Virgínia Nardy Paiva. Aplicação de culturas lácteas comerciais e autóctones na aceleração da maturação e na melhoria da qualidade sensorial de queijos. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
9. Rafaela da Silva Rodrigues. Biofilmes por patógenos bacterianos em indústrias de alimentos.. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa. (Coorientador)., . Início: 2019.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
10. Camila Gonçalves Teixeira. ANÁLISE DA BIOSSEGURANÇA E DA INFLUÊNCIA DE Weissella sp. NAS CARACTERÍSTICAS DE QUEIJO MINAS PADRÃO. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2018.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
11. Carolina Carvalho Ramos Viana. Bacteria -encapsulant interaction study in probiotic microencapsulation. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa. (Coorientador)., . Início: 2018.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
12. Gabriel Gama Netto. EFEITO DA NUCLEAÇÃO SECUNDÁRIA DURANTE A CRISTALIZAÇÃO INDUZIDA SOBRE CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS E PERFIL DE TEXTURA DO DOCE DE LEITE PASTOSO. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa. (Coorientador)., . Início: 2018.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
13. Louise Bergamin Athayde de Souza. UTILIZAÇÃO DE PROTEÍNAS MICROPARTICULADAS DO SORO DO LEITE PARA PRODUÇÃO DE IOGURTES. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa. (Coorientador)., . Início: 2018.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
14. Edite Andrade Costa. Capacitação de produtores, avaliação da qualidade e estudo da biodiversidade de queijo minas frescal e artesanal da região das Entre Serras. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2017.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
15. Elisangela Ramieres Gomes. PRODUÇÃO DE IOGURTE COM ALTO TEOR DE PROTEÍNA ADICIONADO DE CAFÉ VERDE SUBMETIDO A ALTAS PRESSÕES DE HOMOGENEIZAÇÃO. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).. Início: 2017.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
16. Erica Felipe Maurício. Scale down in the manufacture of concentrated and sweetened condensed milks: vacum evapor. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).. Início: 2017.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
17. Júlia d´Almeida Francisquini. Efeito do tratamento térmico sobre fórmulas infantis. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2016.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Dissertação de mestrado (1)
1. Tatiana Santos Lima. Detecção de Salmonella spp. em produtos lácteos. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2018.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização (0)
Trabalho de conclusão de curso de graduação (0)
Iniciação científica (1)
1. Raiane Rodrigues da Silva. Influência do uso de fosfatos em mistura láctea condensada. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2020.
  Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Orientações de outra natureza (0)

Supervisões e orientações concluídas

Supervisão de pós-doutorado (9)
1. Maura Pinheiro Alves. . Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2019.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
2. Evandro Martins. . Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2018.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
3. Rosangela de Freitas. . Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2018.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
4. Arlan Caldas Pereira Silveira. . Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
5. Guilherme Miranda Tavares. . Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
6. Rodrigo Stephani. . Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
7. Michele da Silva Pinto. Desenvolvimento de um concentrado de proteínas lácteas enriquecido com fator de crescimento Tgf beta a partir de colostro. Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2015.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
8. Naaman Francisco Nogueira Silva. Uso combinado de tratamento térmico, transglutaminase e citrato de sódio para melhoria das propriedades gélicas do leite. Universidade Federal de Viçosa, . 2015.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
9. Laura Fernandes Melo Correia. Centro de referência em técnicas em membrana. Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2011.
  Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Tese de doutorado (38)

LUIZ PAULO DE LIMA. SUSTAINABILITY IN THE BRAZILIAN DAIRY INDUSTRY: ENERGY EFFICIENCY AND BULK WATER CHARGING. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2020.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
João Pablo Fortes Pereira. LACTOSE CRYSTALS: DETERMINATION AND FORMATION IN DIFFERENTS CONCENTRATED DAIRY PRODUCTS. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2019.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Tatiana Lopes Fialho. LACTOSE HYDROLYZED MILK POWDER: OPTIMIZATION OF THE DRYING PROCESS AND STUDY OF STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Mayra Carla De Freitas Martins. DIVERSIDADE DE BACTÉRIAS LÁTICAS E IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR DE Lactococcus ISOLADOS DE AMBIENTES LÁCTEOS E NÃO LÁCTEOS. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2018.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Maura Pinheiro Alves. PURIFICATION, CHARACTERIZATION AND EVALUATION OF THE DIFFERENTIAL EXPRESSION OF PROTEASES PRODUCED BY PSEUDOMONAS FLUORESCENS. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Cleuber Raimundo da Silva. Thermodynamic characterization of two pilot spray dryers and evaluation of the effect of high molecular weight compounds on traditional and lactose-free dairy mixes. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Federico Casanova. COLLOIDAL STABILITY OF NATIVE AND CROSS-LINKED CASEIN MICELLES AND THEIR POTENTIAL USE AS NANOCARRIER FOR CYANIDIN-3-O-GLUCOSIDE. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Monique Colombo. BENEFICIAL PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA NATURALLY OCCURRING IN DAIRY PRODUCTION SYSTEMS. Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2017.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Andreza Angélica Ferreira. BIODIVERSITY OF LACTIC ACID BACTERIA AND PRESERVING BY FREEZE AND SPRAY DRYING OF LACTOBACILLUS PLANTARUM FROM MARAJÓ CHEESE. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Jorge Mario Olivar Barreto. Ocorrência de Bacillus cereus em produtos lácteos comercializados na microrregião de Viçosa, Minas Gerais: determinação de genes de virulência e produção de toxinas. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2016.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Elisângela Michele Miguel. Efeito da temperatura na ação proteolítica de Pseudomonas fluorescens em leite microfiltrado. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2015.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Arlan Caldas Pereira Silveira. THERMODYNAMIC AND HYDRODYNAMIC CHARACTERIZATION OF THE VACUUM EVAPORATION PROCESS DURING CONCENTRATION OF DAIRY PRODUCTS IN A FALLING FILM EVAPORATOR. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2015.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Guilherme Miranda Tavares. ?-LACTOGLOBULIN AND LACTOFERRIN COMPLEX COACERVATES: CHARACTERIZATION AND PUTATIVE APPLICATIONS AS ENCAPSULATION DEVICE. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2015.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Rosemary Maria Pimentel Coutinho. Capacidade antioxidante, caracterização físico-química e microbiológica de frutas, bebidas e polpas congeladas de açaí (Euterpe oleracea, Mart.).. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2015.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Danielle Braga Chelini Pereira. Efeitos de dietas restritivas para bovinos sobre a composição e propriedades de processabilidade do leite. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2014.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Rosangela de Freitas. Genetic and phenotypic diversity of wild dairy propionibacteria isolated in Brazil. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Vitória Nazaré Costa Seixas. Perfil da produção e caracterização de queijos artesanais da Ilha de Marajó e sul do Pará em duas estações do ano.. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2014.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Michele da Silva Pinto. Heating and glycation of milk proteins: aggregation and in vitro digestion. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Eliana dos Santos Leandro. Diversidade e resistência ao processo de liofilização de estirpes de Lactococcus lactis de ecossistemas distintos. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Maurício de Oliveira Leite. Síntese e caracterização de nanogéis de proteínas do soro. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2013.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Denise Sobral. Efeito da nisina na contagem de Saphylococcus aureus nas características do queijo Minas artesanal da região de Araxá. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2012.
Orientadores: Luiz Roberto Ramos, Antonio Fernandes de Carvalho.
Vanessa Aglaê Martins Teodoro. Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus e maturação do queijo Minas artesanal da região da Canastra. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2012.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Juliana Escarião da Nóbrega. Biodiversidade microbiana, descritores químicos e sensoriais dos queijos artesanais fabricados nas regiões da Serra da Canastra e do Serro, Minas Gerais. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2012.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Júnia Capua de Lima Novello. Implantação de íons de prata em aço inoxidável e infecção fágica para o controle de adesão e formação de biofilmes bacterianos na indústria de alimentos. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2012.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Monique Renon Eller. Isolation and characterization of a Pseudomonas-specific phage and its use to control milk proteolysis. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2012.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Patricia Campos Bernardes. Modificação de membranas de polissulfona usada em processos de filtração de água para reduzir biofouling. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2012.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Livia Maria Pinheiro Luiz. Identificação e agrupamento genético por MLST e PFGE de isolados bacterianos obtidos de fazendas da região do Campo das Vertentes, Minas Gerais. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2012.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Aureluci Alves de Aquino. Requeijão do sertão fabricado na microrregião de Guanambi, Bahia: perfil microbiano, físico-químico, de produção e verificação das boas práticas de fabricação. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. 2011.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Ana Paula do Carmo. Metabólitos e genes do catabolismo de lactose e de proteínas envolvidos na formação de flavor em Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20.. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2011.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Cristiane Patrícia de Oliveira. Produção de nanovesículas e sua incorporação em fitas sensoras para aplicação em embalagens inteligentes para alimentos. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2011.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Rosana Moura de Oliveira. Cristalização da lactose sob a influência de sais e proteínas. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2011.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Geruza Dias. Microfiltração como alternativa na produção de queijos com olhaduras e utilização da fase aquosa para avaliação de suas características físico-químicas. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2011.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Júnio César Jacinto de Paula. Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo minas. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2010.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Ítalo Tuler Perrone. Influência da taxa de cristalização da lactose em soro concentrado na temperatura de transição vítrea, nos atributos de solubilidade e estabilidade do soro em pó obtido por secagem spray em escala piloto e semi-industrial.. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2010.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Rita de Cássia Superbi de Sousa. Separação de proteínas do soro de leite utilizando adsorventes alternativos. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Emiliane Andrade Araújo. Caracterização físico-química e ação antimicrobiana de nanopartículas de prata obtidas por uma nova síntese. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Fabíola Fonseca Ângelo. Detecção de genes de exotoxinas em Staphylococcus spp. isolados de leite cru refrigerado e de leite de vacas com mastite. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2010.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Laura Fernandes Melo Correia. Avaliação do desempenho logístico da indústria laticinista no Estado de Minas Gerais: Um estudo multicaso. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2010.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Dissertação de mestrado (35)

