Especialistas Seniores em Covid-19 com atuação no Brasil

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Possui graduação em Farmácia Bioquímica pela Universidade Federal de Ouro Preto (1988), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (1991) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997). Atualmente é professor ms.3.1 da Universidade Estadual de Campinas, na Faculdade de Engenharia de Alimentos, do Departamento de Tecnologia de Alimentos. Foi coordenadora da Biblioteca (2014-2017) e do curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (2018-2020) e atualmente é membro suplente da Comissão Assessora de Diversidade Étnico-Racial da Unicamp, trabalhando na Comissão de Averiguação do Sistema de Cotas para Pretos e Pardos no vestibular UNICAMP É membro do corpo editorial das revistas Food Research International (Elsevier), Revista de Nutrição, Food Science and Technology e Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, foi editora convidade da Current Opinion in Food Science (Elsevier) para o número Food Physics & Materials Science (Vol. 33) 2020. Possui colaboração com diversos grupos de pesquisa do Brasil, UFAM-AM, UFVJM-MG, UNIFAL-MG, UFPG-PR, UFPA-PA, ITAL-SP e exterior, com a Universidade de Córdoba. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em massas alimentícias, panificação, extrusão termoplastica, amidos, fibras, novos ingredientes e processos físicos para modificações de amidos e proteinas. (Texto informado pelo autor)

https://lattes.cnpq.br/8363684620958082 (26/10/2021)

Rótulo/Grupo:

Bolsa CNPq: Nível 2

Período de análise:

Endereço: Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. Rua Monteiro Lobato, 80. FEA-DTA-sala 148 Cidade Universitária 13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121 Telefone: (019) 35214000