Laise Trindade Paes. Foaming and physicochemical properties of casein micelles cross-linked by Transglutaminase. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2020.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Karina Coelho Moreira da Silva. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LACTOSE EM PRODUTOS LÁCTEOS: COMPARAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍTICOS. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2020.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Thaiza Teixeira de Almeida. Avaliação de protocolos para enumeração de bactérias láticas e estafilococos em queijo Minas artesanal do Serro. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2020.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Andressa Fusieger. Technological features and ability to produce nisin by Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis obtained from dairy environment. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Isabella Maria Fernandes Botelho Moreira. Microbiological quality of brazilian UHT milk and genetic biodiversity of spore-forming bacteria. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Luis Gustavo Lima Nascimento. Crosslinked casein micelles hydrogel as carrier for anthocyanins from Jaboticaba fruit. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2019.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Atalita dos Santos Devaud. Casein Micelles crosslinked with transglutamianse: foaming properties as function of pH. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Valéria Maria dos Santos. LEITE EM PÓ INTEGRAL COM ALTO TEOR DE GORDURA LIVRE: EFEITO DA HOMOGENEIZAÇÃO ANTES DA ETAPA DE CRISTALIZAÇÃO. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Lauane Nunes. EVALUATION OF THE COMPOSITION AND DEVELOPMENT OF MAILLARD REACTION IN INFANT FORMULAS. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2018.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Camila Gonçalves Teixeira. Diversidade de cepas de Weissella spp. e potencial tecnológico dos isolados de diferentes regiões produtoras de queijo artesanal no Brasil... Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2018.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Débora Christina Cnossen. Use of strategies to enable the spray drying of Lactococcus lactis. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2018.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
MOISÉS SIMEÃO. Influência do tipo de cristalizador na cinética de cristalização do soro de leite concentrado. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Márcio Henrique Nogueira. Crosslinked casein micelles by transglutaminase: stability, drying and use as encapsulation device. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Paulo Henrique Rodrigues Júnior. Utilização de FT-Raman e Ferramentas Quimiométricas na Determinação Rápida de Fraude por Maltodextrina e Hidrólise da Lactose em Leite em Pó. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2015.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Fernanda Lopes da Silva. Desenvolvimento Neuropsicomotor de Crianças em Creches do Município de Belém: Uma Análise a partir do Teste de Triagem do Desenvolvimento Denver II. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2015.
Orientadores: Lilia Iêda Chaves Cavalcante, Antonio Fernandes de Carvalho.
Janaína Aparecida Soares Valente. Bebida a base de permeado adicionado de extrato de antociânico da casca da jabuticaba (Myrciaria jaboticabaVell. Berg):Elaboração e caracterização. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2015.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Taline Aparecida da Silva Batista. Proposta de um protocolo para avaliação sensorial de leite ultra alta temperatura. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2015.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Maria Betânia Amorim e Amorim. Utilização da microfiltração na melhoria da qualidade sensorial e na vida de prateleira de queijo Minas Frescal e queijo Minas Padrão. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Mayra Carla de Freitas Martins. Diversidade de Bactéria Láticas e Identificação Molecular de Lactococcus Isolados de Queijos Artesanais. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Maura Pinheiro Alves. Aplicação da tecnologia de separação por membranas no beneficiamento do soro de leite. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Rodrigo Otávio Miranda. Desenvolvimento do meio de cultura Rafinose-propionato mupirocina de lítio, seletivo para bifidobactérias, e avaliação de sua associação com o Petrifilm TM Aerobic Count. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Artur Andrade Oliveira. Modelo para gerenciamento de pagamento por qualidade na indústria de laticínios. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Juliana de Cássia Gomes Rocha. Adição dos corantes naturais antocianinas e luteína em bebidas formuladas com proteínas de soro de leite. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2013.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Mayara Rocha Felix. Caracterização físico-química e microbiologica de queijo do Marojo tipo Creme e Manteiga em duas estações do ano.. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Monique Colombo. Desenvolvimento de um meio de cultura alternativo para enumeração seletiva de Lactobacillus casei em leites fermentados. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Viçosa, . 2013.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Roberta Barbosa Teodoro Alves. Qualidade e diversidade microbiana da água obtida pelo sistema de purificação instalado no prédio dos Laboratórios de Qualidade e Segurança de Alimentos. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2013.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Ricardo Marques. Análise crítica de laudos microbiológicos de queijos minas frescal produzidos em laticínios registrados no Serviço de Inspeção Federal e sob responsabilidade da UTRA/Viçosa, Minas Gerais. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2013.
Orientadores: Helio Côrtes Vieira Lopes, Marcone Augusto Leal de Oliveira, Antonio Fernandes de Carvalho.
Arlan Caldas Pereira Silveira. Propriedades reológicas e interfaciais de sistemas modelo formados por água, proteínas lácteas e fosfolipídeos em diferentes proporções. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2012.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Gabriel Gama Neto. Efeito da pré-incubação de Pseudomonas fluorescens em diferentes temperaturas de refrigeraçãosobre a hidrólise da caseína de leite desnatado pasteurizado microfiltrado. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2012.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Gabriela Nogueira Viçosa. Variabilidade genética e identificação do potencial enterotoxigênico de Staphylococcus spp. isolados de leite cru e queijo frescal. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2012.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Anderson Keizo Yamazi. Caracterização da atividade e do potencial proteolítico de Pseudomonas spp. isolados de leite de cabra. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Viçosa, . 2012.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Naaman Francisco Nogueira Silva. Modificação da micela de caseína por via enzimática. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Natan de Jesus Pimentel Filho. Atividade das bacteriocinas bovicina HC5 e nisina sobre Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Rita de Cassia dos Santos Navarro da Silva. Características sensoriais e reológicas de requeijão light contendo concentrado protéico de soro. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2010.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Fátima Machado de Souza Lima. Avaliação da eficiência logística na indústria de laticínios. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2010.
Supervisor: Antonio Fernandes de Carvalho.
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização (0)
Trabalho de conclusão de curso de graduação (20)

Lays Fernandes de Melo Marques. Desenvolvimento, Caracterização da Composição Centesimal e Sensorial de um Queijo Análogo. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Iara Oliveira Caetano. Desenvolvimento, Caracterização da Composição Centesimal e Sensorial de um Queijo Análogo. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Thais do Carmo Vieira. Desenvolvimento, Caracterização da Composição Centesimal e Sensorial de um Queijo Análogo. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Thais Barbose Mariz. Definição de uma Enzima Comercial para Hidrólise de Proteínas Lácteas Visando o Desenvolvimento de um Ingrediente Proteico Previamente Digerido. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Cássia Dias Costa. Definição de uma Enzima Comercial para Hidrólise de Proteínas Lácteas Visando o Desenvolvimento de um Ingrediente Proteico Previamente Digerido. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Mellina Silveira Morais. Definição de uma Enzima Comercial para Hidrólise de Proteínas Lácteas Visando o Desenvolvimento de um Ingrediente Proteico Previamente Digerido. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Camila Gonçalves Teixeira. Aplicação de Culturas Bioprotetoras na Indústria de Laticínios: utilização da Cultura Lactobacillus rhamnosus em Leite Cru Refrigerado. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Mariantiara de Fatima Alves. Comparação entre o Método de Crioscopia e os Métodos de Cloramina-T e Glicosimetria para a Determinação da Porcentagem de Hidrólise de Lactose em Leite Reconstituído com 40% de Extrato Seco Total (EST). (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Jane Aparecida de Paula. Comparação entre o Método de Crioscopia e os Métodos de Cloramina-T e Glicosimetria para a Determinação da Porcentagem de Hidrólise de Lactose em Leite Reconstituído com 40% de Extrato Seco Total (EST). (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Andressa Fusieger. Estudo por MLST e Biodiversidade genética estirpes de Lactococcus lactis. (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Stephanie Santana Martins. Comparação entre o Método de Crioscopia e os Métodos de Cloramina-T e Glicosimetria para a Determinação da Porcentagem de Hidrólise de Lactose em Leite Reconstituído com 40% de Extrato Seco Total (EST).. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Vinícius Mendanha Valicente. Efeito da Enzima "Ligase CH" no Rnedimento de Queijos 1.. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Gustavo Leite Milião. Efeito da Enzima "Ligase CH" no Rendimento de Queijos. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Marciano Marques de Oliveira. Produção de Ricota Fresca a Partir de Soro de Leite Deslactosado: Rendimento, Características. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Luiza Monteiro Araújo dos Santos. Aplicação de Culturas Bioprotetoras na Indústria de Laticínios: utilização da Cultura Lactobacillus rhamnosus em Leite Cru Refrigerado. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Gabriela Barbizam Kishimoto. Reposição de Sal em Salmouras com Teor Reduzido de Sódio Utilizadas na Indústria de Laticínios. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2015.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Giovana Sapiensa Moraes. Desenvolvimento de queijo congelelado para sanduiches. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, INOVALEITE/FUNARBE. 2014.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Giovana Sapiensa Morais. Desenvolvimento de queijo para sanduíche: processo de fabricação e pedido de patente. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Bruno Jorge Mendonça Gastaldo. Desenvolvimento de novo produto lacteo a base de soro de leite e avaliacao do impacto da sua producao na alimentacao de criancas. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Bruno Jorge Mendonça Gastaldo. Bebida láctea contendo concentrado protéico derivado do soro de leite. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Iniciação científica (29)