Grande área: Ciências Agrárias

Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Citações: Google Acadêmico

Produção bibliográfica

Artigos completos publicados em periódicos (79)
1. SALVADOR-REYES, R. ; REBELLATO, A. P. ; PALLONE, J. A. L. ; Ferrari, R.A. ; Clerici, M.T.P.S.. Kernel characterization and starch morphology in five varieties of Peruvian Andean maize. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. v. 140, p. 110044, issn: 0963-9969, 2021.
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19. MONTENEGRO, FLÁVIO MARTINS ; MARSAIOLI JUNIOR, ANTONIO ; BERTELI, MICHELE NEHEMY ; STAHL, MARCELLA APARECIDA ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; CAMPELO, PEDRO H. ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA. Impacto das micro-ondas na avaliação colorimétrica e nas características morfológicas do trigo, farinha e glúten. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT. v. 10, p. e12710817034, issn: 2525-3409, 2021.
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Livros publicados/organizados ou edições (4)
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Capítulos de livros publicados (28)
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2. FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; MIYAKE, PATRICIA SATIE ENDO ; FERREIRA, AMANDA RIOS ; DE MENEZES ALVES MORO, THAÍSA ; NEVES, ELISA CRISTINA ANDRADE ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA. Bamboo Fiber as a Substitute for Fat and/or Sugar in Cookies. Biotechnological Advances in Bamboo. 1ed. Em: . : Springer Singapore. 2021.p. 447-461.
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Textos em jornais de notícias/revistas (11)
1. MONTENEGRO, F. ; BERTELI, M. N. ; MARSAIOLI JUNIOR, A. ; CLERICI, MARIA TERESA P. SILVA. Tecnologia reduz aditivos e melhora qualidade do trigo nacional. Agência Fapesp, São Paulo, 05 maio 2021.
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2. PELAZI, A. ; MONTENEGRO, F. ; BERTELI, M. N. ; MARSAIOLI JUNIOR, A. ; CLERICI, MARIA TERESA P.S.. Tecnologia reduz aditivos e melhora qualidade do trigo nacional. Jornal da Unicamp, Campinas, p. 1-1, 27 abr. 2021.
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3. CLERICI, M. T. P. S.; CAMPELLO, P. H.. Idam-aponta-que-caapiranga-e-o-maior-produtor-de-cara-do-amazonas/. IDAM, Amazonas, p. 1-1, 28 ago. 2020.
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4. FELISBERTO, M. H. F. ; FERREIRA, A. R. ; BERALDO, ANTONIO LUDOVICO ; Clerici, M.T.P.S.. Farinha à base de bambu é testada com sucesso no preparo de ?cookie? e macarrão. Jornal da Unicamp, Campinas, 17 set. 2018.
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5. SCARTON, M. ; Clerici, M.T.P.S.. Pesquisadora faz massa sem glúten com farinha de batata-doce biofortificada. Jornal da Unicamp, 15 set. 2018.
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6. Clerici, M.T.P.S.; EDITORES, A.. Farinha do Broto de Bambu. Fiesp, 28 ago. 2018.
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7. SCARTON, M. ; Clerici, M.T.P.S.. Avaliação tecnológica e sensorial de massas alimentícias sem glúten. RTV Secretaria de Comunicação - TV Unicamp, Campinas, 07 nov. 2017.
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8. Clereci, Maria Teresa Pedrosa Silva; SCARTON, M.. Pesquisadora faz massa sem glúten com farinha de batata-doce biofortificada. Jornal da Unicamp, Campinas, p. 1-1, 15 set. 2017.
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9. Clerici, M.T.P.S.; EDITORES, A.. Alimentos integrais em discussão. ABIA, 03 maio 2017.
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10. EDITORES, A. ; Clerici, M.T.P.S.. Workshop discute produtos de cereais integrais. Anvisa, Brasilia, 03 maio 2017.
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11. NARDO, M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; STEEL, C. J. ; FELISBERTO, M. H. F.. Mas afinal, o que é um alimento integral. A revista, Campinas, p. 34-35, 01 nov. 2014.
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Trabalhos completos publicados em anais de congressos (25)
1. ANDRADE NEVES, ELISA CRISTINA ; NASCIMENTO, G. C. ; Clerici, M.T.P.S.. Caracterização de derivados de mandioca através da propriedade de pasta e força do gel. Em: : VII Congresso Brasileiro de Mandioca e II Congresso Latino- americano e Caribenho de Mandioca, v. 1, p. 1, 2018.
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2. NEVES, E. C. A. ; NASCIMENTO, G. C. ; NEVES, D. A. ; Clerici, M.T.P.S.. FARINHA DE MANDIOCA COMO INGREDIENTE POTENCIAL PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 1, p. 1, 2018.
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3. HAMERSKI, A. C. M. ; CARRILHO, C. R. ; Clerici, M.T.P.S.. CHARACTERIZATION OF PROTEIN FOOD EXTENDERS OBTAINED BY TWIN-SCREW EXTRUSION COOKING. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, p. 1, 2018.
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4. TAVARES, P. F. ; REBELLATO, A. P. ; PALLONE, J. A. L. ; GONCALVES, K. S. ; Clerici, M.T.P.S.. BIOACESSIBILIDADE DE CÁLCIO EM NOODLE INSTANTÂNEO ALCALINO ADICIONADO DE CARBONATO DE CÁLCIO E EFEITOS NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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5. MORO, T. M. A. ; Clerici, M.T.P.S.. EFEITO DO TEMPO E TEMPERATURA DE EXTRAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E TECNOLÓGICAS DE EXTRATOS OBTIDOS A PARTIR DA RAIZ DE BARDANA (ARCTIUM LAPPA L). Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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6. OLIVEIRA, L. M. ; CLARETO, S.S. ; MORO, T. M. A. ; Clerici, M.T.P.S. ; MORAES, A. L. L.. INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE LINHAÇA E MUCILAGEM DE INHAME NAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE BOLO DO TIPO MUFFIN PARA FENILCETONÚRICOS. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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7. FERREIRA, A. R. ; FELISBERTO, M. H. F. ; BERALDO, A. L. ; Clerici, M.T.P.S.. YOUNG BAMBOO CULM FIBRE: AN ALTERNATIVE TO ENHANCE PASTA FIBRE CONTENT WITHOUT COLOUR CHANGES. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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8. REYES, R. S. ; Clerici, M.T.P.S.. PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF PERUVIAN ANDEAN MAIZE. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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9. ALVES, I. A. ; CLARETO, S.S. ; MORO, T. M. A. ; Clerici, M.T.P.S. ; MORAES, A. L. L.. ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO DO TIPO MUFFIN ISENTO EM GLÚTEN E LACTOSE E COM TEOR REDUZIDO DE FENILALANINA. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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10. CARRILHO, C. R. ; HAMERSKI, A. C. M. ; Clerici, M.T.P.S.. TECHNOLOGICAL MODIFICATION OF LEGUMINOUS BY LOW MOISTURE EXTRUSION. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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11. SAMPAIO, U. M. ; Clerici, M.T.P.S. ; CHANG, Y. K.. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM CEREAL MATINAL EXTRUSADO COM FARINHA DE ARROZ E CAFÉ TORRADO E MICRONIZADO. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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12. TAVARES, P. F. ; REBELLATO, A. P. ; GONCALVES, K. S. ; PALLONE, J. A. L. ; Clerici, M.T.P.S.. BIOACESSIBILIDADE DE CÁLCIO EM MASSA SECA TIPO PARAFUSO ADICIONADA DE OVOS E CARBONATO DE CÁLCIO. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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13. MORIMITSU, F. L. ; BADARO, A. T. ; BARBIN, DOUGLAS ; Clerici, M.T.P.S. ; FERREIRA, A. R.. IDENTIFICATION OF DIFFERENT FIBERS ADDED TO SEMOLINA BY NEAR INFRARED SPECTROSCOPY (NIR). Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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14. SCARTON, M. ; BURGON, V. H. ; Nabeshima, E. H. ; Clerici, M.T.P.S.. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL E QUALIDADE TECNOLÓGICA DE MASSAS ALIMENTÍCIAS INTEGRAIS COMERCIALIZADAS EM CAMPINAS, SP. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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15. FELISBERTO, M. H. F. ; BERALDO, ANTONIO LUDOVICO ; SENTONE, D. T. ; Clerici, M.T.P.S. ; CORDEIRO, L. M. C.. STRUCTURAL CHARACTERIZATION OF YOUNG BAMBOO CULM FIBERS. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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16. SCARTON, M. ; BURGON, V. H. ; Nabeshima, E. H. ; Clerici, M.T.P.S.. QUALIDADE TECNOLÓGICA DE MASSAS ALIMENTÍCIAS INTEGRAIS À BASE DE TRIGO COMUM COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA INTEGRAL. Em: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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17. MIYAKE, P. S. E. ; FELISBERTO, M. H. F. ; Clerici, M.T.P.S. ; BERALDO, A. L.. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DA FARINHA DE COLMO JOVEM DE BAMBU DE 3 VARIEDADES: DENDROCALAMUS ASPER, BAMBUSA TULDOIDES E BAMBUSA VULGARIS. Em: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.
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18. OLIVEIRA, G. M. ; AMORIM, M. S. F. ; SEHN, G. A. R. ; ORTOLAN, FERNANDA ; Clerici, M.T.P.S. ; Schmiele, M.. Correlação entre Mixolab e análises reológicas de farinha de trigo refinada. Em: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR,, 2016.
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19. AMORIM, M. S. F. ; YOSHIDA, C. Y. ; FELISBERTO, M. H. F. ; Clerici, M.T.P.S. ; CHANG, Y. K. ; SCHMIELE, MARCIO. Avaliação reológica em Mixolab® de farinha de arroz e amidos fosfatados por método não convencional. Em: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR, 2016.
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20. CELEGATTI, C. M. ; MORO, T. M. A. ; NASCIMENTO, G. C. ; SCARTON, M. ; Clerici, M.T.P.S.. COOKIES INTEGRAIS COM FARINHA DE RAIZ DE BARDANA (ARCTIUM LAPPA, L.): QUALIDADE TECNOLÓGICA. Em: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (25.:2016: Gramado, 2016.
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21. NASCIMENTO, G. C. ; SCARTON, M. ; CELEGATTI, C. M. ; FELISBERTO, M. H. F. ; MORO, T. M. A. ; Clerici, M.T.P.S.. BOLINHO TIPO MUFFIN PRODUZIDO COM FARINHA INTEGRAL DE ABÓBORA: QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL. Em: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (25.:2016, 2016.
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22. SALOMAO, D. U. ; FERREIRA, A. R. ; ROCCO, L. A. C. M. ; NEVES, E. C. A. ; BARBIN, D. F. ; CLERICI, M. T. P. S.. BATATAS CHIPS: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS. Em: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.
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23. SAMPAIO, U. M. ; MORO, T. M. A. ; SCHMIELE, MARCIO ; Clerici, M.T.P.S. ; CHANG, Y. K.. PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE CEREAL MATINAL EXTRUSADO À BASE DE ARROZ COM ADIÇÃO DE CAFÉ MICRONIZADO. Em: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.
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24. CRIVELENTI, F. F. ; BRITES, M. S. ; PAUCAR-MENACHO, L. M. ; Schmiele, M. ; CHANG, Y. K. ; SILVA, M.T.P.. Desarrollo de galletas tipo cookie con sustitucion parcial de harina de soya germinada. Em: IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, v. 1, p. 100-105, 2013.
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25. VAZ, M. L. C. ; FERNANDES, U. R. ; Schmiele, M. ; CHANG, Y. K. ; Clerici, M.T.P.S.. Desarrollo y calidad sensorial de barras de cereales añadiendo tres fuentes de proteína diferentes: harina de soya desgrasada de texturizada, harina de sésamo desgrasada y proteína de suero de leche. Em: IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, v. 1, p. 378-383, 2013.
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Resumos expandidos publicados em anais de congressos (7)
1. MORO, THAÍSA MENEZES ALVES ; PEREIRA, ANA PAULA ; NEVES, E. C. A. ; CELEGATTI, CAROLINE MANTOVANI ; LOPES, A. S. ; PASTORE, GLAUCIA MARIA ; Clerici, M.T.P.S.. Propriedades funcionais de raízes de bardana (Arctium lappa L.). Em: : XX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017, Belém do Pará. : XX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, v. 1, p. 1, 2017.
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2. VIEIRA, N. M. ; Oliveira, M.E. ; QUINTINO, D. A. ; Nabeshima, E. H. ; CLERICI, M. T. P. S.. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE COOKIES CONTENDO FARINHA DESENGORDURADA DE GERGELIM. Em: IV COMAN- CONAN, 2011, Ouro Preto-MG. Produção de Alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável. Ouro Preto: Editora UFOP, v. 1, 2011.
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3. VIEIRA, N. M. ; Gonçalves, A.B. ; Nabeshima, E. H. ; SILVA, M.T.P.. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BOLO COM BAIXO TEOR DE GORDURAS SATURADAS. Em: IV COMAN, I CONAN, 2011, Ouro Preto-MG. Produção de Alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável. Ouro Preto: Editora UFOP, v. 1, p. 405-405, 2011.
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4. SILVA, M.T.P.; Souza, R.A.. PERFIL SENSORIAL DE AROMA DE AGUARDENTES INDUSTRIAIS PRODUZIDAS NA REGIÃO SUDESTE DO BRASIL NA SAFRA 2008/2009. Em: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 1, p. 968-971, 2010.
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5. Souza, R.A. ; SILVA, M.T.P.. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SABOR DE AGUARDENTES INDUSTRIAIS PRODUZIDAS NA REGIÃO SUDESTE DO BRASIL NA SAFRA 2008/2009. Em: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 1, p. 758-761, 2010.
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6. CORREA, C. L. ; SALLES, R. O. ; Della Lucia, F. ; SILVA, M.T.P. ; AZEVEDO, L.. Caracterização físico-química do marolo (Annona crassiflora) e avaliação do processo de desidratação. Em: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 1, p. 1732-1735, 2010.
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7. Corrêa, S. C. ; SALLES, R. O. ; Della Lucia, F. ; SILVA, M.T.P. ; AZEVEDO, L.. Produção e avaliação de gomos e polpa de marolo (Annona crassiflora) liofilizados. Em: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 1, p. 1728-1731, 2010.
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Resumos publicados em anais de congressos (72)
1. AMANDA, AMANDA RIOS FERREIRA ; NEVES, E. C. A. ; SCARTON, M. ; SAMPAIO, U. M. ; REYES, R. S. ; MORO, T. M. A. ; RODRIGUES, I. ; Schimdt, F.L. ; BERALDO, A. L. ; CLERICI, M. T. P. S.. ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO E DEGUSTAÇÃO DE BROTO DE BAMBU EM CONSERVA POR ALUNOS DE ESCOLAS PÚBLICAS DE CAMPINAS. Em: CONAN, 2019, Ouro Preto. CONAN - CONAN - CIÊNCIA DE ALIMENTOS - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA DE PROCESSOS, v. 1, p. 145838, 2019.
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2. AMANDA, AMANDA RIOS FERREIRA ; NEVES, E. C. A. ; FELISBERTO, M. H. F. ; MORO, T. M. A. ; MIYAKE, P. S. E. ; Clerici, M.T.P.S.. USO DE FIBRA DE BROTO DE BAMBU NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE COM REDUÇÃO DE AÇÚCAR E GORDURA EM SUAS FORMULAÇÕES. Em: Conan, 2019, Ouro Preto. CONAN - CIÊNCIA DE ALIMENTOS - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA DE PROCESSOS. Ouro Preto: Conan, v. 1, p. 145436, 2019.
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3. FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; MIYAKE, P. S. E. ; BERALDO, A. L. ; COSTA, M. S. ; VILLAS BOAS, F. ; FRANCO, C. M. L. ; CLERICI, M. T. P. S.. CHARACTERIZATION OF STARCH FROM YOUNG BAMBOO CULM OF DENDROCALAMUS ASPER, BAMBUSA TULDOIDES AND B. VULGARIS. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, v. 1, 2017.
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4. SREBERNICH, S. M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; RODRIGUES, K. R. M. ; GOBATO, K. ; SCARTON, M.. Purê de abóbora (Cucurbita moschata) com adição de pectina para comercialização por agricultores familiares. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1, 2017.
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5. MORO, THAÍSA MENEZES ALVES ; PEREIRA, ANA PAULA APARECIDA ; CELEGATTI, C. M. ; LOPES, A. S. ; PASTORE, G. M. ; CLERICI, M. T. P. S.. FUNCTIONAL PROPERTIES OF BURDOCK ROOTS SUBJECTED TO DIFFERENT DEHYDRATION PROCESSES. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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6. MIYAKE, P. S. E. ; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; CLERICI, M. T. P. S.. Reduction of fat and sugar contents in cookies formulations added of young bamboo culm flour. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1, 2017.
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7. DIONIZIO, A. S. ; CLERICI, M. T. P. S. ; PLATA-OVIEDO, M. S. V.. EVALUATION OF STABILITY OF CAMU-CAMU MICROENCAPSULATED AND LYOPHILIZED. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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8. DIONIZIO, A. S. ; CLERICI, M. T. P. S. ; PLATA-OVIEDO, M. S. V.. Physical and chemical characterization of camu-camu pulp microencapsulated and lyophilized and analysis of microencapsulated efficiency and yields. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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9. CARDOSO, L. ; MIRANDA, L. C. R. ; Schmiele, M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; GODOY, H. T.. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE TOMATE. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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10. CAMARGO, G. ; SAMPAIO, U. M. ; PEREIRA, ANA PAULA APARECIDA ; PASTORE, GLAUCIA MARIA ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K.. BIOACTIVE COMPOUNDS IN RICE BREAKFAST CEREALS WITH CRYOCONCENTRATED COFFEE EXTRACT. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, v. 1, p. 1-1, 2017.
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11. CANESIN, M. ; REYES, R. S. ; SANCHEZ, J. G. ; SILVA, A. ; STEEL, CAROLINE J. ; CLERICI, M. T. P. S.. Conservation study of white bread using milk fermented by Lactic Acid Bacteria (LABs). Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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12. TAVARES, P. F. ; GONCALVES, K. S. ; SCHMIELE, MARCIO ; CHANG, Y. K. ; CLERICI, M. T. P. S.. EFEITO DO INGREDIENTE TIPO CARBONATO DE CÁLCIO EM PÃO DE FORMA. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoa, v. 1, p. 1-1, 2017.
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13. TAVARES, P. F. ; GONCALVES, K. S. ; Schmiele, M. ; CHANG, Y. K. ; CLERICI, M. T. P. S.. AVALIAÇÃO DA ASSOCIAÇÃO DE CARBONATO DE CÁLCIO E FARINHA DE TRIGO GERMINADO. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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14. REYES, R. S. ; SANCHEZ, J. G. ; CANESIN, M. ; SILVA, A. ; STEEL, CAROLINE J. ; CLERICI, M. T. P. S.. Milk fermented by lactic acid bacteria as improver of technological characteristics in white bread replacing ingredients and additives. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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15. MANTOVANI CELEGATTI, CAROLINE ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA ; MORO, THAÍSA MENEZES ALVES ; FERREIRA DE SOUZAS, DANILO ; MEDEIROS PINHEIRO, CLAUDEMIR ; TAKEARA, PAULA. Canine vegan biscuits with prebiotics. Em: XXV Congresso de Iniciação Cientifica da Unicamp, 2017, v. 1, 2017.
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16. FERREIRA, A. R. ; GIANISI, F. ; OLIVEIRA, B. K. A. ; BAPTISTA, C. J. ; MOTA, T. S. A. ; CLERICI, M. T. P. S.. PRODUCTION AND EVALUATION OF TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DRIED PASTA CONTAINING COMMERCIAL FIBERS. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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17. Ferreira, E.B. ; PIRES, N. S. ; LUCAS, C. P. ; NEVES, E. C. A. ; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; MORO, THAÍSA MENEZES ALVES ; CLERICI, M. T. P. S.. AVALIAÇÃO DE BISCOITOS INTEGRAIS TIPO COOKIE ADICIONADOS DE FIBRA DE BROTO DE BAMBU. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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18. NEVES, E. C. A. ; MOYSES, B. A. ; CLERICI, M. T. P. S.. AVALIAÇÃO DE BISCOITOS SEM GLÚTEN TIPO COOKIE ELABORADOS COM PRODUTOS DERIVADOS DE MANDIOCA. Em: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, v. 1, p. 1-1, 2017.
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Apresentações de trabalho (102)
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3. Clerici, M.T.P.S. Inovações no Processamento de Bolos e Biscoitos. 2020. Apresentação de Trabalho/Congresso
4. SCARTON, MICHELE ; COSTA, N. A. ; CLERICI, M. T. P. S.. EFFECT OF MILLING METHODS OF COMMON WHEAT (TRITICUM AESTIVUM) FOR WHOLE-GRAIN FLOUR PRODUCTION ON COOKING QUALITY OF WHOLE GRAIN PASTAS. 2020. Apresentação de Trabalho/Congresso
5. Clerici, M.T.P.S. Tubérculos e raízes como fontes de ingredientes prebióticos. 2020. Apresentação de Trabalho/Congresso
6. Clerici, M.T.P.S. Avanços biotecnológicos no uso da fibra do bambu. 2020. Apresentação de Trabalho/Congresso
7. Cristianini, M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; OLIVEIRA, L. C.. Physical characterization of high pressure induced gelatinization of arrowroot (Maranthaarundinacea) starch. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
8. FERREIRA, A. R. ; NEVES, E. C. A. ; FELISBERTO, M. H. F. ; MORO, T. M. A. ; MIYAKE, P. S. E. ; CLERICI, M. T. P. S.. Uso de fibra de broto de bambu na elaboração de biscoitos tipo cookie com redução de açúcar e gordura em suas formulações. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
9. FERREIRA, A. R. ; NEVES, E. C. A. ; SCARTON, M. ; SAMPAIO, U. M. ; REYES, R. S. ; MORO, T. M. A. ; RODRIGUES, I. ; Schimdt, F.L. ; BERALDO, A. L. ; CLERICI, M. T. P. S.. Elaboração, avaliação e degustação de broto de bambu em conserva por alunos de escolas públicas de Campinas. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
10. FELISBERTO, M. H. F. ; FERREIRA, A. R. ; REYES, R. S. ; CORDEIRO, L. M. C. ; BERALDO, A. L. ; Clerici, M.T.P.S.. Desarrollo tecnológico de la harina del tallo joven del bambú para fines alimentícios. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
11. SALVADOR-REYES, R. ; FERREIRA, A. R. ; SAMPAIO, U. M. ; NEVES, E. C. A. ; SCARTON, M. ; MORO, T. M. A. ; RODRIGUES, I. ; BERALDO, A. L. ; Schimdt, F.L. ; Clerici, M.T.P.S.. Elaboración de conservas de brotes de bambú y su aplicación en platos tradicionales brasileños. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
12. FERREIRA, A. R. ; FELISBERTO, M. H. F. ; SAMPAIO, U. M. ; BERALDO, A. L. ; Clerici, M.T.P.S.. New Technological Perspectives for Bamboo Food Application in Brazil. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
13. FERREIRA, A. R. ; NEVES, E. C. A. ; MORO, T. M. A. ; FELISBERTO, M. H. F. ; Clerici, M.T.P.S.. Whole cookies with bamboo shoots: technological properties. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
14. OLIVEIRA, G. M. ; PIRAN, M. ; REYES, R. S. ; SAMPAIO, U. M. ; Clerici, M.T.P.S.. Aprimoramento de dados do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (FEA/UNICAMP). 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
15. PIRAN, M. ; OLIVEIRA, G. M. ; SAMPAIO, U. M. ; REYES, R. S. ; Clerici, M.T.P.S.. Caraterização físico-química e morfologia do amido de milhos andinos. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
16. PAULA, R. A. O. ; SANTOS, E. C. ; GONCALVES, J. ; SILVA, G. ; MONTENEGRO, FLÁVIO M. ; SCARTON, M. ; MARSAIOLI JUNIOR, A. ; Clerici, M.T.P.S.. DETERMINATION OF PESTICIDES IN WHOLE WHEAT FLOURS: A GROWING WORLD CONCERN. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
17. SAMPAIO, U. M. ; BERTELI, M. N. ; MARSAIOLI JUNIOR, A. ; Clerici, M.T.P.S.. APPLYING NON-THERMAL PLASMA TO MODIFY STARCH PROPERTIES. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
18. SCARTON, M. ; COSTA, N. A. ; Clerici, M.T.P.S.. EFFECT OF WHEAT MILLING PROCESSES ON THE TECHNOLOGICAL QUALITY OF WHOLE-GRAIN PASTAS. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
19. TRINDADE, G. ; Clerici, M.T.P.S.. EFEITOS DO CARBONATO DE CÁLCIO NAS QUALIDADES TECNOLÓGICAS E DE PROCESSO NA PRODUÇÃO DE PANETONES. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
20. NEVES, E. C. A. ; MOYSES, B. A. ; FERREIRA, A. R. ; Clerici, M.T.P.S.. GLUTEN-FREE PRE-GELATINIZED FLOUR ADDED FROM CASSAVA LEAVES AS INGREDIENT FOR FOOD PRODUCTS. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
21. SALVADOR-REYES, R. ; Clerici, M.T.P.S.. KERNEL CHARACTERIZATION AND STARCH MORPHOLOGY OF FIVE VARIETIES OF PERUVIAN ANDEAN MAIZE. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
22. RIBEIRO, T. ; SCARTON, M. ; Clerici, M.T.P.S. ; BEHRENS, J. H.. What matters most: sensory attributes or nutrition claims? ? a case study with functional pasta. 2019. Apresentação de Trabalho/Simpósio
23. Clerici, M.T.P.S. Linha de Pesquisa da produção de cookies. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
24. Clerici, M.T.P.S. Macrotendências em cereais: alimentos orgânicos,integrais, funcionais e especiais. 2019. Apresentação de Trabalho/Seminário
25. CLERICI, M. T. P. S. Desenvolvimento de Produtos Integrais. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
26. Clerici, M.T.P.S. Potencial da biomassa do colmo jovem de bambu:processos e aplicações. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
27. Clerici, M.T.P.S. Aplicações alimentícias da farinha de bambu. 2019. Apresentação de Trabalho/Seminário
28. Clerici, M.T.P.S.; FERREIRA, A. R. ; REYES, R. S. ; SAMPAIO, U. M. ; BERALDO, ANTONIO LUDOVICO. Technological development of young bamboo culm flour for food purposes. 2019. Apresentação de Trabalho/Congresso
29. MORIMITSU, F. L. ; BADARO, A. T. ; BARBIN, D. ; Clerici, M.T.P.S. ; FERREIRA, A. R.. 3403 - FARINHA DE MANDIOCA COMO INGREDIENTE POTENCIAL PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS. 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
30. SCARTON, M. ; BURGON, V. H. ; Nabeshima, E. H. ; Clerici, M.T.P.S.. QUALIDADE TECNOLÓGICA DE MASSAS ALIMENTÍCIAS INTEGRAIS À BASE DE TRIGO COMUM COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA INTEGRAL. 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
31. SCARTON, M. ; BURGON, V. H. ; Nabeshima, E. H. ; Clerici, M.T.P.S.. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL E QUALIDADE TECNOLÓGICA DE MASSAS ALIMENTÍCIAS INTEGRAIS COMERCIALIZADAS EM CAMPINAS, SP. 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
32. NEVES, E. C. A. ; NASCIMENTO, G. C. ; Clerici, M.T.P.S.. CARACTERIZAÇÃO DE DERIVADOS DE MANDIOCA ATRAVÉS DA PROPRIEDADE DE PASTA E FORÇA DO GEL. 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
33. CLERICI, M. T. P. S. Desafios tecnológicos para produtos com cereais integrais. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
34. Clerici, M.T.P.S. Farinha do Broto de Bambu. 2018. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
35. Clerici, M.T.P.S. Carboidratos não digeríveis encontrados em tubérculos e bambus. 2018. Apresentação de Trabalho/Simpósio
36. Clerici, M.T.P.S.; FERREIRA, A. R. ; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA F. ; BERALDO, ANTONIO LUDOVICO. Young bamboo culm: a renewable source of fibre and starch for the food industry. 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
37. MORIMITSU, F. L. ; BADARO, A. T. ; BARBIN, D. F. ; Clerici, M.T.P.S. ; FERREIRA, A. R.. 4207 - IDENTIFICATION OF DIFFERENT FIBERS ADDED TO SEMOLINA BY NEAR INFRARED SPECTROSCOPY (NIR). 2018. Apresentação de Trabalho/Congresso
38. CLERICI, M. T. P. S. 'A Questão' da Definição de Cereais Integrais e suas consequências. 2017. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
39. AMORIM, M. S. F. ; SOUZA, A. R. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, YOON K. ; SCHMIELE, MARCIO. AMIDOS MODIFICADOS POR TRATAMENTO TÉRMICO NÃO CONVENCIONAL MELHORAM QUALIDADE DA MASSA E DE PÃO SEM GLÚTEN. 2017. Apresentação de Trabalho/Simpósio
40. SOUZA, A. R. ; COSTA, B. A. F. ; AMARAL, E. F. G. ; SANTOS, B. T. ; CLERICI, M. T. P. S. ; SCHMIELE, MARCIO. CRIOPROTETORES MELHORAM AS PROPRIEDADES DE PASTA DA FARINHA DE ARROZ PARA PANIFICAÇÃO SEM GLÚTEN. 2017. Apresentação de Trabalho/Outra
41. MORO, THAÍSA MENEZES ALVES ; PEREIRA, ANA PAULA APARECIDA ; NEVES, E. C. A. ; CELEGATTI, CAROLINE MANTOVANI ; LOPES, A. S. ; PASTORE, GLAUCIA MARIA ; CLERICI, M. T. P. S.. 3104-Propriedades funcionais de raízes de bardana. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
42. CLERICI, M. T. P. S. Redução de açúcar em cookies. 2017. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
43. Clerici, M.T.P.S.; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; BERALDO, ANTONIO LUDOVICO. Colmo jovem de bambu: nova fonte de fibra e de amido para a indústria de alimentos. 2017. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
44. MIYAKE, P. S. E. ; FELISBERTO, M. H. F. ; Clerici, M.T.P.S.. Estudo comparativo da adição de fibras de bambu (broto e colmo jovem) como substitutos de gordura e/ou açúcar em formulações de biscoito doce tipo cookies. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
45. Clerici, M.T.P.S. Desafios Tecnológicos para fabricação de produtos a base de cereais integrais. 2017. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
46. SANTOS, M. A. R. T. ; PEREIRA, A. P. A. ; CAMARGO, G. C. ; PASTORE, G. M. ; Schmiele, M. ; Clerici, M.T.P.S. ; SAMPAIO, U. M. ; CHANG, Y. K.. CEREAL MATINAL EXTRUSADO À BASE DE ARROZ COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE CAFÉ CRIOCONCETRADO. 2017. Apresentação de Trabalho/Congresso
47. CELEGATTI, C. M. ; MORO, T. M. A. ; NASCIMENTO, G. C. ; SCARTON, M. ; CLERICI, M. T. P. S.. COOKIES INTEGRAIS COM FARINHA DE RAIZ DE BARDANA (ARCTIUM LAPPA, L.): QUALIDADE TECNOLÓGICA. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
48. NASCIMENTO, G. C. ; SCARTON, M. ; CELEGATTI, C. M. ; FELISBERTO, M. H. F. ; MORO, T. M. A. ; CLERICI, M. T. P. S.. BOLINHO TIPO MUFFIN PRODUZIDO COM FARINHA INTEGRAL DE ABÓBORA: QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
49. SALOMAO, D. U. ; FERREIRA, A. R. ; ROCCO, L. A. C. M. ; NEVES, E. C. A. ; BARBIN, D. F. ; CLERICI, M. T. P. S.. BATATAS CHIPS: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
50. Clerici, M.T.P.S. Seminário sobre Ética em Ciência: Interação alimento-medicamento. 2016. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
51. Clerici, M.T.P.S. Atenção Farmacêutica na prática clínica: interação alimento-medicamento. 2016. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
52. CELEGATTI, C. M. ; Clerici, M.T.P.S.. Burdock root (Arctium lappa, L.) flours produced by air conventional drying and freeze-drying and its application in cookies. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
53. NASCIMENTO, G. C. ; SCARTON, M. ; Clerici, M.T.P.S.. Muffin made with wholemeal pumpkin flour: technological and sensory quality. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
54. MIYAKE, P. S. E. ; Clerici, M.T.P.S.. Physicochemical characterization of three bamboo species: Dendrocalamus asper, Bambusa tuldoides and Bambusa vulgaris. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
55. MIYAKE, P. S. E. ; FELISBERTO, M. H. F. ; CLERICI, M. T. P. S.. ?Caracterização físico-química e tecnológica de farinhas de colmo jovem de três variedades de bambu: Dendrocalamus Asper, Bambusa Tuldoides e Bambusa Vulgaris, disponíveis na Unicamp.?. 2016. Apresentação de Trabalho/Congresso
56. Clerici, M.T.P.S. Reologia Experimental. 2016. Apresentação de Trabalho/Outra
57. CLERICI, M. T. P. S. Functional Dough. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
58. CLERICI, M. T. P. S. Massas alimentícias funcionais. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
59. VILAR, I. ; WAHANIK, ADRIANA LUCIA ; FELISBERTO, M. H. F. ; MARCATO, A. R. ; CLERICI, M. T. P. S. ; Chang, Y.K.. Use of turmeric (Cúrcuma longa) flour as a natural colorant in fresh pasta of whole grain wheat flour. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
60. MARCATO, A. R. ; FELISBERTO, M. H. F. ; VILAR, I. ; WAHANIK, A. L. ; CLERICI, M. T. P. S.. Yam flour (Dioscorea alata L.) in fresh pasta of whole grain wheat flour. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
61. Clerici, M.T.P.S. Compostos bioativos em massas funcionais. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
62. Clerici, M.T.P.S. Prebióticos e Probióticos: como e quando consumir?. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
63. Clerici, M.T.P.S. Amido e fibras: saudabilidade e sustentabilidade de novas fontes. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
64. Clerici, M.T.P.S. Extrusão termoplástica aplicada à alimentos. 2015. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
65. FELISBERTO, M. H. F. ; MARCATO, A. R. ; WAHANIK, ADRIANA LUCIA ; NERI-NUMA, I. A. ; SCHMIELE, MARCIO ; PASTORE, G. M. ; Clerici, M.T.P.S.. Yam flour ( Dioscorea alataL.) as natural colorant in fresh pastaof whole grain wheat flour. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
66. LEITE, L. L. ; FELISBERTO, M. H. F. ; CHANG, Y. K. ; CLERICI, M. T. P. S. ; Schmiele, M.. MIXOLAB®FOR RHEOLOGICAL EVALUATION OF WHEAT FLOUR REPLACED BY SOY PROTEIN HYDROLYZATE AND FRUCTOOLIGOSACCHARIDES. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
67. WAHANIK, A. L. ; NERI-NUMA, I. A. ; PASTORE, G. M. ; CHANG, Y. K. ; CLERICI, M. T. P. S.. Technological and antioxidant characteristics of tricolor whole grain wheat pasta with colored natural concentrates. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
68. VILAR, I. ; WAHANIK, A. L. ; FELISBERTO, M. H. F. ; PASTORE, G. M. ; NERI-NUMA, I. A. ; Clerici, M.T.P.S.. USE OF TURMERIC (CÚRCUMA LONGA) FLOUR AS A NATURAL INGREDIENT IN FRESH PASTA OF WHOLE GRAIN WHEAT FLOUR. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
69. FELISBERTO, M. H. F. ; BERALDO, A. L. ; Clerici, M.T.P.S.. BAMBOO FLOUR: TECHNOLOGICAL PROPERTIES FOR FOOD APLICATIONS. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
70. PEREIRA, A. P. ; Clerici, M.T.P.S. ; SCHMIELE, MARCIO ; PASTORE, G. M.. Integral cookies elaborated with whole grain wheat flour and blackberry (Rubus sp.): technological characteristics. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
71. BERALDO, A. L. ; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; CLERICI, M. T. P. S.. Caracterização tecnológica da farinha de bambu de Dendrocalamus asper munro. 2015. Apresentação de Trabalho/Seminário
72. MARCATO, A. R. ; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; WAHANIK, A. L. ; NERI-NUMA, I. A. ; PASTORE, G. M. ; CLERICI, M. T. P. S.. Yam flour (Dioscorea alata L.) in fresh pasta of whole grain wheat flour. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
73. VILAR, ISABELA ; WAHANIK, A. L. ; FELISBERTO, M. H. F. ; PASTORE, G. M. ; NERI-NUMA, I. A. ; CLERICI, M. T. P. S.. Use of Turmeric (Cúrcuma longa) flour as a natural ingredient in fresh pasta of whole grain wheat flour. 2015. Apresentação de Trabalho/Congresso
74. Clerici, M.T.P.S.; Lima, D.C. ; Schmiele, M. ; Nabeshima, E. H. ; Chang, Y.K.. Pregeleatinized flour produced with corn, sesame, and resistant starch by an autoclaving process: physicochemical and technological characteristics. 2014. Apresentação de Trabalho/Congresso
75. Clerici, M.T.P.S. Prebióticos: definições, características e aplicações em alimentos. 2014. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
76. ALVES, A. A. ; DELGADO, D. R. ; AGUIAR, G. D. C. S. ; MELLO, M. W. ; Schmiele, M. ; Chang, Y.K. ; Clerici, M.T.P.S.. Use of resistant starch to prevent pseudomembraneous colitis induced by tetracycline in female wistar rats. 2014. Apresentação de Trabalho/Simpósio
77. Clerici, M.T.P.S. Atualidades em Alimentos. 2014. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
78. Clerici, M.T.P.S. Glúten: intolerância e a busca do consumidor: forte tendência de mercado. 2014. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
79. Clerici, M.T.P.S. Carboidratos: uma visão abrangente. 2014. Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra
80. PEREIRA, A. P. ; NOJIMA, M. A. ; GIOIA JUNIOR, L. C. ; Schmiele, M. ; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ; Nabeshima, E. H.. Panetones de massa ácida elaborados com farinha de batata doce amarela. 2014. Apresentação de Trabalho/Congresso
81. PEREIRA, A. P. ; Clerici, M.T.P.S. ; PASTORE, G. M.. Antioxidantes presentes em pitanga (Eugenia uniflora L.). 2014. Apresentação de Trabalho/Congresso
82. PEREIRA, A. P. ; NOJIMA, M. A. ; GIOIA JUNIOR, L. C. ; SCHMIELE, MARCIO ; PASTORE, G. M. ; NERI-NUMA, I. A. ; CLERICI, M. T. P. S. ; Nabeshima, E. H.. Influência da farinha de batata-doce amarela na coloração e atividade antioxidante de panettones produzidos a partir de massa ácida. 2014. Apresentação de Trabalho/Simpósio
83. SEHN, G. A. R. ; NOGUEIRA, A. C. ; REBELLATO, A. P. ; COUTINHO, J. P. ; GODOY, H. T. ; CLERICI, M. T. P. S.. USO DE FARINHA DE BATATA DOCE AMARELA CONTRIBUI COM O TEOR DE -CAROTENO EM PÃO DE MASSA DOCE. 2014. Apresentação de Trabalho/Simpósio
84. REBELLATO, A. P. ; NOGUEIRA, A. C. ; SEHN, G. A. R. ; PALLONE, J. A. L. ; Clerici, M.T.P.S.. Ferro e zinco em pão de massa doce contendo farinha de batata doce amarela. 2014. Apresentação de Trabalho/Congresso
85. LIMA, D. C. ; Clerici, M.T.P.S. ; Schmiele, M. ; CHANG, Y. K.. Avaliação de farinhas pré-cozidas de milho, gergelim e amido resistentes obtidas por autoclavagem. 2012. Apresentação de Trabalho/Seminário
86. SILVA, L. P. ; OLIVEIRA, J. A. ; Schmiele, M. ; CHANG, Y. K. ; Clerici, M.T.P.S.. AVALIAÇÃO BIOLÓGICA IN VIVO DE PASTA DE GERGELIM INTEGRAL E AMIDO RESISTENTE TIPO 2. 2012. Apresentação de Trabalho/Seminário
87. Lima, D.C. ; Schmiele, M. ; Trevisan, M.G. ; CHANG, Y. K. ; CLERICI, M.. CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE FARINHA PRÉ-COZIDA DE MILHO E GERGELIM OBTIDAS POR PROCESSO DE AUTOCLAVAGEM. 2011. Apresentação de Trabalho/Simpósio
88. Lima, D.C. ; Schmiele, M. ; Trevisan, M.G. ; Chang, Y.K. ; CLERICI, M. T. P. S.. FARINHAS GELATINIZADAS DE MILHO AMIDO RESISTENTE E GERGELIM OBTIDAS POR PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA. 2011. Apresentação de Trabalho/Simpósio
89. Souza, R.A. ; SILVA, M.T.P.. PERFIL SENSORIAL DE AROMA DE AGUARDENTES INDUSTRIAIS PRODUZIDAS NA REGIÃO SUDESTE DO BRASIL NA SAFRA 2008/2009. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
90. Souza, R.A. ; SILVA, M.T.P.. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SABOR DE AGUARDENTES INDUSTRIAIS PRODUZIDAS NA REGIÃO SUDESTE DO BRASIL NA SAFRA 2008/2009. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
91. Corrêa, S. C. ; SALLES, R. O. ; Della Lucia, F. ; SILVA, M.T.P. ; AZEVEDO, L.. Produção e avaliação de gomos e polpa de marolo (Annona crassiflora) liofilizados. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
92. Corrêa, S. C. ; SALLES, R. O. ; Della Lucia, F. ; SILVA, M.T.P. ; AZEVEDO, L.. Caracterização físico-química do marolo (Annona crassiflora) e avaliação do processo de desidratação. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
93. Corrêa, S. C. ; AZEVEDO, L. ; SILVA, M.T.P. ; Ferreira, E.B.. Caracterização físico-química e propriedades de reidratação dos gomos e da farinha de. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
94. AZEVEDO, L. ; GARCIA, J. S. ; Corrêa, S. C. ; SILVA, M.T.P.. Efeito comparativo dos processos de desidratação no perfil de triglicerídeos do óleo de. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
95. MELO, L. S. ; SILVA, M.T.P.. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER COM ADIÇÃO DE FIBRAS. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
96. IKEDA, C.M. ; Oliveira, M.E. ; ALVES, J. A. ; SILVA, M.T.P. ; SILVA, L. B. C. ; LIMA, D.B.. Desenvolvimento de preparações com qualidade nutricional e comportamento reológico definidos para indivíduos com disfagia. 2010. Apresentação de Trabalho/Simpósio
97. IKEDA, C.M. ; SILVA, M.T.P. ; SILVA, L. B. C. ; LIMA, D.B. ; Amaral, J.M. ; Oliveira, M.E.. DESENVOLVIMENTO DE PREPARAÇÕES DOCES COM QUALIDADE NUTRICIONAL E COMPORTAMENTO REOLÓGICO DEFINIDOS PARA INDIVÍDUOS COM DISFAGIA. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
98. Souza, R.A. ; SILVA, M.T.P. ; Depieri, M.. PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE CACHAÇAS PRODUZIDAS NO ESTADO DE SÃO PAULO NA SAFRA 2008/2009. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
99. MELO, L. S. ; SILVA, M.T.P. ; CAVALCANTE, M. S.. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DE HAMBÚRGUERES PRODUZIDOS COM ADIÇÃO DE FIBRA DE GERGELIM E REDUÇÃO DO TEOR DE GORDURA. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
100. MELO, L. S. ; CAVALCANTE, M. S. ; SILVA, M.T.P.. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES DESENVOLVIDOS COM ADIÇÃO DE FIBRA DE GERGELIM E REDUZIDO TEOR DE GORDURA. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
101. Corrêa, S. C. ; SILVA, M.T.P. ; Ferreira, E.B. ; AZEVEDO, L.. Caracterização físico-química, tecnológicas e propriedades de reidratação dos gomos e da farinha de Marolo (Annona crassiflora) desidratados. 2010. Apresentação de Trabalho/Congresso
102. Corrêa, S. C. ; SILVA, M.T.P. ; GARCIA, J. S. ; AZEVEDO, L.. Efeito comparativo dos processos de desidratação no perfil de triglicerídeos do óleo de Marolo (Annona crassiflora) por espectrometria de massas ( MALDI-QTOF-MS. 2010. MALDI-QTOF-MS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso
Demais tipos de produção bibliográfica (1)
1. Clerici, M.T.P.S. Editorial overview: Food physics and materials science. 2020. Prefácio, Pósfacio/Prefácio
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Produção técnica