José de Castro Cezarino Junior. Manutenção da viabilidade de bactérias lácticas de queijos artesanais pela técnica de spray dryer. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2020.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Sidney Rodrigues De Jesus Silva. Manutenção da viabilidade de bactérias lácticas de queijos artesanais pela técnica de spray dryer. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2020.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Jessiele Barbosa Costa. Utilização da micela de caseína reticulada por transglutaminase na encapsulação de compostos antioxidantes via spray dryer e na aplicação como hidrogéis nanocarreadores de antocianinas de jabuticaba, Aplicação na formação de espumas estáveis em pH neutro e ácido.. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2020.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Júlia Rodrigues Maciel. Utilização da micela de caseína reticulada por transglutaminase: Encapsulação de compostos antioxidantes via spray dryer; Aplicação como hidrogéis nanocarreadores de antocianinas de jabuticaba; Aplicação na formação de espumas estáveis em pH neutro e ácido. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2020.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Jose de Castro ezarino Junior. Desafios tecnológicos na produção de produtos lácteos desidratados sem lactose. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2019.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Carolina Rodrigues de Jesus Silva. PRODUÇÃO DE FERMENTO NACIONAL DE BACTÉRIAS LÁCTICAS DE QUEIJOS ARTENSANAIS DA ILHA DE MARAJÓ. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2018.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Philipe Vasconcellos da Silva. Desenvolvimento de fórmulas infantis com bioacessibilidade do cálcio. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, PIBITI/CNPQ. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Carolina Rodrigues Jesus da Silva. PRODUTOS LÁCTEOS DESIDRATADOS COM BAIXO TEOR DE LACTOSE. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Maurício V. de C. Silva. Desenvolvimento de fórmulas infantis com bioacessibilidade do cálcio e de peptíteos melhoradas. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, . 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Claudenilson José de Freitas. LEITE MICROFILTRADO ? EFEITO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS SOBRE AS MICELAS DE CASEÍNA. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2017.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Débora Christina Cnossen. PLATAFORMA TECNOLOGICA PARA O PROCESSAMENTO DE SORO DE LEITE APLICADO A INDUSTRIA DE LATICINIOS. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Marciano Marques de Oliveira. DESENVOLVIMENTO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNAS LÁCTEAS ENRIQUECIDO COM FATOR DE CRESCIMENTO TGF BETA. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, PIBITI/CNPQ. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Luiza Monteiro Araújo dos Santos. Secagem de Bactérias Láticas. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Ariel Lessa Mendes. Leite condensado: padronização, controle de qualidade e de rendimento aplicado às indústrias de laticínios. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, PIBEX - Universidade Federal de Viçosa. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Camila Goncalves Teixeira. APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS NO BENEFICIAMENTO DO SORO DE LEITE. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2016.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Guilherme Mendes da Silva. Influência do processamento industrial sobre as propriedades químicas e funcionais de bebidas lácteas enriquecidas com soro de leite. (Graduando em Engenharia de Computação) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2015.
Orientadores: Leandro dos Santos Coelho, Antonio Fernandes de Carvalho.
Rafael de Oliveira Bento. IMPACTO E CARACTERIZAÇÃO MOLECULAR DE PROTEASES EXTRACELULARES DE CEPAS PROTEOLÍTICAS. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, . 2015.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Guilherme Mendes da Silva. Influência do processamento industrial sobre as propriedades químicas e funcionais de bebidas lácteas enriquecidas com soro de leite. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Guilherme M. da Silva. Avaliação do efeito das proteases produzidas por bactérias. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Rafael Oliveira Bento. Desenvolvimento de novo produto lácteo à base de soro e avaliação do impacto da sua introção na alimentação de crianças. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Renan da Silva Lima. Plataforma tecnológica para o processamento do soro. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Beatriz Gonçalves de Oliveira. Avaliação da proteólise causada por micro-organismos psicrotróficos proteolíticos em leite. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Maria Betânia A. Amorim. Estudo das modificações da caseína micelar, produzida por tecnologia de membranas, por via química e enzimática (fosfatase). (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, . 2012.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Beatriz R. de Paula Lana. Desenvolvimento de novos produtos lácteos com técnicas de mambrana. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2011.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Guilherme Miranda Tavares. Estudo das modificações da caseína micelar, produzida por tecnologia de membranas, por via química e enzimática (fosfatase). (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2011.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Jessica Yoko Suda. Desenvolvimento de leite de vida de prateleira extendido pelo uso de tecnologia de microfiltração e de salas limpas, embalado em filme com multicamadas. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, . 2011.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Renam de Oliveira Moreira. Gestão em ciência, tecnologia e inovação: centro de referência em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, PIBEX - Universidade Federal de Viçosa. 2011.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Érika Carla da Costa. Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos nos países do Mercosul. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Maura Pinheiro Alves. Gestão em cência, tecnologia e inovação: centro de referência em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2010.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Orientações de outra natureza (2)

Gabriela Moreira Sales. Avaliação da proteólise causada por micro-organismos psicrotróficos proteolíticos em leite. (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, . 2013.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.
Ana Clarissa dos Santos Pires. Estágio probatório. Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa, . 2012.
Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho.

Projetos de pesquisa

Total de projetos de pesquisa (38)

2020-Atual. INVESTIGACAO E CARACTERIZACAO DA PRODUCAO DE PIGMENTO AZUL POR Pseudomonas spp.
Descrição: O objetivo desse estudo é isolar cepas de Pseudomonas causadoras de uma pigmentação azul em queijos e investigar os fatores que influenciam a produção desse pigmento e a sua estrutura molecular.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / NERO, L.A. - Coordenador / MACHADO, SOLIMAR G. - Integrante / Rafaela da Silva Rodrigues - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2020-Atual. LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM BRAZILIAN DAIRY PRODUCTS AND ENVIRONMENTS: A NEW PROBIOTIC CANDIDATES
Descrição: The present study aims to study 100 strains of lactic acid bacteria (BAL) isolated from the environment and dairy products in Brazil regarding the probiotic potential. ?Evaluate the probiotic potential of lactic acid bacteria strains; ?Evaluate the virulence potential and antimicrobial resistance of lactic acid bacteria strains, which have the potential to be probiotic, in order to assess the safe use by the food industry; ?To characterize the technological properties of strains of lactic acid bacteria.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Rosângela de Freitas - Integrante / MACHADO, SOLIMAR G. - Integrante / Evandro Martins - Integrante / Isabella Maria Fernandes Botelho Moreira - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2020-Atual. Interactions of casein micelles and plant proteins: development of different colloidal systems
Descrição: Objectives The objective of this project is to investigate on physicochemical characteristics of casein: plant proteins associations in suspensions, acid gels and emulsions to design new food applications. In this way, in the first part of the project, it is need to understand the composition of the plant protein isolate with special attention to the protein?s characteristics, i.e. size, isoelectric point and amino acid composition. In the second part, dispersions formed by the plant proteins alone and in combination with casein micelles will be developed. Then, a study on the physicochemical parameters of the colloidal dispersion will be made regarding the calcium distribution, amount of sedimentable protein, nitrogen composition, hydrodynamic diameter (Dh) and ?-potential (?) of the particles. In the third part of this project, after the screening on how the two proteins interacts with each other, two colloidal systems will be developed, an acid gel and an emulsion, to investigate the techno-functional properties of the protein mixtures. The acid gel will be studied using small deformation rheology. Also, water holding capacity (WHC) experiments will be performed. Gels microstructure will be investigated by confocal laser scanner microscopy. The emulsions will be studied regarding the particle size distribution, ?-potential (?), emulsifier capacity and stability.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Naaman F. Nogueira Silva - Integrante / Federico Casanova - Integrante / Evandro Martins - Integrante / Luis Gustavo Lima Nascimento - Integrante / Jessiele Barbosa Costa - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2019-Atual. In vitro and in situ evaluation of the antifungal capacity of endogenous cultures isolated from artisanal cheese and dairy environments
Descrição: Select bacterial autochthonous cultures isolated from dairy environments and from artisanal cheese, evaluate their antifungal effectiveness, and compare their antifungal capacities in vitro and in situ with those of commercial bioprotective cultures. - Select autochthonous cultures from the Inovaleite culture collection of previously isolated from dairy environments and from artisanal cheeses and analyze their antifungal activity using antagonism tests; - Select strains that show some type of antifungal inhibition and characterize the nature of antifungal compounds through acid production, diacetyl and peptide production test; - Genotype the cultures with the best antifungal inhibition capacities through genera clonal differentiation and species identification by sequencing the 16S rDNA; - Isolate fungi strains from different dairy matrices and from different manufacturers that have deteriorated (cheese and yogurt); - Identify isolated fungi using phenotypic and genotypic characterization (molecular identification of the rDNA internal transcribed spacer (ITS) region by PCR); - Screen in vitro and in situ tests (in model systems mimicking food matrices) for antifungal activity of the selected autochthonous cultures and commercial bioprotective cultures on the previously isolated fungi; - Characterize the compounds produced by a combination of chromatographic techniques that will be carried out to help understand the effectiveness of the interactions and other possible interactions that may occur between microorganisms and matrix.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Rosângela de Freitas - Integrante / MACHADO, SOLIMAR G. - Integrante / Evandro Martins - Integrante / Luana Virgínia Souza - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2019-Atual. Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis AF019: SEQUENCIAMENTO GENOMICO, CARACTERIZACAO E APLICACAO in situ EM QUEIJO MODELO ULTRAFILTRADO
Descrição: Caracterização profunda e refinada da cepa L. lactis subsp. lactis bv. diacetylactis UFV-AF019 - Sequenciamento completo do genoma: efetuar o sequenciamento genômico da cepa e a partir dos dados gerados realizar a codificação de funções bioconservadoras e biotecnológicas; - Efeitos na estabilidade e produção de nisina Z: avaliar o efeito de enzimas, pH,temperatura e substâncias químicas na estabilidade de bacteriocinas, bem como o efeito da temperatura, pH e NaCl em meio de cultura para o crescimento da cepa e o respectivo comportamento na produção de bacteriocinas. Analisar o efeito da bacteriocina na morfologia celular, o modo de ação para a inibição durante o crescimento e determinar a porcentagem mínima inibitória; - Aplicação, viabilidade e potencial bioconservador em queijo ultrafiltrado: aplicar a cepa em queijo modelo ultrafiltrado, avaliar a viabilidade e efeito in situ quanto o potencial bioconservador e produção de nisina; - Influência no perfil aromático em queijo ultrafiltrado: avaliar a presença de genes envolvidos nas vias de produção de aroma, analisar os compostos voláteis e o perfil de ácidos orgânicos e açucares.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Rosângela de Freitas - Integrante / NERO, L.A. - Integrante / FUSIEGER, ANDRESSA - Integrante / Jaqueline Aparecida Honorato - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2019-Atual. INFLUENCIA DO USO DE FOSFATOS EM MISTURA LACTEA CONDENSADA
Descrição: Avaliar o efeito de diferentes sais de fosfatos na estabilização da calda e nas propriedades da mistura láctea condensada. ? Avaliar o efeito dos sais de fosfato na estabilidade térmica da calda; ? Verificar o efeito dos fosfatos sobre a textura da mistura láctea; ? Determinar a diferença sobre as características reológicas da mistura láctea condensada para os fosfatos analisados; ? Verificar o efeito do uso desses diferentes fosfatos de acordo com a proporção caseína e proteína do soro em relação à textura e estabilidade durante o armazenamento; ? Determinar a composição dos produtos obtidos; ? Estudar as interações que envolvem as moléculas de fosfato com as proteínas do leite; ? Avaliar o efeito dos sais de fosfato em relação à formação de depósitos e realizar a caracterização desses depósitos.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / DA SILVA, FERNANDA LOPES - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2019-Atual. CAPACITACAO DE PRODUTORES, AVALIACAO DA QUALIDADE E ESTUDO DA BIODIVERSIDADE DE QUEIJO MINAS FRESCAL E ARTESANAL DA REGIAO DAS ENTRE SERRAS
Descrição: Realizar a formação em segurança de alimentos de pequenas indústrias e queijarias artesanais da região das Entre Serras, auxiliando essas empresas a fabricar produtos seguros para os consumidores, reduzir as perdas durante o processo de produção e melhorar a lucratividade. Objetivos Específicos %u2022 Realizar um diagnóstico, por meio da aplicação de questionário e visitas técnicas, em diferentes indústrias produtoras de queijo Minas Frescal e produtores de queijo artesanal, na região das Entre Serras, para entender como diferentes produtores dessa região estão inseridos na cadeia de produção; %u2022 Realizar a caracterização microbiológica e físico-química de amostras de queijos Minas Frescal e Artesanal; %u2022 Investigar as prováveis fontes de contaminação dos queijos por micro-organismos indicadores e patógenos dentro da cadeia produtiva; %u2022 Caracterizar a biodiversidade (diversidade genotípica) de Bactérias do Ácido Lático (BAL) autóctones em queijos artesanais produzidos na região das Entre Serras. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Rosângela de Freitas - Integrante / Andressa Fusieger - Integrante / Edite Andrade Costa - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2019-Atual. PROCESSAMENTO, CARACTERIZACAO E INOVACAO EM BEBIDAS VEGETAIS
Descrição: Estudar a capacidade emulsificante das proteínas vegetais, visando a produção de bebidas, quando na presença de diferentes ingredientes e condições de processamento em emulsões modelo. ? Estudar o efeito sinérgico entre diferentes proteínas vegetais nas propriedades físico-químicas de emulsões modelo do tipo óleo em água. ? Estudar as propriedades tecnológicas de proteínas vegetais e WPC na presença de ingredientes em emulsões modelo do tipo óleo em água, quando submetidas a diferentes pressões de homogeneização. ? Estudar a influência de diferentes ingredientes nas características tecnológicas da proteína de ervilha em emulsões modelo do tipo óleo em água, quando submetidas ao tratamento térmico UHT.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Italo Tuler Perrone - Integrante / STEPHANI, RODRIGO - Integrante / Raquel Reis Lima - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2018-Atual. Avaliacao de protocolos alternativos para enumeracao de bacterias acido laticas em Queijo Minas Artesanal do Serro
Descrição: O estado de Minas Gerais é o maior produtor de queijos do Brasil e entre sua grande variedade produzida, destaca-se o queijo Minas artesanal (QMA) do Serro. Esse produto é produzido a partir do ?pingo? ou ?rala? a partir de leite cru. O fator determinante para a qualidade desse queijo é a maturação, que promove alterações nas características físico químicas e microbiológicas, trazendo benefícios. A maturação está relacionada diretamente com as bactérias ácido-láticas (BAL) ali presentes, pois esses microrganismos podem produzir enzimas que auxiliam na maturação, além da produção de compostos antagonistas. Logo, conhecer a microbiota presente nesse queijo é de suma importância para conseguir um produto padronizado e seguro para os consumidores. Métodos de enumeração de BAL necessitam de meios ricos em nutrientes como ácidos nucleicos, aminoácidos, bases purínicas e pirimídicas. O meio indicado pela International Organization for Standardization para enumeração dessas bactérias é o Mann, Rogosa e Sharpe (MRS), entretanto esse meio não é suficientemente seletivo para a enumeração de BAL. O sistema Petrifilm? (3M Microbiology, St. Paul, MN, EUA) tem sido utilizado como método alternativo para a enumeração dessas bactérias. Assim, o presente estudo tem como objetivo avaliar o desempenho de cinco protocolos, com meios de cultura alternativos para enumeração de BAL em queijo Minas artesanal do Serro: Protocolo 1 (Protocolo de referência para enumeração de BAL indicado pelo ISO 15214: ágar MRS com pH 5,7 incubad0 em aerobiose a 30 °C; Protocolo 2: protocolo 1 mas em condição de anaerobiose; Protocolo 3: ágar MRS com pH 5,7 incubado em aerobiose a 37 ºC; Protocolo 4: ágar M17, incubados em aerobiose a 30 ºC e Protocolo 5: Petrifilm? LAB, incubados a 37 ºC. Serão realizadas contagens nos tempos 24, 48 e 72 horas de todos os protocolos. Posteriormente serão realizadas análises de coloração de Gram, catalase e fermentação, para confirmação dessas bactérias como BAL e para um agrupamento em relação as características morfológicas (cocos ou bacilos) e de fermentação (homo ou heterofermentativa). Após essas etapas, os isolados serão submetidos a agrupamento genético por rep-PCR e identificação por sequenciamento de uma região do gene 16s rRNA... Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Milimani Andretta - Integrante / Letícia Rocha Ferreira - Integrante / Thaiza Teixeira de Almeida - Integrante / Reges Christo Morelato - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2018-Atual. Microbioma e inocuidade de queijos artesanais produzidos em Minas Gerais
Descrição: O Queijo Artesanal (QA) Mineiro é um patrimônio cultural do estado de Minas Gerais. Devido a esse status, é fundamental que suas características sejam adequadamente descritas, para permitir a definição da identidade desse produto e, simultaneamente, garantir que eventuais perigos não estejam presentes, o que poderia comprometer a saúde dos consumidores. Queijos artesanais produzidos em outras regiões do mundo (principalmente Europa) passaram pela mesma situação: por serem considerados representativos de questões culturais locais, foram considerados símbolos regionais. Porém, por serem principalmente produzidos com leite cru, questões sanitárias e de inocuidade sempre foram e são preocupações constantes. Assim, uma caracterização ampla da microbiota de QA é fundamental para se conhecer o status de qualidade e inocuidade desses produtos, e permitir que sejam efetivamente considerados símbolos regionais. Atualmente, ferramentas moleculares são extremamente úteis para esse fim, como estudos de microbioma, que permite a caracterização dos principais componentes da microbiota desses QA, e métodos sensíveis de detecção de patógenos de relevância na cadeia leiteira, como a PCR em tempo real. Ainda, a pesquisa de grupos específicos possui grande relevância: a microbiota lática exerce um papel fundamental na produção: são os responsáveis pela definição de suas características sensoriais, mas também podem produzir uma série de substâncias antimicrobianas, como as bacteriocinas, importantes na bioconservação. Embora a atividade antimicrobiana de BAL seja conhecida, é necessário a identificação do potencial antimicrobiano de alimentos artesanais, como o QA Mineiro, para se caracterizar o potencial bioconservador dessa microbiota e o status de inocuidade desses produtos. A presente proposta tem como objetivo realizar um estudo amplo da microbiota de QA Mineiros, visando a definição de sua identidade e identificação de representantes com potencial bioconservador... Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Luana Martins Perin - Integrante / Douglas Ruben Call - Integrante / Milimani Andretta - Integrante / Djamel Drider - Integrante / Letícia Rocha Ferreira - Integrante / Thaiza Teixeira de Almeida - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2018-Atual. Identificacao molecular e potencial bioconservador de estirpes de Lactococcus lactis