Programas de computador com registro de patente (0)
Programas de computador sem registro de patente (0)
Produtos tecnológicos (0)
Processos ou técnicas (0)
Trabalhos técnicos (9)
1. Clerici, M.T.P.S.; CASTRO, N. C. ; BATISTA, N. A.. Produtos subsitutos de ovo. 2017.
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2. Clerici, M.T.P.S.; TAVARES, P. F.. Produtos de panificação e massas com carbonato de cálcio. 2017.
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3. Clerici, M.T.P.S.. Pareceres para Fapesp. 2016.
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4. Clerici, M.T.P.S.; BATISTA, N. A. ; CASTRO, N. C.. Produtos à base de feijão: caldos, sopas e extrusados. 2016.
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5. Clerici, M.T.P.S.; CASTRO, N. C. ; BATISTA, N. A.. Produtos subsitutos de carne. 2016.
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6. Clerici, M.T.P.S. Parecer para PIBIC-Unicamp. 2015.
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7. Clerici, M.T.P.S. Parecer técnico para Faepex-Unicamp. 2014.
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8. Schmiele, M. ; Clerici, M.T.P.S.. Tarde de autógrafos. 2019. (Programa de rádio ou. 2019.
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9. NARDO, M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; STEEL, C. J. ; FELISBERTO, M. H. F.. Masafinal, o que é um alimento integral?. 2014. (Programa de rádio ou. 2014.
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Demais tipos de produção técnica (13)
1. Clerici, M.T.P.S.; KNOBEL, M. ; SOUZA, A. P. ; LAPLANE, M. F. ; FREITAS, A. ; GONCALVES, R. ; NAGY, L. K.. Visit by the Chinese Academy of Forestry. 2019. Reunião técnica
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2. Clerici, M.T.P.S.; Schmiele, M.. Starches for Food Applications. 2018. Editoração/Livro
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3. Clerici, M.T.P.S. A importância de Testes Reológicos. 2017. 2017.
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4. CLERICI, M. T. P. S.; STEEL, C. J. ; NOGUEIRA, A. C. ; BRITES, LARA TATIANE G. ; MORO, T. M. A.. Curso Prático ?Aplicação de Probióticos em Panificação?. 2016. Curso de curta duração ministrado/Extensão
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5. Clerici, M.T.P.S. FEA 0267 Tecnologia de Cereais. 2015. Curso de curta duração ministrado/Especialização
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6. CLERICI, M. T. P. S. FEA-0205 Segurança e qualidade na cadeia produtiva de alimentos de origem vegetal. 2015. Curso de curta duração ministrado/Especialização
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7. CLERICI, M. T. P. S. Interação medicamento-alimento. 2015. Curso de curta duração ministrado/Especialização
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8. CLERICI, M. T. P. S. Atenção Farmacêutica na Prática Clínica. 2015. Curso de curta duração ministrado/Especialização
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9. Clerici, M.T.P.S. Análise de viscosidade de farinhas por RVA. 2014. 2014.
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10. Clerici, M.T.P.S. Bread Consumption and Health. 2012. Editoração/Livro
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11. CLERICI, M. T. P. S. CAG - APQ-01607-10?DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE CEREAIS CONTENDO FIBRA DE GERGELIM E AMIDO RESISTENTE?. 2012. Relatório de pesquisa
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12. SILVA, M.T.P. Processamento de grãos de cereais e leguminosas, produção de pães, bolos, macarrão e barras de cereais. 2010. Curso de curta duração ministrado/Especialização
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13. SILVA, M.T.P. Substâncias biologicamente ativas em alimentos:fitoterápicos e alimentos funcionais. 2010. Curso de curta duração ministrado/Especialização
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Produção artística

Total de produção artística (0)

Orientações em andamento

Supervisão de pós-doutorado (0)
Tese de doutorado (7)
1. Bruna Lago Tagliapietra. Amidos de tubérculos ainda não comercializados industrialmente. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2020.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2. Maria Cristina Ferrari. Fibras e Amidos de tubérculos ainda não comercializados industrialmente. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
3. Rebeca Salvador-Reyes. Favas andinas. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2019.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
4. Larissa Fontana. Snacks integrais e avaliação de saudabilidade. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Início: 2019.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
5. Amanda Ferreira Rios. Efeito do consumo de café sobre o perfil glicídico, marcadores de função hepática, estresse oxidativo, inflamação e grau de esteatose em pacientes com doença hepática gordurosa não alcoólica.. Tese (Doutorado em Ciências Nutricionais do PPGN) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Coorientador)., Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2018.
  Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Wilza Arantes Ferreira Peres, Bruce Bartholow Duncan.
6. Michele Scarton. Massas integrais. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Início: 2017.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
7. Ulliana Sampaio. Snacks extrusados com fibra de bambu. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2017.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Dissertação de mestrado (3)
1. Gustavo Costa Nascimento. A definir. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2021.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2. Natali Alcântara Brandão. A definir. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2021.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
3. Bruna Guedes de Melo. Fibras e Amidos de tubérculos ainda não comercializados industrialmente. Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Início: 2020.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização (0)
Trabalho de conclusão de curso de graduação (0)
Iniciação científica (6)
1. Laís Ribeiro Santos. Influência de dexametasona na prevenção e na reversão do estímulo de neutrófilos por PAF.. Iniciação científica (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2021.
  Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Wagner Fontes.
2. Evanilson Garcia. Efeito da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de favas Andinas (Vicia faba L.) nas características tecnológicas de pães de forma. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. Início: 2021.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
3. Maria Beatriz Ribeiro. Produtos alimentícios à base de bambu: desenvolvimento técnico e de material didático. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. Início: 2021.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
4. Tábata Duarte da Gama. Efeito da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de favas Andinas (Vicia faba L.) nas características tecnológicas de pães de forma. Iniciação científica (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. Início: 2021.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
5. Cybele Ayaka Hayashi. Secador Solar: estudo como tecnologia social e secagem de especiarias para elaboração de pães artesanais. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2021.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
6. Luisa Campigli Furlan. MELHORAMENTO DA QUALIDADE PROTEICA EM PÃES DE FORMA A PARTIR DE FAVAS PERUANAS. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Início: 2021.
  Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Orientações de outra natureza (0)