Descrição: Prospectar estirpes de L. lactis pertencentes à subespécie lactis e biovar diacetylactis, para então avaliar e caracterizar o potencial bioconservador. Avaliar a predominância das estirpes de L. lactis pertencentes à subespécie lactis por meio da técnica PCR subespécie-específica. Prospectar por bactérias de L. lactis pertencentes ao biovar diacetylactis por meio de métodos moleculares e fenotípicos. Caracterizar o potencial bacteriocinogênico de estirpes de L. lactis pela investigação dos genes que codificam para a produção de diferentes bacteriocinas; %uF0B7 Realizar a identificação molecular dos genes constituintes do operon de nisina A. Sequenciamento do DNA das estirpes com potencial bacteriocinogênico. Avaliar, in vitro, o espectro de atividade antimicrobiana das estirpes bacteriocinogênicas frente a diferentes microrganismos indicadores por meio do teste de antagonismo. Verificar a sensibilidade do antagonismo das substâncias antimicrobianas produzidas em relação a diferentes enzimas. Avaliar o comportamento das estirpes de L. lactis em co-cultura com L. monocytogenes em leite. Avaliar o efeito do sobrenadante das estirpes de L. lactis em culturas de L. monocytogenes em desenvolvimento... Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Andressa Fusieger - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2017-2020. Processamento de formula infantil: interface entre as operacoes unitarias e o valor nutricional
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Italo Tuler Perrone - Integrante / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Julia d'Almeida Francisquini - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2017-2020. Leite Em Po Reduzido E Baixo Teor De Lactose: Producao E Determinacao Das Propriedades Fisico-Quimicas E Microestruturais Durante O Armazenamento
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2017-2019. Caracterizacao fisico-quimica, nutricional e estrutural de formulas infantis comerciais
Descrição: Estudar a qualidade de fórmulas infantis pelo acompanhamento de análises físico-químicas e produtos relacionados à reação de Maillard em diferentes produtos do mercado nacional e internacional ao longo do armazenamento em condições específicas. %u2022 Avaliar efeito das condições de armazenamento das fórmulas na formação de HMF, perda de lisina e lactose, além da oxidação de vitamina C quando abertas e após 0,15, 30 e 60 dias, armazenadas em temperaturas de 25 e 37 ºC; %u2022 Avaliar as modificações nos parâmetros lipídios, proteínas, carboidratos, cinzas, teor de sólidos solúveis, atividade de água, cor, microscopia, reidratação ao longo do armazenamento; %u2022 Avaliar as possíveis diferenças as fórmulas infantis.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Italo Tuler Perrone - Integrante / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Julia d'Almeida Francisquini - Integrante / Lauane Nunes - Integrante / Evandro Martins - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2017-Atual. Caracterizacao da atividade antimicrobiana de cepas de Weissella spp. isoladas em diferentes regioes produtoras de queijo artesanal do Brasil
Descrição: Estudar a biodiversidade e caracterizar a atividade antimicrobiana de cepas de Weissella spp. isoladas em diferentes regiões produtoras de queijo artesanal. Agrupar genotipicamente os isolados que forem clones por meio de Gel de Eletroforese em Campo Pulsado (PFGE) e Reação em Cadeia da Polimerase baseado em sequências de elementos repetitivos (Rep-PCR). Analisar a atividade antimicrobiana dos isolados por meio dos testes de antagonismo e do teste de produção de bacteriocinas e seu espectro de atividade. Investigar os genes que codificam para a produção de bacteriocina; %uF0B7 Avaliar o efeito de enzimas, pH e temperatura na estabilidade das bacteriocinas produzidas. Avaliar o comportamento das cepas de Weissella em co-cultura com L. monocytogenes em leite. Avaliar o efeito do sobrenadante das culturas de Weissella em culturas de L. monocytogenes em desenvolvimento.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Rosângela de Freitas - Integrante / Evandro Martins - Integrante / Camila Goncalves Teixeira - Integrante / Andressa Fusieger - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2017-Atual. Evaporacao de leite condensado: caracterizacao do fouling
Descrição: Estudo sobre a caracterização do fouling durante a produção de leite condensado em evaporador piloto.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / TANGUY, GAËLLE - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2017-Atual. Formacao de biofilmes em tanque de cristalizacao, spray dryer e ciclones durante a producao de soro em po
Descrição: O projeto busca avaliar e caracterizar a formação de biofilmes durante a secagem de soro de leite. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador / Michele da Silva Pinto - Integrante / Evandro Martins - Integrante / Jean Victor dos Santos Emiliano - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2015-2018. Purification and characterization of bacteriocins produced by autochthonous lactic acid bacteria from animal origin food products
Descrição: Animal origin foods contain a rich autochthonous microbiota, composed by organisms originated from the farm environment, producing animals and the animals themselves. The lactic acid bacteria (LAB) group is an important part of this microbiota, presenting relevance for the food industry due to the possibility of producing substances with beneficial and technological properties. In addition, LAB are also responsible for production of antimicrobial substances with relevance for biopreservation in food systems: among these substances, bacteriocins are of particular interest by food industry. Bacteriocins are proteins that present a diversity of biochemical characteristics, and are usually employed to control specific foodborne pathogens. As bacteriocins are considered as ?natural antimicrobials?, there is a current trend in using them to provide safety of food systems, specially ready-to-eat foods. This trend results in several studies that demonstrate the antimicrobial potential of LAB isolated from food products, due to their bacteriocins production, leading to deeper studies to characterize properly the biochemical characteristics of these substances. Considering these characteristics, their proper usage can be defined in food industry. Relevant to this scenario, the present work plan proposes a scientific partnership between Universidade Federal de Viçosa, Brazil, and Sofia University, Bulgaria, in order to elucidate the characteristics of bacteriocins produced by LAB strains isolated in previous studies from the proposing research groups. The following objectives and goals were designed.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Integrante / Svetoslav Dimitrov Todorov - Integrante / Natalia Parma Augusto de Castilho - Integrante / Valéria Quintana Cavichioli - Integrante / Iskra Ivanova - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2014-2016. DESENVOLVIMENTO DE UM CONCENTRADO DE PROTEINAS LACTEAS ENRIQUECIDO COM FATOR DE CRESCIMENTO TGF BETA
Descrição: O objetivo geral deste projeto consiste em desenvolver um concentrado de proteínas lácteas em pó enriquecido com fator de crescimento TGF beta. Objetivos específicos Aplicação de técnicas de membrana para o isolamento do TGF beta a partir do leite, soro e do colostro bovino. A quantificação do TGF beta em todas as etapas tecnológicas visando determinar as taxas de rendimento industrial e de perda deste constituinte por meio de teste imunoenzimático. Determinação das melhores condições de evaporação a vácuo e de secagem em spray dryer, no intuito de obter um produto desidratado com favorecimento das características de solubilidade e de conservação. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2014-2016. Caracterizacao termodinamica, perfis de escoamento e distribuicao do tempo de residencia de diferentes produtos lacteos durante o processo de concentracao por evaporacao a vacuo
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Italo Tuler Perrone - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Romain Jeantet - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2014-2016. Avaliacao de parametros de qualidade e de propriedades tecnologicas em Concentrado Proteico de Soro em po por meio de Espectroscopia Raman
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Paulo Henrique Rodrigues Júnior - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2014-2016. Purificacao, caracterizacao e avaliacao da expressao diferencial de proteases produzidas pela cepa Pseudomonas fluorescens 07A
Descrição: Purificar e caracterizar as proteases extracelulares produzidas por uma cepa proteolítica de P. fluorescens. - Padronizar processos para purificação da(s) protease(s) extracelular(es) produzida(s) pela cepa proteolítica P. fluorescens 07A; - Avaliar a influência da temperatura, pH, presença de íons e possíveis inibidores sobre a atividade das proteases purificadas; - Avaliar a estabilidade térmica das proteases purificadas; - Determinar os genes que transcrevem para as proteases purificadas; - Comparar a proteólise em leite causada pelas proteases purificadas e pelo extrato da bactéria P. fluorescens 07A submetido a diferentes tratamentos.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Italo Tuler Perrone - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / Maura Pinheiro Alves - Integrante / SALGADO, R. L. - Integrante / Monique Renon Eller - Integrante / Camila Goncalves Teixeira - Integrante / Otto Teixeira Fraga Netto - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2013-2018. Avaliacao molecular da atividade antimicrobiana de Lactococcus lactis subsp. lactis produtor de nisina sobre a expressao de genes associados a virulencia e perfil de proteinas produzidas por Staphylococcus aureus enterotoxigenicos e Listeria monocytogenes
Descrição: Objetivo geral Determinar a natureza das interações moleculares que ocorrem entre Lc. lactis produtor de nisina e S. aureus enterotoxigênicos e L. monocytogenes sob condições experimentais Objetivos específicos 1) Determinar a interferência da presença de Lc. lactis produtor de nisina sobre a multiplicação de L. monocytogenes e S. aureus e produção de enterotoxinas, em diferentes matrizes.? Meta 01. Preparar as matrizes a serem utilizadas nesta etapa: i) Meio de cultura Caldo Tripticase de Soja enriquecido com 0,6% de Extrato de Levedura (TSB-YE); ii) Leite microfiltrado e iii) Queijo Minas produzido com leite microfiltrado;? Meta 02. Inocular as culturas bacterianas em diferentes concentrações e combinações nas matrizes experimentalmente produzidas;? Meta 03. Monitorar a evolução das populações bacterianas e a produção de enterotoxinas estafilocócicas nas diferentes matrizes através de técnicas microbiológicas clássicas de cultivo bacteriano e teste imunoenzimático (ELISA);? Meta 04. Determinar o perfil de expressão gênica de genes de nisina, enterotoxinas estafilocócicas e genes associados com a virulência de S. aureus e L. monocytogenes nas diferentes matrizes, através da técnica da Reação da Polimerase em Cadeia em Tempo Real (qRT-PCR). 2) Determinar a interferência do sobrenadante obtido a partir do cultivo de Lc. lactis produtor de nisina sobre as proteínas excretadas por S. aureus e L. monocytogenes em diferentes matrizes.? Meta 01. Cultivar Lc. lactis produtor de nisina em condições ótimas para produção dessa bacteriocina; obter e tratar o sobrenadante da cultura para aplicação em diferentes concentrações nas matrizes a serem utilizadas no estudo;? Meta 02. Preparar as matrizes a serem utilizadas nesta etapa: i) Caldo TSB-YE; ii) Leite microfiltrado e iii) Queijo Minas produzido com leite microfiltrado;? Meta 03. Monitorar a evolução das populações de L. monocytogenes e S. aureus, bem como a produção de entero.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Rodrigo Otávio Miranda - Integrante / DAL BELLO, BARBARA - Integrante / Gabriela Nogueira Viçosa - Integrante / Thalita Scatamburlo Moreira - Integrante / Luca Simone Cocolin - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2013-2017. Isolamento de culturas laticas probioticas naturalmente presentes em sistemas de producao de leite para o desenvolvimento de derivados fermentados
Descrição: Objetivo 1. Selecionar culturas láticas naturalmente presentes em sistemas de produção leiteiro que possuam potencial probiótico; Objetivo 2. Caracterizar por metodologias fenotípicas e moleculares a coleção de culturas com potencial probiótico Objetivo 3. Desenvolver derivados lácteos alternativos para veiculação de culturas probióticas selecionadas e monitorar suas populações e atividade probiótica.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Monique Colombo - Integrante / Valéria Quintana Cavichioli - Integrante / Luca Simone Cocolin - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2013-2016. Caseina micelar, concentrados proteicos de soro e permeado de ultrafiltracao: influencia do processamento industrial sobre suas propriedades quimicas e funcionais
Descrição: Determinar a influência dos parâmetros de processamento industrial sobre as propriedades químicas e funcionais de caseína micelar, concentrado proteico de soro e permeado de ultrafiltração. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Mauricio Antonio Pereira da Silva - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2013-2014. OTIMIZACAO DO PROCESSO DE FABRICACAO DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRAO POR TECNICA DE MICROFILTRACAO
Descrição: O objetivo deste trabalho é inovar por meio do emprego da operação de microfiltração do leite a ser utilizado na elaboração de queijo Minas frescal e Minas padrão, visando à obtenção de queijo com melhor qualidade sensorial e vida de prateleira estendida. Objetivos específicos 1. Avaliar e comparar as características físico-químicas e microbiológicas, durante a vida de prateleira do queijo Minas frescal e Minas padrão fabricado com leite microfiltrado, na membrana de 1,4 µm, com aquelas do queijo fabricado com leite pasteurizado; 2. Verificar a influência da utilização do leite microfiltrado, na membrana de 1,4 µm, na fabricação do queijo Minas frescal e Minas padrão na produção de compostos voláteis, a partir da avaliação bioquímica de sua fração aquosa; 3. Avaliar o efeito da adição de bactérias láticas nos queijos Minas frescal e Minas padrão elaborado a partir de leite microfiltrado e pasteurizado; 4. Verificar a influência da utilização do leite microfiltrado na fabricação do queijo Minas frescal e Minas padrão quanto à presença de minerais e aminoácidos; 5. Avaliar a aceitabilidade dos queijos Minas frescal produzidos com leite microfiltrado e com leite pasteurizado com e sem adição de culturas láticas através de análise sensorial; 6. Avaliar a aceitabilidade dos queijos Minas padrão produzidos com leite microfiltrado e com leite pasteurizado com diferentes culturas láticas através de análise sensorial... Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador / Maria Betânia Amorim e Amorim - Integrante / Renan da Silva Lima - Integrante / Beatriz Goncalves de Oliveira - Integrante / Guilherme Mendes da Silva - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2012-2014. Caracterizacao fisico-quimica, microbiologica e estudo da biodiversidade microbiana de queijos artesanais produzidos na Amazonia Brasileira