Supervisões e orientações concluídas

Supervisão de pós-doutorado (1)
1. Manuel Salvador Vicente Plata Oviedo. . Universidade Estadual de Campinas, . 2018.
  Supervisor: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Tese de doutorado (4)

Thaísa de Menezes Alves Moro. Estudo da raiz de bardana (Arctium lappa L) como potencial fonte de frutanos e avaliação de seu uso como ingrediente alimentício em panificação. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2020.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Flávio Martins Montenegro. Tratamento de trigo ( Triticum aestivum L.) por micro-ondas e plasma não térmico: avaliação das propriedades físicas, morfológicas e reológicas. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2020.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Elisa Cristina Andrade Neves. Avaliação tecnológica e funcional de produtos derivados da mandioca e aplicação em biscoitos sem gluten tipo cookie. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2020.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Mária Herminia Ferrari Felisberto. Caracterização e avaliação da farinha, fibra e amido dos colmos de Dendrocalamus giganteus, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris para aplicação em biscoito tipo cookie. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2018.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Dissertação de mestrado (11)

Rebeca Salvador Reyes. CHARACTERIZATION OF ANDEAN MAIZE AND ITS EFFECT ON THE PRODUCTION OF EXTRUDED BREAKFAST CEREALS. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Carla Ribeiro Carrilho. "Elaboração de extensores proteicos produzidos por extrusão termoplástica, usado na formulação de linguiça suína à base de carne liofilizada.. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Ana Carina Matos Hamerski. PROTEIN EXTENDERS DEVELOPED THROUGH THERMOPLASTIC EXTRUSION AND APPLICATION ON A RESTRUCTURED CHICKEN MEAT PRODUCT (HAMBURGER). Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Marcos Fellipe da Silva. Biotecnologia do bambu. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2019.
Supervisor: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Giovanna Paiosin. COOKIES DE AMENDOIM: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, FUNCIONAL E ESTUDO COM CONSUMIDORES. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Amanda Rios Ferreira. MASSAS ALIMENTÍCIAS SECAS DO TIPO FETTUCCINE OBTIDAS A PARTIR DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA SEMOLINA DE TRITICUM DURUM POR FIBRAS BRANCAS. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2018.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Michele Scarton. Avaliação tecnológica, físico-química e sensorial de massa alimentícia sem glúten a base de farinha de arroz e farinha integral de batata-doce biofortificada (Ipomoea batatas ?Beauregard?). Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Ulliana Marques Sampaio. Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de café torrado micronizado e extrato de café crioconcentrado. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2017.
Supervisor: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Amanda Salgado Dionizio. EFEITO DO CAMU-CAMU MICROENCAPSULADO E LIOFILIZADO NA REOLOGIA DA MASSA E NA QUALIDADE DO PÃO DE FORMA. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2017.
Supervisor: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Adriana Lucia Wahanik. Massa alimentícia tricolor de trigo de grão inteiro com adição de fontes de compostos bioativos e modificadores naturais de cor. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Ana Paula Ferreira Carvalho. Desenvolvimento de pão fermentado com Saccharomices cerevisae UFMG 905 e avaliação de seus efeitos em um modelo animal. Dissertação (Mestrado em Medicina (Ciências Médicas)) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Supervisor: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização (4)

DAIANA PERINI. DESAFIOS DA LEGISLAÇÃO PARA TRIGO ORGÂNICO NO BRASIL. (Aperfeiçoamento/Especialização em FEA-0200 Gestão da Qualidade e segurança dos alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Neuza Maria Miranda dos Santos. A dieta ?detox?destoxifica? Aspectos toxicológicos de um novo modismo alimentar. (Aperfeiçoamento/Especialização em Toxicologia) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Danilo Ferreira de Souza. AVALIAÇÃO DE FARINHAS PRÉ-GELATINIZADAS NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS CANINOS SEM GLÚTEN. (Aperfeiçoamento/Especialização em FEA 250 - Especialização em Ciência e Tecnologia d) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
ANA PAULA NEME DO NASCIMENTO. APLICAÇÃO DA GELATINA NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA E BENEFÍCIOS À SAÚDE. (Aperfeiçoamento/Especialização em FEA 250 - Especialização em Ciência e Tecnologia d) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Trabalho de conclusão de curso de graduação (16)

Thais Hitomi Kirita. GOMA XANTANA, GOMA GUAR E PECTINA COMO SUBSTITUTOS DO GLÚTEN EM PRODUTOS GLUTEN-FREE. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Edna Aparecida de Paula. Comparação entre o Método de Crioscopia e os Métodos de Cloramina-T e Glicosimetria para a Determinação da Porcentagem de Hidrólise de Lactose em Leite Reconstituído com 40% de Extrato Seco Total (EST). (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, INOVALEITE/FUNARBE. 2016.
Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Antonio Fernandes de Carvalho.
Regiane Latorre da Silva Matsumoto. APLICAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA PARA A PRODUÇÃO DE FARINHAS INTEGRAIS PRÉ-GELATINIZADAS. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Danielle Ulbricht Salomão. BATATAS CHIPS: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Claudia Harumi Koike. PROCESSO TECNOLÓGICO E APLICAÇÕES DA FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Danielle Cristina Lima. Obtenção e avaliação de farinhas mistas de milho, gergelim e amido resistente pré-cozidas obtidas por autoclavagem. (Graduação em Química Bacharelado com Atribuições Tecnológicas) - Universidade Federal de Alfenas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2013.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Flávia de Figueiredo Felippe Crivelenti. DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS A BASE DE SOJA E SOJA GERMINADA. (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Núbia Miranda Vieira. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BOLO SEM COLESTEROL E COM BAIXO TEOR DE GORDURAS SATURADAS. (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
BRUNA SOARES VITTO. AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE PRODUTOS À BASE DE FARINHA. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
FERNANDA BUENO SILVA FERREIRA. AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE PRODUTOS À BASE DE FARINHA. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Emmanuele Paloma de Souza. BOLO DE FUBÁ COM FARINHA DESENGORDURADA DE GERGELIM. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Mateus Ferraroni. BOLO DE FUBÁ COM FARINHA DESENGORDURADA DE GERGELIM. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Melina Jocarelli de Oliveira. BOLO DE FUBÁ COM FARINHA DESENGORDURADA DE GERGELIM. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
MARINA LUTZOFF DE CAMARGO VAZ. DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAIS PARA ATLETAS COM ALTO TEOR DE PROTEINA E REPOSIÇÃO DE ELETRÓLITOS. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
ULISSES RAMOS FERNANDES. DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAIS PARA ATLETAS COM ALTO TEOR DE PROTEINA E REPOSIÇÃO DE ELETRÓLITOS. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Maísa Estefânia de Oliveira. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE COOKIES CONTENDO FARINHA DESENGORDURADA DE GERGELIM E AMIDO RESISTENTE. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, . 2010.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Iniciação científica (23)

Luisa Campigli Furlan. CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE USO DAS FARINHAS DE FAVAS PERUANAS NA PRODUÇÃO DE PÃES DE FORMA. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2020.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
CAIQUE JULIO BAPTISTA. ESTUDO COMPARATIVO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SECAS CONTENDO FIBRAS DO BROTO DE BAMBU. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faepex-Unicamp. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
TAYNARA DE SOUZA AQUINO MOTA. ESTUDO COMPARATIVO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SECAS CONTENDO FIBRAS DO BROTO DE BAMBU. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faepex-Unicamp. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
GUSTAVO COSTA DO NASCIMENTO. AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DE PRODUTOS DERIVADOS DA MANDIOCA COMERCIALIZADOS EM BELÉM (PA) BRASIL. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Beatriz Andrade Moysés. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE BISCOITOS SEM GLÚTEN TIPO COOKIE UTILIZANDO DERIVADOS DERAÍZES E FOLHAS DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz). (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Brenda Karollainy Alves de Oliveira. Estudo comparativo da qualidade tecnológica e funcional de massas alimentícias secas contendo fibras do broto de bambu. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faepex-Unicamp. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Felipe Gianasi. Estudo comparativo na qualidade de massas alimentícias secas de duas fontes de fibras de bambu: broto e colmo. (Graduando em Educação Física - modalidade Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Ronaldo Vagner Thomatieli dos Santos, Fabiano Larentis.
Gustavo Costa do Nascimento. AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DE PRODUTOS DERIVADOS DA MANDIOCA COMERCIALIZADOS EM BELÉM (PA) BRASIL. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. 2016.
Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Osvaldo Novais de Oliveira Junior.
Caroline Mantovani Celegatti. BISCOITOS ?VEGANOS? CANINOS COM PREBIÓTICOS. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Patricia Satie Endo Miyake. Efeito da adição de farinha de colmo jovem de bambu como substituto de açúcar e/ou gordura em formulações de biscoito doce tipo cookies. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
PATRICIA SATIE ENDO MIYAKE. Caracterização físicoquímica de 3 variedades de bambus: Dendrocalamus giganteus, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris, disponíveis na Unicamp. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
CAROLINE MANTOVANI CELEGATTI. SECAGEM CONVENCIONAL E POR LIOFILIZAÇÃO DE RAIZ DE BARDANA (Arctium Lappa, L.) E APLICAÇÃO DA FARINHA EM COOKIES INTEGRAIS. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
GUSTAVO COSTA DO NASCIMENTO. Obtenção de farinha integral de abóbora por secagem convencional e sua aplicação na formulação de bolinhos tipo muffin. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Isabela Vilar. Uso de farinha de Corcuma longa (açafrão) como corante natural em massa fresca de farinha de grão inteiro de trigo. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Andressa Rigoni Marcato. Uso de farinha de cará como corante natural em massa fresca de farinha de grão inteiro de trigo. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Daniele Cristina Lima. Farinhas pré-cozidas de milho, gergelim e amido resistente obtidas por autoclavagem: avaliação e estabilidade. (Graduando em Química Bacharelado com Atribuições Tecnológicas) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2012.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
DANIELLE APARECIDA QUINTINO SILVA. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DE BISCOITOS SEM GLÚTEN COM POLVILHO DE MANDIOCA, ALBUMINA MODIFICADA, AMIDO DE BATATA E GERGELIM. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2012.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
CAMILA PINHEIRO CARVALHO SILVA. Avaliação físico-química e tecnológica de pão de farinha de grão inteiro de trigo. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2012.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
LUANA SILVANIA MENDES DE MELO. Desenvolvimento e avaliação de produto cárneo, tipo hambúrguer, com adição de fibras de gergelim. (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Alfenas, . 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
NUBIA MIRANDA VIEIRA. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BOLO SEM COLESTEROL E COM BAIXO TEOR DE GORDURAS SATURADAS. (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Alfenas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
MAÍSA ESTEFÂNIA DE OLIVEIRA. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE COOKIES CONTENDO FIBRA DE GERGELIM E AMIDO RESISTENTE. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Universidade Federal de Alfenas. 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Daniele Cristina Lima. Produção e avaliação físico-química de farinhas pré-cozidas mistas de milho e farinha desengordurada de gergelim obtidas por processo de autoclavagem. (Graduando em Química Bacharelado com Atribuições Tecnológicas) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
LEONARDO DO PRADO SILVA. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL IN VIVO DE GERGELIM E AMIDO RESISTENTE TIPO 2. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2011.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Orientações de outra natureza (44)