Descrição: Caracterizar, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e estudo da biodiversidade microbiana, queijos artesanais produzidos na Amazônia Brasileira para a determinação de origem geográfica. Elaborar um diagnóstico das unidades processadoras de queijos artesanais de cinco regiões da Amazônia Brasileira: Ilha de Marajó-PA, Conceição do Araguaia-PA, Santarém-PA, Amapá-AP e Autazes-AM; Descrever os fluxogramas de fabricação típicos para cada tipo de queijo, a partir do processamento já existente; Avaliar a composição centesimal e as características físico-quimicas de queijos artesanais em dois períodos do ano: chuvoso e seco; Avaliar as características microbiológicas dos queijos e a conformidade com os padrões permitidos pela Anvisa, conforme Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Elaborar um padrão de identidade e qualidade para os queijos das diferentes regiões; Determinar a biodiversidade microbiana por técnicas moleculares cultura independente nos diferentes períodos do ano; Isolar e caracterizar bactérias láticas presentes nos queijos nos dois períodos do ano.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Laura Fernandes Melo Correia - Integrante / Renam de Oliveira Moreira - Integrante / Guilherme Mendes da Silva - Integrante / NAZARÉ COSTA SEIXAS, VITÓRIA - Integrante / Almir Vieira Silva - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2011-2013. BIODIVERSIDADE BACTERIANA NA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE NA REGIAO CAMPO DAS VERTENTES, MINAS GERAIS
Descrição: Caracterizar a biodiversidade bacteriana na cadeia produtiva do leite na Região Campo das Vertentes, Minas Gerias, visando a identificação de micro-organismos de interesse na indústria de laticínios. Identificar por métodos cultura-independentes (PCR-TTGE) a microbiota do leite cru, solo e silagem; Determinar a biodiversidade genômica de queijo artesanal produzido na região Campo das Vertentes, por PCR-TTGE; Determinar micro-organismos indicadores de condições higiênicas (coliformes totais, E. Coli e S. aureus) em amostras de leite, silagem, solo, equipamentos e ambiente de produção; Realizar isolamento de BAL e bactérias propiônicas em amostras de leite cru, silagem e solo, equipamento e ambiente de produção por métodos cultura dependentes;Identificar genotipicamente por meio de Reação em Cadeia de Polimerase (PCR espécie-específica) os micro-organismos isolados por método cultura-dependentes; Caracterizar a biodiversidade por PFGE; Caracterizar quanto ao potencial tecnológico os micro-organsimos isolados, visando perspectivas de utilização em escala industrial.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Luís Augusto Nero - Integrante / Florence Valence-Bertel - Integrante / Nelio Jose de Andrade - Integrante / FREITAS, ROSANGELA - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2011-2013. Biodiversidade molecular da microbiota latica de leite de cabra e estudo de seu potencial tecnologico e bioconservador para a producao de queijos
Descrição: 1) Caracterização da microbiota lática autóctone em leite de cabra, onde os principais grupos de bactérias ácido láticas serão estudadas por meios de cultura seletivos. A partir desses resultados, culturas serão selecionadas para estudos complementares; 2) Caracterização do potencial antagonista e tecnológico das culturas, onde as culturas estocadas na primeira etapa serão submetidas a testes para verificação de sua capacidade antagonista contra Listeria monocytogenes, e caracterização do potencial tecnológico, como acidificação e proteólise. Para realização desses testes, metodologias convencionais serão empregadas além de técnicas moleculares refinadas, para que seja possível traçar o perfil genético das culturas. Ainda, as culturas serão identificadas por metodologias moleculares a nível de gênero e espécie, além de verificação de fatores de patogenicidade. A partir desses resultados, culturas serão selecionadas para as etapas posteriores da proposta. 3) Desenvolvimento de queijos finos a partir das culturas isoladas, onde as culturas selecionadas serão utilizadas para a produção de 2 tipos de queijos finos: tipo Boursin e tipo Camembert. A produção desses queijos será realizada com leite de cabra submetidos a diferentes processos industriais (tratamentos térmicos, além de ultrafiltração e microfiltração), e submetidos a análises sensoriais após períodos de estocagem e maturação. 4) Finalmente, as populações microbianas dos queijos produzidos serão monitoradas durante os processos de estocagem e maturação, a fim de se estabelecer a dinâmica das populações microbionas durante essas etapas e identificar possíveis interações entre os grupos microbianos.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Integrante / Anderson Keizo Yamazi - Integrante / Luana Martins Perin - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2011-2012. Caracterizacao de propriedades fisico-quimicas de coloides lacteos concentrados obtidos a diferentes fatores de concentracao
Descrição: Verificar a influência das proteínas do leite, caseína e proteínas solúveis, e de leite desnatado sobre as características físico-químicas dos concentrados obtidos através destes. Desenvolver métodos de caracterização que permitem obter, nos intervalos de concentração, medidas precisas de tensão interfacial, correlacionando-as com a funcionalidade dos produtos lácteos em pó; Caracterizar um equipamento piloto de evaporação; Desenvolver concentrados protéicos com propriedades físico-químicas controladas; Avaliar a influência da presença de fosfolipídeos sobre as propriedades reológicas e de tensão interfacial de concentrados protéicos desidratados; Correlacionar as propriedades físico-químicas com as técnico-funcionais dos concentrados de leite desnatado.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Luis Antonio Minim - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2011-2012. Caracterizacao microbiologica de leite de cabra na regiao de Vicosa, MG, e identificacao da atividade proteolitica de Pseudomonas spp. isolados desse produto
Descrição: O objetivo desse projeto é avaliar a qualidade microbiológica de leite de cabra cru (pela pesquisa de microrganismos indicadores de higiene e Pseudomonas spp.), identificar espécies de Pseudomonas spp. proteolíticas que contenham o gene apr, e verificar alternativas de conservação do leite de cabra cru e os seus impactos no desenvolvimento de Pseudomonas spp.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luís Augusto Nero - Coordenador / Anderson Keizo Yamazi - Integrante / Luana Martins Perin - Integrante / Abelardo Silva Júnior - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2010-2012. Avaliacao da vida de prateleira de leite microfiltrado e dos efeitos da reacao de Maillard na biodisponibilidade das proteinas do leite
Descrição: Leite é uma secreção das glândulas mamárias de mamíferos fêmeas, sendo um fluido biológico complexo, de coloração esbranquiçada, de pH próximo ao neutro. É um alimento de sabor ligeiramente doce e de odor um pouco acentuado, formado por mais de 100.000 espécies moleculares diferentes. Sua riqueza de nutrientes é uma resposta natural às necessidades vitais de sobrevivência do jovem mamífero em um período crítico de sua existência, no que diz respeito ao seu intenso processo de crescimento e às inúmeras mudanças ambientais, que é submetido. A composição do leite é basicamente 87,5 % água, 4,8 % lactose, 3,78 % gordura e 3,4 % de proteínas. Nos dias atuais o mercado de leite está em expansão, sendo o leite de vaca o mais consumido. E para que haja comercialização o uso da tecnologia é primordial, para que o leite chegue até o consumidor com qualidade e sem risco à sua saúde, principalmente porque sua rica composição o expõe ainda mais à degradação microbiana e enzimática. Entre as tecnologias disponíveis, o tratamento térmico é a mais utilizada no Brasil, pois inativa os microrganismos patógenos, dependendo da intensidade do tratamento, porém deixa no produto final %u2018cadáveres%u2019 microbianos, que possuem enzimas ativas, além de causar danos irreversíveis aos componentes do leite como as proteínas, lactose e vitaminas, o que reduz a sua qualidade nutricional e sensorial. O leite tem sido produzido e processado longe dos centros de consumo, isto exige um aumento da vida de prateleira dos produtos lácteos para que se mantenham frescos e com aceitabilidade. Desta forma a tecnologia de microfiltração (MF) surgiu como uma alternativa para aumentar a vida de prateleira do leite. A MF é um processo de separação tangencial, utilizando membranas com diâmetro médio de poros entre 0,1 e 10 µm. Dependendo do tamanho dos poros da membrana, este sistema pode promover a inocuidade do leite sem causar os danos do tratamento térmico. Nesta técnica os microorganismos e células som. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2010-2012. Modificacao de membranas de polissulfona e acetato de celulose usadas em processos de filtracao de agua para reduzir o biofouling.
Descrição: O projeto tem como objetivo geral melhorar a eficiência do processo de filtração de água pela diminuição do biofouling em membranas de polissulfona ou acetato de celulose modificadas com quitosana, surfactantes catiônicos, surfactantes aniônicos e nanopartículas de prata. A quitosana terá a finalidade de aumentar a hidrofilicidade das membranas, os surfactantes aniônicos e catiônicos de alterar a carga superficial e as nanopartículas de prata de conferir propriedades antimicrobianas às membranas produzidas.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Nélio José de Andrade - Coordenador / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Patrícia Campos Bernardes - Integrante / Emiliane Andrade Araújo - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2010-2012. Biodiversidade genomica e determinacao de caracteristicas probioticas de bacterias propionicas endogenas da Zona da Mata e do Campo das Vertentes
Descrição: Avaliar a biodiversidade genômica e determinar as características probióticas de bactérias propiônicas endógenas da Zona da Mata e Campo das Vertentes no Estado de Minas Gerais. Objetivos específicos: Estudar a biodiversidade de bactérias propiônicas presente nas regiões da Zona da Mata e Campo das Vertentes; Isolar em diferentes pontos da cadeia produtiva de queijo bactérias propiônicas endógenas; Identificar as características fenotípicas das culturas propiônicas; Determinar a biodiversidade, a nível molecular, de bactérias propiônicas por meio das técnicas TTGE e PFGE; Verificar a atividade antimicrobiana das culturas isoladas contra L. monocytogenes; Analisar a sobrevivência de cultuas propiônicas em condições de simulação do trato gastro digestório e capacidade de indução da apoptose de células do carcinoma colorretal.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Lívia Maria Pinheiro Luiz - Integrante / Florence Valence-Bertel - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2010-2011. Influencia da composicao do leite e de variacoes nutricionais na estrutura e estabilidade de proteinas do leite
Descrição: Caracterizar amostras de leite estáveis e não estáveis ao calor, quanto à composição e estrutura de seu sistema proteico. Especificamente, pretende-se determinar propriedades termodinâmicas de padrões puros das principais proteínas do leite (caseínas e soroproteínas); cCaracterizar amostras de leite provenientes de animais com diferentes avaliações corporais (2 e 4), submetidos a dieta padrão de acordo com as recomendações nutricionais (equipe de nutrição animal - 2013 EMBRAPA Gado de Leite), quanto às mesmas propriedades termodinâmicas avaliadas para as proteínas puras e à composição centesimal; avaliar o efeito de dieta com restrição alimentar nas determinações executadas para leites de animais com escore corporal 2 e para leites de animais com escore corporal; avaliar o efeito de dieta com restrição alimentar acrescida de uréia nas determinações executadas para leites de animais com escore corporal 2 e para leites de animais com escore corporal; determinar, entre as amostras de leite avaliadas nos tratamentos acima descritos, a estabilidade térmica e ao álcool; caracterizar os precipitados obtidos das amostras instáveis ao calor e ao álcool determinadas na fase anterior; estudar a associação entre os resultados do teste do etanol e a estabilidade térmica do leite; e correlacionar os resultados analíticos obtidos em todas as fases do projeto, visando contribuir para a compreensão da estruturação proteica do leite e sua relação com a estabilidade térmica em condições de processamento industrial.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Maria Aparecida Vasconcelos Paiva Brito - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2010-2011. Efeito da nisina e da bovicina na contagem de Staphylococcus aureus e maturacao do queijo Minas artesanal da regiao de Araxa
Descrição: Avaliar o efeito da adição de nisina e bovicina sobre o comportamento de Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal da região de Araxá e na maturação dos queijos. Investigar a microbiota contaminante do queijo Minas artesanal de Araxá por meio de contagens de Staphylococcus aureus, aeróbios mesófilos, enterobactérias, Coliformes 30ºC e E. coli em unidades produtoras de queijos Minas artesanais de Araxá. Caracterizar Staphylococcus aureus isolados dos queijos Minas artesanais de Araxá quanto à capacidade de produção de enterotoxinas. Averiguar a produção de enterotoxinas durante o período de maturação do queijo Minas artesanal de Araxá. Avaliar o efeito da adição de nisina e bovicina ao processo de produção do queijo sobre o desenvolvimento das Bactérias Láticas, de Staphylococcus aureus, bem como a produção de enterotoxinas em queijos Minas artesanais da região de Araxá ao longo de 60 dias de maturação. Investigar os índices de proteólise, o perfil físico-químico, de textura e de cor dos queijos a fim de verificar influência da nisina e da bovicina sobre características dos queijos Minas artesanais de Araxá durante o período de maturação. %u2022 Investigar a cifra de transição da nisina e da bovicina a fim de verificar quanto das bacteriocinas permanecem na massa e quanto se perde no soro durante a fabricação dos queijos artesanais.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Luís Augusto Nero - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2010-2011. Modificacao da micela de caseina por via enzimatica
Descrição: Modificar enzimaticamente as estruturas micelares previamente purificadas, verificando as consequências em termos de composição, organização e estrutura das novas micelas. Avaliar simultaneamente as propriedades funcionais (aptidão ao tratamento térmico e à coagulação ácida, viscosidade, solubilidade).. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Frédéric Gaucheron - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
2010-2011. Caracterizacao da funcionalidade de glutationa em Lactococcus lactis isolados de ecossistemas distintos na protecao as condicoes do processo de liofilizacao
Descrição: Análise da diversidade de Lactococcus lactis em diferentes ecossistemas naturais; Isolamento de Lactococcus lactis e caracterização genotípica e fenotípica; Selecionar Lactococcus lactis com capacidade de transportar ou sintetizar glutationa; Análise da expressão de genes que conferem resistência ao processo de liofilização.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . Integrantes: Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Eliana dos Santos Leandro - Integrante / Célia alencar de Moraes - Coordenador / Poliane Ferreira Alfenas - Integrante.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.