Maria Beatriz Ribeiro. Produtos alimentícios à base de bambu: desenvolvimento técnico e de material didático. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2020.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Marcos Piran. Produtos alimentícios à base de bambu: desenvolvimento técnico e de material didático. (Ciências Sociais) - Departamento de Sociologia - FFLCH/USP, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2020.
Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Fraya Frehse.
Armindo Antônio Alves. Desenvolvimento de métodos análiticos. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, . 2020.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Elina Sawa Akioka Ishikawa. Estágio Supervisionado para o nível técnico do COTUCA-Unicamp. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
João Pedro Rodrigues Prado. Ta-221- Caracteristicas e Pré-Processamento de grãos. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Ana Paula Perli Barbante. Ta-221- Características e Pré-Processamento de Grãos. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faepex-Unicamp. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Marcos Vinícius Fiorentini Piran. Caraterização físico-química e morfologia do amido de milhos andinos. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Gabriela Maria de Oliveira. Aprimoramento de dados do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (FEA/UNICAMP). (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Berthold Boser. Estágio de intercâmbio internacional -Brasil-Alemanha. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, International Mobility Assistant ABIPE-IAESTE BRAZIL. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Vitor Pedroso Figueira. Estágio Supervisionado na Tomas Bata University- República Tcheca. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Iaeste. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Evanilson Garcia. Efeito da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de favas Andinas (Vicia faba L.) nas características tecnológicas de pães de forma. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Michele Eliza Cortazzo Menis-Henrique. Fibras em cereais matinais. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, . 2019.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Nayara Castro. Produção de extensores proteicos vegetais para uso em produtos cárneos reestruturados.. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2018.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Nathanny Alves Batista. Desenvolvimento e avaliação de produtos extrusados utilizando milhos andinos peruanos Att.,. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2018.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Gabriela Maria de Oliveira. Produção de extensores proteicos vegetais para uso em produtos cárneos reestruturados.. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante-Unicamp. 2018.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Carolina Pereira Lucas. CAF (individual) Elaboração, avaliação e degustação de biscoitos tipo cookies comuns e integrais, com gotas de chocolate.. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faepex-Unicamp. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Naiane Santos Pires. CAF (individual) Elaboração, avaliação e degustação de biscoitos tipo cookies comuns e integrais, com gotas de chocolate.. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faepex-Unicamp. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Nayara Cristina Castro. Estudo da raiz de bardana (Arctium lappa, L.) como potencial fonte de frutanos e avaliação de seu uso. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Nathanny Alves Batista. Análises e processamento de alimentos no Laboratório de Apoio Central da FEA. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2017.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Ana Carolina Carvalho Parada. PAD- Programa de apoio didático-TA-221. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Igor Filipe Maceno Borges. Análises e processamento de alimentos no Laboratório de Apoio Central da FEA. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
EVELYN NAYARA PEREIRA DIAN. ESTUDO COMPARATIVO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SECAS CONTENDO FIBRAS DO BROTO DE BAMBU. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
VINÍCIUS BARBOSA FELIX. ESTUDO COMPARATIVO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SECAS CONTENDO FIBRAS DO BROTO DE BAMBU. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
BRENDA KAROLLAINY ALVES DE OLIVEIRA. ESTUDO COMPARATIVO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SECAS CONTENDO FIBRAS DO BROTO DE BAMBU. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Ana Paula Pereira. Programa de Estágio Docente em TA-221. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Mariana Carvalhal. Programa de Estágio Docente. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Danielle Ulbricht Salomão. Estágio Supervisionado. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Beatriz Mello Gutierres. Estágio Supervisionado. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Karina Martins Barbosa. PED-221. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Tiago Zacarias de Aleluia. Estágio Supervisionado. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Nathanny Alves Batista. Caracterização e avaliação da farinha, fibra e amido dos colmos de Dendrocalamus giganteus, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris para aplicação em biscoito tipo cookie. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2016.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Igor Filipe Maceno Borges. Análises e processamento de matérias-primas e alimentos. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Nathanny Alves Batista. Produção de massas alimentícias integrais com adição de alimentos que conferem cor.. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Nayara Cristina Castro. Produção de massas alimentícias integrais com adição de alimentos que conferem cor.. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Lucas Aparecido Teixeira da Silva. PAD-TA-221. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Regiane Latorre da Silva Matsumoto. PAD-TA-221. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE-PRG-Unicamp. 2015.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Fábio Lona De Danielli. Estágio Supervisionado. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Claudia Harumi Koike. Estágio Supervisionado. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Giovanna Rios Bazo. Estágio Supervisionado. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Ingrid Franco de Oliveira. Estagiária-Programa de Estágio Docente (PED). (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Adriana Lucia Wahanik Duran. Estagiária-Programa de Estágio Docente (PED). (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Barbara Gallani Zaia. Estagiária-Programa de Apoio Docente (PAD). (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . 2014.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Júlia Scaff Moreira Dias. Estágio Obrigatório em Indústria de Alimentos. (Química Bacharelado com Atribuições Tecnológicas) - Universidade Federal de Alfenas, . 2013.
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Camila Manca. ClinPet - Grupo de Pesquisa, Ensino e Extensão em Clínica de Pequenos Animais. (Laboratório de Genética & Biodiversidade) - Universidade Federal de Goiás, Fundação de Apoio à Pesquisa. 2012.
Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Márcia de Oliveira Nobre, Mariana Pires de Campos Telles.

Projetos de pesquisa

Total de projetos de pesquisa (19)

2021-Atual. Processadora Optronica de Bambu (POB)
Descrição: Atualmente a humanidade tem se deparado com prognósticos sombrios sobre a capacidade de suporte do Planeta Terra em sustentar uma população humana que cresce continuamente, enquanto os recursos são limitados. Entre estes recurso um dos mais essenciais são os alimentos necessários para alimentar saudavelmente bilhões de pessoas. Percebe-se que as espécies atuais utilizadas para alimentação humana estão chegando ao seu limite de produção, tanto em termos genéticos como tecnológicos. Desta feita uma alternativa para tentar mitigar este futuro cenário realístico de falta de alimentos é o uso de alimentos não paradigmáticos em larga escala, tais como o bambu, que embora os brotos sejam a milênios consumidos, o bambu na forma de brotos não consegue ser uma alternativa viável, já o amido de bambu, sim.. No entanto, alguns desafios técnicos não triviais se interpõem ao uso em larga escala do bambus para alimentação massiva de pessoas através de seu amido. Um dos principais é a falta de sistemas mecanizados adequadamente projetados para a colheita e processamento destas matérias-primas em grandes quantidades. Este projeto pretende apresentar uma alternativa tecnológica avançada e inovadora para o processamento de bambu a fim de ser obtida matéria-prima para a produção de fibras e amido. Supõe-se que com o uso extensivo e intensivo de robótica em processos e subsistemas atrelados à produção de farinha de bambu seja possível fornecer à indústria de alimentos um produto adequado em termos tecnológicos e sanitários. Uma inovação de ruptura proposta por este projeto é o uso de Laser para esterilizar os colmos, afim de possibilitar uma matéria prima para a produção de amida completamente livre de patógenos.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Daniel Albiero - Coordenador / Angel Pontin Garcia - Integrante / Claudio Kiyoshi Umezu - Integrante. Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2020-Atual. Fibras e Amidos de tuberculos ainda nao comercializados industrialmente
Descrição: Neste projeto, os tubérculos serão avaliados quanto à composição química de nutrientes e antinutrientes, serão realizados processos para produção das farinhas e também para extração e isolamento do amido e da fibra, para estudos de rendimento, estrutura e funcionalidade.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Maria Cristina Ferrari - Integrante / Ulliana Marques Sampaio - Integrante / Anete Pereira de Souza - Integrante / Pedro H. Campello - Integrante / Bruna Lago Tagliapietra - Integrante / Bruna Guedes de Melo - Integrante.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2020-Atual. Aproveitamento e uso sustentavel do mel de cacau
Descrição: Pesquisa da composição do mel de cacau, sua estabilidade e processamento.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Fábio Neves dos Santos - Coordenador.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2019-2019. Effect of the addition of Young bamboo culm flour as a sugar and/or fat substitute in cookie formulations
Descrição: One of the innovation strategies of the bakery industry is the use of new ingredients capable of increasing the health appeal of the products. The objective of this study was to evaluate the effect of the partial substitution of wheat flour by young bamboo culm flour (YBCF) in cookies formulations. Statistical design with two independent variables (percentages of sugar and fat reduction) and three central points were analyzed by Surface Response Methodology (p0.10). Formulations were selected by response surfaces and evaluated over 28 days of storage for stability and nutritional composition. Only sugar reduction led to significant differences in the diameter of the cookies. Formulations with 50% of reduction of sugar and fat (F2 and F3, respectively) were selected for the study, in addition to a control formulation (CF). Moisture content and aw of the cookies remained low throughout the storage, as recommended for the maintenance of the crispness. Cookies F2 and F3 were light-colored, similar to CF, in addition to a reduced energy value (0.83 and 11.73%, respectively). These results indicate that the YBCF may be a promising ingredient for the bakery industry, once it contains high fiber levels and allows the reduction of up to 50% sugar and fat in cookies.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2019-Atual. EFEITO DA DIETA NA DIVERSIDADE BACTERIANA DO TRATO DIGESTIVO DE CUPINS (TERMITIDAE)
Descrição: A evolução da relação simbiótica com microrganismos permitiu aos cupins decompor a lignocelulose ingerida de substratos derivados de plantas, incluindo fezes de herbívoros e húmus. Entretanto, alguns aspectos da digestão da lignocelulose nos cupins que perderam evolutivamente a associação com protozoários (aqueles da família Termitidae) ainda são pouco conhecidos e constituem uma boa oportunidade para avaliar questões relacionadas à ecologia alimentar no contexto da evolução e adaptação desse grupo. O objetivo geral desta proposta é investigar os aspectos da digestão de lignocelulose e a da diversidade microbiana do trato digestivo de cupins da família Termitidae através de análises enzimáticas, sequenciamento Illumina do gene 16S rRNA e transcriptômica. A proposta envolve: i) caracterizar digestão da lignocelulose, a microbiota bacteriana do trato digestivo e o transcriptoma da espécie Constrictotermes cyphergaster, o qual incorpora líquen na sua dieta xilófaga e ii) determinar a diversidade e a composição funcional da microbiota bacteriana intestinal em duas espécies de cupins com hábito alimentar intermediário (Procornitermes araujoi e Silvestritermes euamignathus) após a ingestão de diferentes componentes da lignocelulose. Adicionalmente, será avaliada a atividade enzimática das lignocelulases do trato digestivo desses cupins e a digestibilidade da lignocelulose ingerida. Espera-se que a ingestão de líquen resulte afete a composição e da funcionalidade da microbiota em C. cyphergaster. Além disso, espera-se que as espécies de cupins com dieta intermediária sejam capazes de modular a microbiota intestinal e a capacidade digestiva após alterações na dieta mais eficientemente devido maior diversidade da sua microbiota intestinal.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / ARAB, ALBERTO - Coordenador / Tiago Fernandes Carrijo - Integrante / Maria Avany Bezerra Gusmão - Integrante / João Paulo Lourenço Franco Cairo - Integrante / Ives Haifig - Integrante / Hélida Ferreira da Cunha - Integrante / Gabriela Felix Persinoti - Integrante / Fabio Marcio Squina - Integrante / Douglas Antonio Alvaredo Paixão - Integrante / Ana Maria Costa-Leonardo - Integrante. Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2018-Atual. Producao de Alimentos: do campo ao consumidor
Descrição: Neste projeto serão realizadas linhas de pesquisas que contemplam o estudo da cadeia de processamento de alimentos, de origem vegetal (grãos, frutas e hortaliças), animal (aves, suínos, bovinos e animais aquáticos), bem como o impacto de compostos minerais (sais de sódio, cálcio, fosfatos etc), desde o campo, passando pelas etapas de processamento e produção de ingredientes, incluindo uso destes para elaboração de produtos, considerando também todo o sistema de embalagem e de logística para distribuição ao consumidor, sendo o estudo realizado dentro de normas da legislação brasileira e/ou internacional e dentro de padrões pré-estabelecidos de qualidade microbiológica, tecnológica e nutricional. As principais linhas norteadoras são: A) Ingredientes: produção de farinhas de cereais e pseudocereais, aproveitamento integral de frutas, hortaliças, tubérculos, raízes e colmos para desenvolvimento de novos produtos; B) Desenvolvimento de produtos: bebidas fermentadas ou não, produtos de origem animal, produtos com base lipídica, proteica ou de carboidrato; C) Testes pilotos e em escala industrial para avaliação de viabilidade comercial; D) Estudo de sistemas de embalagens, estabilidade e logística de distribuição dos produtos.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / et al. - Integrante / Flávio Luis Schimdt - Integrante / Maristela Nascimento - Integrante. Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2017-2018. CAF (individual) Elaboracao, avaliacao e degustacao de biscoitos tipo cookies comuns e integrais, com gotas de chocolate.
Descrição: Este projeto dentro do CAF( individual) visa apresentar atividades de pesquisa para dois alunos do ensino médio. Visa fazer com estes alunos conheçam todas as etapas de desevolvimento de um produto de panificação com apelos de saudabilidade e sustentabilidade.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Mária Herminia Ferrari Felisberto - Integrante / Thaísa de Menezes Alves Moro - Integrante / Amanda Rios Ferreira - Integrante / ELISA CRISTINA ANDRADE NEVES - Integrante / Carolina Pereira Lucas - Integrante / Naiane Santos Pires - Integrante. Financiador(es): Fundação de apoio ao ensino, pesquisa e extensão da UNICAMP - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2017-Atual. Extrusao termoplastica para a producao de amido resistente tipo 5 pre-gelatinizado
Descrição: Produção de ingredientes com amidos de digestão lenta.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Marcio Schmiele - Coordenador / Ulliana Marques Sampaio - Integrante. Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2016-2020. Avaliacao tecnologica e funcional de produtos derivados da mandioca
Descrição: The production of gluten-free cookies is still a major technological challenge, since replacing wheat flour with other gluten-free ingredients, usually rich in starch but with low protein content and can increase the glycemic index of the product. Cassava products, rich in starch, have the potential to replace wheat flour, and the cassava leaves, with high protein content, could improve the amino acid profile. The aim of this study will be to perform the physico-chemical, technological and functional characterization of cassava roots and cooked leaves (maniva) products commercialized in Belém (PA) and to prepare gluten-free cookies using rice flour, cassava products to improve the amino acid profile of the product. The cassava products will be characterized as centesimal composition, cyanogenic content, color, granulometry, viscosity properties through RVA and thermal properties through the DSC. The characterization of the maniva will be performed to determine the protein content and total amino acid profile. After selecting the products with adequate technological characteristics, three formulations of cookie, with 10%, 15% and 20% of maniva and the control formulation (C0: free of maniva) will be produced. The cookie will be evaluated in relation to the shelf life and the technological and functional parameters with determinations of total and resistant starch and fibers contents and the glycemic index to verify satiety and amino acid profile. The physical-chemical analysis will be carried out to determine the centesimal composition of the selected formulation, which presents better technological characteristics. All analyzes will be performed at least in triplicate and the results will be submitted to analysis of variance and the comparison of means by the Scott Knott test, with a significance level of 5%.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Gustavo Costa Nascimento - Integrante / ELISA CRISTINA ANDRADE NEVES - Integrante / Beatriz Andrade Moysés - Integrante. Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / PIBIC- Unicamp - Bolsa. Número de produções C, T & A: 7
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2016-2018. Obtencao e caracterizacao de farinha, amido e fibra de colmos jovens de bambu das especies Dendrocalamus giganteus, Bambusa vulgaris e Bambusa tuldoides visando aplicacoes alimenticias
Descrição: A presença de fibras solúveis e amido nos colmos jovens de bambu podem trazer benefícios para a indústria de alimentos, que cada vez mais necessita de novos ingredientes ecologicamente corretos e de fontes renováveis. Neste sentido, este projeto visa obter farinha, fibra e amido do colmo jovem de três espécies de bambu (Dendrocalamus asper, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris) e avaliar suas características físico-químicas e tecnológicas para uso alimentício. Serão usados colmos jovens de bambu para obtenção da farinha, sendo avaliado o rendimento de processo, composição química, estudos da composição da fibra alimentar e do amido, com respectiva caracterização destes por métodos reológicos, por imagem e instrumentais, como difração de raios-X. A farinha será aplicada em formulações de biscoitos tipo cookie, como substituta de gordura e/ou açúcar, visando torná-los mais benéficos à saúde. Os biscoitos serão avaliados por métodos físico-químicos e tecnológicos. Todos os dados serão obtidos pelo menos em triplicata e avaliados pelo programa estatístico SAS. Portanto, espera-se ampliar os conhecimentos sobre o colmo jovem do bambu e iniciar uma linha de pesquisa em busca de ingredientes com apelos de saudabilidade.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Celia Maria landi Franco - Integrante / Mária Herminia Ferrari Felisberto - Integrante / Nathanny Alves Batista - Integrante / Antonio Ludovico Beraldo - Integrante / PATRICIA SATIE ENDO MIYAKE - Integrante / Rodrigo Ramos Catharino - Integrante / Felipe Gianisi - Integrante / Amanda Rios Ferreira - Integrante / Lucimara Mach Côrtes Cordeiro - Integrante. Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro. Número de produções C, T & A: 26
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2016-2018. Desenvolvimento e avaliacao tecnologica, fisico-quimica e sensorial de massa alimenticia sem gluten a base de farinha de arroz e farinha integral de batata-doce biofortificada ( Ipomoea batatas Beauregard)
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Michele Scarton - Integrante. Financiador(es): Fundação de apoio ao ensino, pesquisa e extensão da UNICAMP - Auxílio financeiro.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2016-2017. Estudo Comparativo da qualidade tecnologica e funcional de massas alimenticias secas contendo fibras do broto de bambu
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Marcio Schmiele - Integrante / Felipe Gianisi - Integrante / Amanda Rios Ferreira - Integrante / EVELYN NAYARA PEREIRA DIAN - Integrante / VINÍCIUS BARBOSA FELIX - Integrante / BRENDA KAROLLAINY ALVES DE OLIVEIRA - Integrante. Financiador(es): Fundação de apoio ao ensino, pesquisa e extensão da UNICAMP - Auxílio financeiro. Número de produções C, T & A: 2
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2015-2020. Avaliacao de processos fisicos e quimicos na qualidade de graos
Descrição: A cultura de cereais no Brasil é de grande importância para a agricultura e indústria transformadora. A aplicação de agentes químicos e físicos visando minimizar a incidência de micotoxinas e pragas durante sua produção é prática usual para esta finalidade. Entretanto existem poucos trabalhos que avaliam o efeito destas duas operações conjuntamente. O objetivo deste projeto é, dentro de um delineamento experimental, utilizar métodos físicos e químicos em grãos de cereais. Será realizada também uma avaliação de performance em produtos de panificação, avaliados através de baking tests. Os resultados analíticos obtidos serão avaliados através de teste de agrupamento de médias (Scott-Knott).. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / MONTENEGRO, FLÁVIO M. - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2015-2020. Estudo da raiz de bardana (Arctium lappa L) como potencial fonte de frutanos e seu uso na producao de cookies e massas alimenticias funcionais
Descrição: A raiz de bardana é consumida por orientais como alimento ou na forma de chá, porém ainda é pouco conhecida por brasileiros. Dentre suas propriedades destacam-se os elevados teores de fibras, incluindo os frutanos, e de compostos fenólicos, que apresentam capacidade antioxidante. Não há registros de estudos sobre a composição das raízes cultivadas no Brasil e seu uso deve ser estimulado, para inclusive viabilizar sua aplicação em produtos alimentícios, uma vez que é um tubérculo de fácil plantio. O objetivo desse trabalho será conhecer a composição físico-química e funcional da raiz de bardana e de seus produtos derivados (frutanos, amido e co-produtos dos processos de extração destes) para aplicação em cookies e massas alimentícias, que serão avaliados quanto a qualidade tecnológica, funcional e sensorial.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Iramaia Angelica Neri-Numa - Integrante / Thaísa de Menezes Alves Moro - Integrante / Caroline Mantovani Celegatti - Integrante / PASTORE, GLAUCIA MARIA - Integrante. Número de produções C, T & A: 8
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2014-2016. Massa fresca de farinha de grao inteiro de trigo com Curcuma longa L.: qualidade tecnologica e funcional
Descrição: O açafrão apresenta características de produção desejáveis para o pequeno e médio produtor, pois cresce em clima seco, quente e não é susceptível a pragas. Produtos de farinha de grão inteiro de trigo (FGT) já possuem a comprovação dos efeitos benéficos relacionados ao nutriente fibra alimentar, no entanto os estudos da atividade de compostos antioxidantes estão começando, pois diferente das frutas, que podem ser consumidas in natura, o produtos de cereais passam por condições de cozimento e assamento em altas temperaturas, o que pode afetar os efeitos benéficos destes compostos. Este trabalho propõe avaliar o efeito das condições de processo de massas alimentícias produzidos com farinhas mistas de FGT e açafrão nas características tecnológicas e nas propriedades bioativas.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Gláucia Maria Pastore - Integrante / Adriana Lucia Wahanik - Integrante / Mária Herminia Ferrari Felisberto - Integrante / Isabela Vilar - Integrante / Andressa Rigoni Marcato - Integrante / Nayara Cristina Castro - Integrante / Nathanny Alves Batista - Integrante / Iramaia Angelica Neri-Numa - Integrante. Financiador(es): Fundação de apoio ao ensino, pesquisa e extensão da UNICAMP - Auxílio financeiro. Número de produções C, T & A: 5
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2014-2016. Producao de massas alimenticias integrais com adicao de alimentos que conferem cor
Descrição: O consumo de produtos integrais vem crescendo a cada dia e as pesquisas vêm mostrando que eles são importantes para a dieta das pessoas, pois possuem mais proteínas, fibra alimentar, sais minerais, entre outros nutrientes, que produtos não integrais. Entretanto, as massas frescas com adição de farinha de trigo integral possuem uma cor escura que faz com que esses produtos não sejam bem aceitos pelos consumidores, principalmente por crianças. Neste trabalho está sendo proposta a utilização de alimentos que conferem cor amarelo, roxo ou vermelho e verde, em massa fresca de trigo integral com o objetivo de aumentar a aceitação visual e os efeitos benéficos à saúde. Serão produzidas formulações diferenciadas de massas para determinar a concentração adequada do alimento colorido, que serão avaliadas quanto aos parâmetros tecnológicos de qualidade. Todas as análises serão feitas no mínimo em triplicata para teste de Tukey (p0,05), como avaliação estatística comparativa entre médias.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Márcio Schmiele - Integrante / Adriana Lucia Wahanik - Integrante / Mária Herminia Ferrari Felisberto - Integrante / Isabela Vilar - Integrante / Andressa Rigoni Marcato - Integrante / Nayara Cristina Castro - Integrante / Nathanny Alves Batista - Integrante. Número de produções C, T & A: 7
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2014-2015. Uso de farinha de cara como ingrediente natural para cor em massa fresca de farinha de grao inteiro de trigo
Descrição: O consumo de produtos integrais cresce a cada dia e esses representam uma grande importância para a dieta por possuírem nutrientes benéficos à saúde. Entretanto, as massas frescas integrais possuem uma cor escura que faz com que esses produtos não sejam bem aceitos pelos consumidores. Este trabalho visou avaliar a influência da adição de farinha de cará (Disocorea trifida) sobre a coloração de massas frescas, assim como seus efeitos na qualidade das mesmas, além de propor também um maior valor agregado ao cará, objetivando diminuir sua perda no agronegócio brasileiro, viabilizando maiores possibilidades de uso para esse tubérculo e ajudando à agricultura familiar.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Gláucia Maria Pastore - Integrante / Adriana Lucia Wahanik - Integrante / Mária Herminia Ferrari Felisberto - Integrante / Andressa Rigoni Marcato - Integrante / Iramaia Angelica Neri-Numa - Integrante. Número de produções C, T & A: 4
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2012-2013. Avaliacao fisico-quimica e biologica de produtos de grao inteiro de trigo: pao, bolo e macarrao
Descrição: Existe uma tendência mundial para o aumento do consumo de produtos de grão inteiro de cereais, pois fornecem carboidratos de digestão lenta, fibras e compostos bioativos. No mundo e no Brasil, o trigo está entre os cereais mais consumidos, na forma de pães, massas e bolos. Produtos de farinha de grão inteiro de trigo (FGT) já possuem a comprovação dos efeitos benéficos relacionados ao nutriente fibra alimentar. No entanto, os estudos biológicos de compostos com atividades antioxidantes estão começando, pois diferente das frutas, que podem ser consumidas in natura, o produtos de cereais passam por condições de cozimento/assamento em altas temperaturas, o que pode afetar os efeitos benéficos destes compostos. Este trabalho propõe avaliar o efeito das condições de processo de pães, bolos e massas alimentícias produzidos com FGT em relação a associação fibra alimentar/atividade antioxidante/processo, através de testes in vitro e in vivo. Os produtos pães, bolos e massas serão feitos a partir de resultados prévios já obtidos em pesquisas anteriores pelos integrantes do grupo deste projeto, com formulações que variam de 51 a 100% FGT, para seleção dos que apresentarem os melhores resultados de qualidade tecnológica e atividade antioxidante. Em seguida será feito a composição em nutrientes dos produtos e preparo de rações em extrusora dupla rosca com ajustes das concentrações dos macronutrientes, caracterização das mesmas quanto ao valor nutricional e atividade antioxidante in vitro. As análises biológicas, em ratos tipo Wistar, serão de crescimento, glicemia, triglicérides, colesterol e pesquisa de oncogenicidade do cólon, pelo modelo subcrônico de Focos de Criptas Aberrantes (FCA). Os resultados serão avaliados por análise de variância e teste de Tukey (p0,05) para avaliação da qualidade tecnológica, físico-química e biológica, com exceção da avaliação de FCA, que será feito por teste não paramétrio de Kruskal-Wallis. Com este projeto, espera-se iniciar os estudos de avaliação de grão inteiro, de forma integrada entre ciência, tecnologia e nutrição de alimentos, que poderão direcionar novos estudos e gerar benefícios científicos, como publicações e formação de alunos, e sociais, como o de estimular a maior inclusão na dieta da população de produtos benéficos a saúde.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (3) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Ana Lúcia Leite Moraes - Integrante / Luciana Azevedo - Integrante / Luciano Bruno de Carvalho Silva - Integrante / Márcio Schmiele - Integrante. Número de produções C, T & A: 4
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2010-2012. CAG - APQ-01607-10 -Desenvolvimento e avaliacao de produtos a base de cereais contendo fibra de gergelim e amido resistente
Descrição: Atualmente, é grande a preocupação com a ingestão de produtos contendo amido de digestão rápida (alto índice glicêmico) que pode favorecer o aparecimento de doenças como diabetes e obesidade. Em produtos à base de cereais, cujo amido é rapidamente absorvido, as pesquisas têm caminhado para o uso de grão inteiro, adição de fibras e amido resistente para reduzir o índice glicêmico, retardar a absorção de nutrientes e dar saciedade por tempo prolongado além de auxiliar no trânsito intestinal, tornando-os alimentos funcionais. Neste trabalho, está sendo proposto o desenvolvimento de produtos como bolos, biscoitos, barras e snacks (extrusados) com a inclusão de fibra de gergelim e/ou amido resistente, visando os efeitos benéficos para a saúde. A metodologia será feita seguindo as principais fases: definição de uma formulação padrão, estudos experimentais para substituição/adição de novos ingredientes funcionais, delineamento estatístico experimental e seleção dos melhores produtos através de análises de qualidade tecnológica e sensorial para que sejam avaliados quanto ao valor nutricional e aos efeitos benéficos por meio de métodos físico-químicos e análises biológicas, em ratos tipo Wistar, de glicemia, triglicérides, colesterol e pesquisa de oncogenicidade do cólon, pelo modelo subcrônico de Focos de Criptas Aberrantes e imunohistoquímica. O planejamento experimental para desenvolvimento dos produtos será feito por metodologia de superfície de resposta e as avaliações sensoriais e nutricionais por análise de variância e teste de Tukey, ao nível de 95% de significância. Com este projeto, espera-se aumentar a oferta de novos produtos funcionais e contribuir para formar recursos humanos capazes de trabalhar nesta área da pesquisa que está em grande expansão no Brasil e no mundo. Projeto aprovado no Edital Universal da Fapemig/2010.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (13) . Integrantes: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Ana Lúcia Leite Moraes - Integrante / Luciana Azevedo - Integrante / Fernanda Bueno Silva Ferreira - Integrante / Emmanuele Paloma de Souza - Integrante / Mateus Ferraroni - Integrante / Melina Jocarelli de Oliveira - Integrante / Leonardo do Prado Silva - Integrante / Luana Silvania Mendes de Melo - Integrante / Daniele Cristina Lima - Integrante / Maísa Estefânia de Oliveira - Integrante / Núbia Miranda Vieira - Integrante / Danielle Aparecida Quintino Silva - Integrante / Bruna Soares Vitto - Integrante / Marina Lutzoff De Camargo Vaz - Integrante / Anays Bacil - Integrante. Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro. Número de produções C, T & A: 25
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.