Prêmios e títulos

Total de prêmios e títulos (8)

Melhores Trabalhos no I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição - Obtenção e Caracterização de Concentrado Proteico de soro do Leite adicionado de extrato de cúrcuma, I Congresso de Pós Graduação em Alimentação e Nutrição (COPGAN).. 2019.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
Concurso Inovalacteos - categoria Desafio Verde Campo - sistema Quality Track, Agência de Inovação Polo do Leite.. 2019.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
Professor Homenageado pelos formandos de Janeiro no curso Ciência e Tecnologia de Laticínios, Universidade Federal de Viçosa.. 2012.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
Professor Homenageado pelos formandos de Julho no curso Ciência e Tecnologia de Laticínios, Universidade Federal de Viçosa.. 2012.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
Professor Homenageado pelos formandos de Julho no curso Ciência e Tecnologia de Laticínios, Universidade Federal de Viçosa.. 2011.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
Professor Homenageado pelos formandos de Janeiro no curso Ciência e Tecnologia de Laticínios, Universidade Federal de Viçosa.. 2011.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
Professor Homenageado pelos formandos de Julho no curso Ciência e Tecnologia de Laticínios, Universidade Federal de Viçosa.. 2010.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.
Professor Homenageado pelos formandos de Janeiro no curso Ciência e Tecnologia de Laticínios, Universidade Federal de Viçosa.. 2010.
Membro: Antonio Fernandes de Carvalho.

Participação em eventos

Total de participação em eventos (89)

Dairy Vision 2020. Innovations in science and technology in dairy products. 2020. (Congresso).
Seminar on Innovation in Agribusiness Partnership Brazil-Denmark.Lactic Acid Bacteria in INOVALEITE. 2020. (Seminário).
Simpósio de Alimentos e Nutrição.Produtos lácteos - desafios e reflexões em tempos de Covid-19. 2020. (Simpósio).
1 workshop Interação Universidade Empresa.INOVALEITE - Modelo de Interação Universidade-Empresa na Área de Alimentos. 2019. (Encontro).
30 Congresso Brasileiro de Microbiologia. SERRO ARTISANAL CHEESE PRODUCED IN BRAZIL HAS A MICROBIAL SAFETY STATUS FOR CONSUMERS. 2019. (Congresso).
30 Congresso Brasileiro de Microbiologia. The microbial diversity of food borne bacteria in the service of innovation for dairy industry. 2019. (Congresso).
30 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Artisanal cheeses in Brasil. 2019. (Congresso).
3º SIMPÓSIO LÁCTEOS E SAÚDE.Produtos lácteos: Desenvolvimento e inovação. 2019. (Simpósio).
84 Anos do Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Evolução da Microbiologia de processos em leite e derivados. 2019. (Seminário).
9 Seminário técnico Dairy Quality Day.Microbiologia de Leite e Derivados. 2019. (Seminário).
Atualidades em Cadeias Leiteiras no Brasil.Produtos Lácteos Alternativos Desenvolvidos no Brasil. 2019. (Simpósio).
I congresso de Ciências Farmacêuticas da UFJF. Inovação em Lácteos. 2019. (Congresso).
Inovalacteos 2019.True feelings. 2019. (Outra).
Inovalacteos 2019.True Taste Yogurt. 2019. (Outra).
Inovalacteos 2019.Microstrutured Milk Powder for Chocolate - MMPC. 2019. (Outra).
Inovalacteos 2019.Plataforma Milkspecies ? cabra, búfala e ovelha. 2019. (Outra).
Inovalacteos 2019.Yellow whey. 2019. (Outra).
Inovalacteos 2019.CHIPS FIT: brigadeiro liofilizado de alto teor proteico. 2019. (Outra).
IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DE CONCENTRADOS PROTEICOS DE SORO DE LEITE ADICIONADOS DE EXTRATO DE CÚRCUMA OBTIDOS POR SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA E SPRAY DRYING. 2019. (Congresso).
IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Interação Universidade-Empresa para inovação na indústria de alimentos. 2019. (Congresso).
Monitoramento de Alergênicos e seus desafios para a indústria de alimentos.Importância do Monitoramento Microbiológico na Indústria de Alimentos. 2019. (Simpósio).
V Simposium INOVALEITE.INOVALEITE - Research Lines and Perspectives. 2019. (Simpósio).
2 workshop Qualidade em Foco.Microbiologia de Leite e Derivados. 2018. (Outra).
By The Whey: tecnologia, nutrição e mercado.Inovaleite e o desenvolvimento de tecnologia para o aproveitamento do soro de leite. 2018. (Simpósio).
CapLab day.Microbiologia de Leite e Derivados. 2018. (Encontro).
Fermentec Day - Dairy for Life. 2018. (Encontro).
Food Safety e você - Juntos para garantir a Segurança dos Alimentos.Matrizes Desafiadoras em Produtos Lácteos. 2018. (Simpósio).
29 Congresso Brasileiro de Microbiologia. CULTURAS LÁTICAS BRASILEIRAS: DESAFIOS PARA UTILIZAÇÃO PELA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2017. (Congresso).
6 Seminário Regional da ABIQ.Aplicação de bioconservadores em queijos. 2017. (Seminário).
ADSA Annual Meeting.Characterization of dairy mix powders with maltodextrin and inulin produced by spray drying. 2017. (Encontro).
II Simpósio em Microbiologia Agrícola. Tecnologia e Microbiologia Agrícola. 2017. (Congresso).
II Simpósio em Microbiologia Agrícola. Avaliador de Pôsteres. 2017. (Congresso).
Milk, Vector of Development.Profile of the production and microbiological characterization of artisanal cheeses from Marjó Island and southern Pará State, Brazil. 2017. (Encontro).
Dairy Products Concenetration & Drying. Lactose crystalization in concentrated whey: the influence of vat type. 2016. (Congresso).
3 Encontro do Programa Instituições Científicas e Tecnológicas Tate & Lyle Gemacom Tech.Pesquisas da parceria público-privada inovaleite/UFV Tate Lyle Gemacom Tech. 2015. (Encontro).
Fornecer com Segurança - Refeições.Doenças Transmitidas por Alimentos: Eventuais danos à saúde. 2015. (Seminário).
III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Inovações em Queijos Naturais e Processados. 2015. (Congresso).
INOVALACTEOS.INOVALEITE - Parcerias Público-Privada. 2015. (Simpósio).
Interdisciplinary aspects for reducing risks of diseases at the animal-human-ecosystems interface.Using Dairy Proteins as Nutritional Source for Humans. 2015. (Outra).
IV Simpósio de Engenharia de Alimentos e Laticínios.Oportunidades na Área de Lácteos. 2015. (Simpósio).
Seminário 36 Semana do Laticinista - 80 Anos do ILCT.Queijos Processados: Aspectos Legais e Processos Tecnológicos. 2015. (Seminário).
Tendências e Novas Tecnologias para Produtos de Lactose Reduzida..Desafios para a fabricação de lácteos desidratados e fermentados delactosados. 2015. (Seminário).
Workshop Inovação e Sustentabilidade nas Indústrias de Laticínios.Inovações em Lácteos: Aproveitamento de Coprodutos e Proteínas Lácteas. 2015. (Outra).
2° Simpósio sobre Tecnológia de Lácteos Concentrados e Desidratados.Introdução a química e microbiologia do leite e aptidão ao processamento. 2014. (Simpósio).
7th International whey conference 2014.The effect of technological production stages on the viscosity of whey protein solutions. 2014. (Outra).
Advances in Food Processing. Use of whey protein for development of enriched protein beverage from ultrafiltration. 2014. (Congresso).
Food Ingredients South America. 2014. (Feira).
Joint Anual Meeting.Viscosity measurement of solutions composed by whey protein using a rapid viscosity analyser (RVA). 2014. (Encontro).
1ª Lac'Ideia. Divulgação do 2º Simpósio de Leites Concentrados e Desidratados: 1984 a 2014 - 30 anos de avanços tecnológicos no Brasil. 2013. (Congresso).
IV SIMLEITE - II Simpósio Internacional de Ciência e Tecnologia do Leite. Use of the whey in the dairy industry. 2013. (Congresso).
Programa de Alimentos Seguros.Impactos da qualidade nos diferentes elos da cadeia produtiva do leite. 2013. (Seminário).
V Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. Monitoramento da multiplicação de bactérias psicrotróficas proteolíticas em leite desnatado reconstituído mantido em temperatura de refrigeração. 2013. (Congresso).
Workshop Cooperação Internacional Brasil e Holanda.Critical Points in Dairy Chain in Brazil. 2013. (Encontro).
Workshop E.U. Agrofood and Biotech ? Project Feeding the Planet.INOVALEITE - Dairy Solutions. 2013. (Encontro).
XII Congresso Internacional do Leite. Qualidade do Leite e suas Implicações para a Produção de Derivados Lácteos. 2013. (Congresso).
XIII Interleite Brasil - II Encontro MilkPoint para a Indústria de Laticínios. Inovação em lácteos: oportunidades e desafios. 2013. (Congresso).
12º Congreso Panamericano de la Leche. Membro do Comité Científico. 2012. (Congresso).
2012 IDF Cheese Ripening & Technology Symposium. 2012. (Simpósio).
29º Congresso Nacional de Laticínios, 39º Concurso Nacional de Produtos Lácteos, 40ª Expomaq e 39ª Expolac. 2012. (Congresso).
III Seminário sobre Empreendedorismo, Inovação e Desenvolvimento (INOVAR). 2012. (Seminário).
SDDP 2012. 2012. (Congresso).
SILEMG - Assembleia Geral. 2012. (Outra).
VI Workshop de Laticínios e I Encontro de Inovação. Ministrante de curso. 2012. (Congresso).
2011 Joint Annual Meeting American Dairy Science Association and American Society of Animal Science. Characterization of risk of food pathogens in Minas Frescal cheese. 2011. (Congresso).
28° Congresso Nacional de Laticínios. Fabricação de queijo com coagualante vegetal. 2011. (Congresso).
82ª Semana do Fazendeiro da UFV.Instrutor. 2011. (Outra).
Fispal Tecnologia. 2011. (Congresso).
II Simpósio Internacional de Bovinocultura Leiteira.Tecnologia de Leite e Derivados. 2011. (Simpósio).
I Simpósio Internacional de Bovinocultura Leiteira.Inovações tecnológicas na indústria de leite e derivados. 2011. (Simpósio).
IV Fórum Profissional em Ciência de Alimentos.O setor de Laticínios em Minas Gerais - Perspectivas e Inovações. 2011. (Seminário).
Simpósio de Integração Acadêmica da UFV.Perfil microbiológico do leite cru das fazendas da região de Viçosa. 2011. (Simpósio).
SUMMILK - IDF World Dairy Summit 2011.Development and characterization of symbiotic quark cheese. 2011. (Simpósio).
11º Congresso Pan-Americano do Leite. As proteínas lácteas e seus benefícios para a saúde humana. 2010. (Congresso).
27° Congresso Nacional de Laticínios. Construção de um ábaco de linhas paralelas para o cálculo da massa de bicarbonato de sódio a ser utilizada na fabricação do doce de leite. 2010. (Congresso).
27° Congresso Nacional de Laticínios. Avaliador dos trabalhos submetidos ao evento. 2010. (Congresso).
27° Congresso Nacional de Laticínios. Quantificação dos custos de transporte rodoviário da coleta de leite em tanques de expansão à indústria de laticínios. 2010. (Congresso).
6ª Feira de Inovação Tecnológica (INOVATEC).InovaLeite - projeto para o desenvolvimento da cadeia produtiva do leite. 2010. (Outra).
8° Congresso Internacional do Leite. 2010. (Congresso).
Atualidades em Aditivos na Indústria de Laticínios.Padronização do teor de caseína do leite na fabricação de queijo. 2010. (Seminário).
Fórum das Américas: Leite e Derivados.Qualidade do Leite e Políticas Públicas para o Agronegócio do Leite. 2010. (Simpósio).
Gran Expo ES 2010.Legislação para a indústria de leite e derivados. 2010. (Seminário).
IDF World Dairy Summit. dsafga. 2010. (Congresso).
II Ciclo de Palestras sobre Pecuária Leiteira.Importância da qualidade do leite na indústria de laticínios. 2010. (Seminário).
I Seminário Tecnologia e Inovação em Laticínios.Coordenador Científico. 2010. (Seminário).
IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. Desenvolvimento de Leite Cru Microfiltrado. 2010. (Congresso).
I Via Láctea Brasil: Queijos. 2010. (Seminário).
Simpósio de Integração Acadêmica.Desenvolvimento de Leite de Vida de Prateleira Estendido pelo uso de Tecnologia de microfiltração. 2010. (Simpósio).
Tecnologia para o Setor Lácteo. Desenvolvimento de Novos Produtos Lácteos: Tendências e Mercado e Inovação. 2010. (Congresso).
Workshop da Rede de Laboratórios de Análises e Amostragem de Leite e Derivados.O Papel do Laboratório de Leite Derivados do DTA na Rede de Laboratórios. 2010. (Simpósio).

Organização de eventos

Total de organização de eventos (22)

STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F.. INNOVAMILK - pense dentro da caixinha. 2020. Outro
STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F.. Innovacheese - Delivery. 2020. Outro
CARVALHO, A. F.; STEPHANI, Rodrigo ; PERRONE, I. T.. V Simposium Inovaleite. 2020. Outro
MACHADO, SOLIMAR G. ; FREITAS, R. ; MARTINS, E. ; CARVALHO, ANTÔNIO ; STEPHANI, Rodrigo ; PERRONE, I. T.. InnovaAnalysis. 2020. Congresso
STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; RENHE, ISIS. Innovacheese. 2019. Outro
STEPHANI, R. ; RENHE, I. R. T. ; Carvalho, A. F. ; TAVARES, G. M. ; PERRONE, Í.T.. By the whey. 2018. Congresso
CARVALHO, A. F.; PERRONE, I. T. ; STEPHANI, Rodrigo ; TEODORO, V. A. M.. 2° Simpósio sobre Tecnológia de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2014. Outro
CARVALHO, A. F.. IX InternEJ. ENCONTRO INTERNO DE EMPRESAS JUNIORES. 2014. (Outro).. . 0.
CARVALHO, A. F.; MARCONDES, M. I. ; GUIMARAES, J. D.. IV SIMLEITE - II Simpósio Internacional de Ciência e Tecnologia do Leite. 2013. Congresso
CARVALHO, A. F.; MARCONDES, M. I. ; ELLER, M. R.. Workshop Cooperação Internacional Brasil e Holanda. 2013. Outro
CARVALHO, A. F.; II Workshop Franco-Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. 2011. (Congresso).. . 0.
CARVALHO, A. F.; MARCONDES, M. I. ; GUIMARAES, J. D.. III SIMLEITE - I Simpósio Internacional de Ciência e Tecnologia do Leite. 2011. Congresso
Carvalho, A. F.; CORREIA, L. F. M. ; PERRONE, I.T.. VIII Treinamento em Técnicas de Membrana aplicadas à Indústria de Laticínios. 2011. Outro
CARVALHO, A. F.; CARVALHO, A. F.. I Seminário Tecnologia e Inovação em Laticínios. 2010. Outro
SOARES, C. F. ; Vilela, E. ; CARVALHO, A. F. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R. ; PORTUGAL, J. A. B.. Seminário Internacional de Inovação em Gestão de Cadeias do Produção no Agronegócio. 2010. Congresso
CARVALHO, A. F.; Congresso Franco-Brasileiro de Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados. 2009. (Congresso).. . 0.
CARVALHO, A. F.. XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).. . 0.
CARVALHO, A. F.. 3º Ciclo de Palestra em Ciência e Tecnolgia de Laticínios. 2008. (Congresso).. . 0.
CARVALHO, A. F.. Congresso Internacional do Leite. 2007. (Congresso).. . 0.
CARVALHO, A. F.. XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).. . 0.
CARVALHO, A. F.. XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. (Congresso).. . 0.
CARVALHO, A. F.. 2º Ciclo de Palestras de Ciência e Tecnologia de Laticínios. 2006. (Outro).. . 0.

Lista de colaborações

Colaborações endôgenas (4)

Antonio Fernandes de Carvalho ⇔ Sérgio Oliveira De Paula (3.0)
ELLER, MONIQUE R ; VIDIGAL, PEDRO M ; SALGADO, RAFAEL L ; ALVES, MAURA P ; DIAS, ROBERTO S ; DA SILVA, CYNTHIA C ; DE CARVALHO, ANTÔNIO F ; KROPINSKI, ANDREW ; DE PAULA, SÉRGIO O. UFV-P2 as a member of the Luz24likevirus genus: a new overview on comparative functional genome analyses of the LUZ24-like phages. BMC Genomics. v. 15, p. 7, issn: 1471-2164, 2014.
[ citações Google Scholar | citações Microsoft Acadêmico | busca Google ]
Eller, M. R. ; SALGADO, R. L. ; VIDIGAL, P. M. P. ; ALVES, M. P. ; Dias, R. S. ; DE OLIVEIRA, L. L. ; DA SILVA, C. C. ; De Carvalho, A. F. ; DE PAULA, S. O.. Complete Genome Sequence of the Pseudomonas fluorescens Bacteriophage UFV-P2. Genome Announcements. v. 1, p. e00006-12-e00006-12, issn: 2169-8287, 2013.
[ citações Google Scholar | citações Microsoft Acadêmico | busca Google ]
Eller MR ; Dias RS ; Célia Alencar de Moraes ; Carvalho, AF ; Oliveira, Leandro L. ; Silva, EAM ; Silva CC ; De Paula, Sergio O.. Molecular characterization of a new lytic bacteriophage isolated from cheese whey. Archives of Virology. v. 157, p. 2265-2272, issn: 0304-8608, 2012.
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Antonio Fernandes de Carvalho ⇔ Abelardo Silva Júnior (1.0)
SOUZA, STEFANIA MÁRCIA DE OLIVEIRA ; Brasileiro, Isabela Sarmento ; DE CARVALHO, ANTONIO FERNANDES ; DA SILVA, JR., ABELARDO ; Nero, Luís Augusto ; Ferreira, Márcia de Aguiar. Using Nested PCR To Detect the hlyA Gene of Listeria monocytogenes in Minas Frescal Cow's Milk Cheese. Journal of Food Protection. v. 75, p. 1324-1327, issn: 0362-028X, 2012.
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Antonio Fernandes de Carvalho ⇔ Marcone Augusto Leal de Oliveira (1.0)
STEPHANI, RODRIGO ; BORGES DE SOUZA, ALISSON ; LEAL DE OLIVEIRA, MARCONE AUGUSTO ; PERRONE, ÍTALO TULER ; FERNANDES DE CARVALHO, ANTÔNIO ; CAPPA DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO. Evaluation of the synergistic effects of milk proteins in a rapid viscosity analyzer. Journal of Dairy Science. v. 98, p. 8333-8347, issn: 0022-0302, 2015.
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Antonio Fernandes de Carvalho ⇔ Magnus Luiz Emmendoerfer (1.0)
PINTO, VINÍCIUS RODRIGUES ARRUDA ; CAMPOS, RAFAEL FARIA DE ABREU ; ROCHA, FELIPE ; EMMENDOERFER, MAGNUS LUIZ ; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO ; DA ROCHA, SAMUEL JOSÉ SILVA SOARES ; LUCIA, SUZANA MARIA DELLA ; CABRAL, LAURA FERNANDES MELO ; DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES ; PERRONE, ÍTALO TULER. Perceived Healthiness of Foods: A Systematic Review of Qualitative Studies. Future Foods. v. 4, p. 100056, issn: 2666-8335, 2021.
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(*) Relatório criado com produções desde 2010 até 2021
Data de processamento: 06/11/2021 15:23:10

Relatório gerado por scriptLattes V8.11. Os resultados estão sujeitos a falhas devido a inconsistências no preenchimento dos CVs Lattes. E-mail de contato: henriquimicosp@gmail.com