Prêmios e títulos

Total de prêmios e títulos (32)

Mérito Científico pela orientação do/a aluno/a Natália Alves Costa no desenvolvimento do projeto ?PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE FARINHAS E MASSAS ALIMENTÍCIAS INTEGRAIS?, Profis-Unicamp.. 2019.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Reconhecimento Gepea, GEPEA-Empresa Júnior Unicamp.. 2019.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Inova Unicamp Award - Patent granted: "Modulation of starch properties using cold plasma", Inova Unicamp.. 2019.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
6 lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO: Avaliação das Propriedades Físico ? Químicas do Milho Andinos, Consea-SP.. 2018.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
9 lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO:Biscoitos Tipo Cookies, com Reduzidos Teores de Açúcar e de Gordura, e Adicionados de Farinha de Colmo Jovem de Bambu?, Consea-SP.. 2018.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
11 Lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO:?Farinha de Colmo Jovem de Bambu Como Fonte de Fibras na Produção de Massas Alimentícias?, Consea -SP.. 2018.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
12 lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO: Uso Integral de Frutas Ricas em Ácido Ascórbico na Substituição de Aditivo em Pães de Forma?, Consea -SP.. 2018.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
14 lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO: Desenvolvimento de Bolo Tipo Muffin Isento em Glúten e Lactose e com Teor Reduzido de Fenilalanina para Portadores de Fenilcetonúria, Consea-SP.. 2018.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
17 lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO:?Qualidade Tecnológica de Massas Alimentícias Integrais À Base de Trigo Comum com Diferentes Proporções de Farinha Integral, Consea-SP.. 2018.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
15 lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO:, Consea.. 2018.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2° lugar da III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos na categoria pôster, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri... 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Relevância Acadêmica do trabalho "Amidos modificados por tratamento térmico não convencional melhoram a qualidade da massa e de pão sem glúten", Universidade Federal de Minas Gerais., Universidade Federal de Minas Gerais... 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Primeiro lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, FUNCIONAL E SENSORIAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE ARROZ COM FARINHA DE BATA, Consea- Secretaria de Agricultura e Abatecimento do Estado de São Paulo.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
4°lugar- PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO: BOLINHO TIPO MUFFIN PRODUZIDO COM FARINHA INTEGRAL DE ABÓBORA: QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL, Consea- Secretaria de Agricultura e Abatecimento do Estado de São Paulo.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
5º lugar-. PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO:FARINHA DE COLMO JOVEM DO BAMBOO Dendrocalamus asper: AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES TECNOLOGICAS VISANDO APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS, Consea- Secretaria de Agricultura e Abatecimento do Estado de São Paulo.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
6° lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO:USO DE FARINHA INTEGRAL DE BARDANA COMO INGREDIENTE PREBIÓTICO EM COOKIES, Consea- Secretaria de Agricultura e Abatecimento do Estado de São Paulo.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
9°lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO: TURMERIC AND PURPLE SWEET POTATO: NEW SOURCES OF FIBER AND ANTIOXIDANTS FOR PASTA WITH WHOLE WHEAT, Consea- Secretaria de Agricultura e Abatecimento do Estado de São Paulo.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
12° lugar PRÊMIO JOSUÉ DE CASTRO DE COMBATE À FOME E DESNUTRIÇÃO:USO INTEGRAL DO CAFÉ TORRADO E MICRONIZADO PARA PRODUÇÃO DE CEREAL MATINAL SEM GLÚTEN COM COMPOSTOS BIOATIVOS, Consea- Secretaria de Agricultura e Abatecimento do Estado de São Paulo.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
"2017 AACCI Student Travel Award" para a Mária Ferrari e equipe com o trabalho: "Effect of adding young bamboo culm flour (D. asper) in cookies formulations", AACCI Annual Meeting in San Diego, California-USA- October 8-11, 2017... 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Menção Honrosa pela orientação da aluna Patricia S.E. Miyake do trabalho de Iiniciação Científica, XXV Congresso de Inicaição Científica da Unicamp.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Certificado de Reconhecimento - GEPEA- 2017, GEPEA- Empresa Júnior -Unicamp.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
2017 AACCI Studente Travel Award :Bamboo shoots fiber in cookies formulations: Effects of addition and technological properties, 2017 AACCI - USA.. 2017.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Mérito Científico pela orientação da aluna Andressa Rigoni Marcato no XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, Universidade Estadual de Campinas.. 2015.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Certificate of Reviewing, awarded April 2014 Outstanding Contribution in Reviewing, awarded June, 2015, Food Research International.. 2015.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Professora Homenageada dos formandos 2013 da Turma de Nutrição, Universidade Federal de Alfenas.. 2014.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Certificate of Reviewing, awarded April 2014, Food Research International.. 2014.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Segundo Lugar no Prêmio Henri Nestlé, categoria Graduação, Nestlé.. 2012.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Menção Honrosa, com o trabalho "Avaliação biológica in vivo de pasta de gergelim integra e amido resistente tipo 2", III Jornada de Biotecnologia, III Jobitu.. 2012.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Top Reviewer 2011, Food Research International.. 2011.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Menção honrosa na III Jornada Científica da UNIFAL_MG, com o trabalho "Desenvolvimento de preparações com qualidade nutricional e comportamento reológico definidos para indivíduos com disfagia ", Pró-reitoria de Extensão da UNIFAL_MG.. 2010.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Menção honrosa na III Jornada Científica da UNIFAL-MG com o trabalho "DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER COM ADIÇÃO DE FIBRA DE GERGELIM ", Pró-reitoria de Extesão da UNIFAL-MG.. 2010.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.
Menção honrosa na III Jornada Científica da UNIFAL-MG com o trabalho "Caracterização físico-química e propriedades de reidratação dos gomos e da farinha de marolo (Annona crassiflora) desidratados", Pró-reitoria de Extensão da UNIFAL-MG.. 2010.
Membro: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici.

Participação em eventos

Total de participação em eventos (66)

Global Conference on Locaising Sustainable Development Goals -02-no poverty. 2021. (Congresso).
Global Conference on Localising Sustainable Development Goals (SDGs) Theme: SDG-3 (Good Health and Well-being by 2030. 2021. (Seminário).
3º Webinário ?O Núcleo de Estudos Afro-Brasileiro na Universidade?.O Núcleo de Estudos Afro-Brasileiro na Universidade. 2020. (Seminário).
AquilombaFórum: Coletivos Negros Universitários como forma de aquilombamento: desafios e particularidades: Ancestralidade do saberdes. 2020. (Encontro).
Bambu: processamento e aplicações.Brotos e colmo jovem como ingrediente alimentício. 2020. (Seminário).
CIBIO - CONGRESSO INTERNACIONAL DE BIOMASSA - ONLINE. 2020. (Congresso).
CIBIO - CONGRESSO INTERNACIONAL DE BIOMASSA - ONLINE. Avanços biotecnológicos no uso da fibra do bambu. 2020. (Congresso).
Ciclo de Webinários - Vidas negras importam para Universidade.?O Núcleo de Estudos Afro-Brasileiro na Universidade. 2020. (Seminário).
COINE/RENAE 2020- Alergias Alimentares. 2020. (Congresso).
Conexão FEA- "INSETOS NA ALIMENTAÇÃO: ALIMENTOS DO FUTURO?". 2020. (Encontro).
Conexão FEA - Alimentos regionais à base de cereais, pseudocereais, tubérculos e raízes na América Latina,.Tradição alimentar e sustentabilidade. 2020. (Encontro).
Conexão Fea- Fibras Alimentares, conhecendo para consumir.Fibras alimentares não convencionais de tubérculos e colmos: bardana e bambu. 2020. (Encontro).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. Tubérculos e raízes como fontes de ingredientes prebióticos. 2020. (Congresso).
Diversificando a dieta e a produção agrícola.Diversificando a dieta e a produção agrícola. 2020. (Seminário).
E falando de amido....Quais os desafios da área do estudo de amidos?. 2020. (Encontro).
Global Conference on Locaising Sustainable Development Goals -01-zero hunger. 2020. (Congresso).
Global Conference on Locaising Sustainable Development Goals-01-zero hunger. Bamboos, tubers and roots as food security and sustainable rural development. 2020. (Congresso).
International Workshop on Advances of Probiotics and Prebiotics (IWAPP). Extrusão termoplastica de rações. 2020. (Congresso).
I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS.Inovações no Processamento de Bolos e Biscoitos. 2020. (Simpósio).
I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS. 2020. (Simpósio).
Mesa Redonda: Desafios para implementação das cotas na pósgraduação. 2020. (Encontro).
Neapan- Ciclo de Palestras de Panificação Online.Saudabilidade em produtos de panificação. 2020. (Simpósio).
PROBIÓTICOS E PREBIOTICOS: AVANÇOS E DESAFIOS. 2020. (Simpósio).
SEMINÁRIO ONLINE: BAMBU NO BRASIL - Inovações tecnológicas.Brotos e farinha de colmo jovem de bambu - Desafios para a alimentação.. 2020. (Seminário).
TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA O PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS. 2020. (Outra).
Webinário: As ciências aplicadas: produzindo conhecimento.Um olhar sobre alimentos à base de cereais, raízes e tubérculos. 2020. (Seminário).
Workshop "Juventude Negra Marcada pra Viver, Liderança. 2020. (Encontro).
13 Slaca. Amidos de fontes não-convencionais: perspectivas de industrialização. 2019. (Congresso).
6th INTERNATIONAL BAMBOO AND GUADUA SYMPOSIUM.Desarrollo tecnológico de la harina del tallo joven del bambú para fines alimentícios.. 2019. (Simpósio).
Cibio- Congresso Internacional de Biomassa. Potencial da biomassa do colmo jovem de bambu: processos e aplicações. 2019. (Congresso).
ENAAL 2019 XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino-Americanco de Análises de Aleimimentos. Desenvolvimento de Pordutos Integrais. 2019. (Congresso).
I Seminário do Bambu em Sorocaba.Aplicações alimentícias da farinha de bambu. 2019. (Seminário).
Seminário de Meio Termo - Capes.Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos. 2019. (Seminário).
10 anos Eurogerm Brasil. 2018. (Encontro).
3rd World Biotechnology Congress. Production and evaluation of the starch and fiber from young bamboo culm for food and biotechnological applications. 2018. (Congresso).
AACCI. Gluten-free rice-based pasta made with ?-carotene biofortified sweet potato flour: technological and nutritional quality. 2018. (Congresso).
II Congresso Sul Mineiro de Nutrição (II SULMINUTRI),. Cereais e pseudo-cereais integrais: desafios na caracterização e na produção de pães e massas. 2018. (Congresso).
Semalim.DESAFIOS TECNOLÓGICOS PARA MASSAS INTEGRAIS. 2018. (Simpósio).
VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Carboidratos não digeríveis encontrados em tubérculos e bambus. 2018. (Simpósio).
XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2018. (Congresso).
12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Colmo jovem de bambu: nova fonte de fibra e de amido para a indústria de alimentos. 2017. (Congresso).
2015 AACC International Meeting. 2017. (Congresso).
Workshop Alimentos Integrais.DESAFIOS TECNOLÓGICOS PARA FABRICAÇÃODE PRODUTOS À BASE DE CEREAIS INTEGRAISCATEGORIA: MASSAS. 2017. (Outra).
Workshop IV- O Sabor em Panificação e Tecnologia de Brioches.A importância de testes reológicos. 2017. (Simpósio).
DESAFIOS TECNOLÓGICOS PARA A REDUÇÃO DE AÇÚCAR EM PRODUTOS DE ?BAKERY E CONFECTIONERY?. 2016. (Seminário).
International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications. 2016. (Outra).
IV Workshop: Atualidades em Alimentos.Produtos de panificação: do campo ao consumidor. 2016. (Outra).
11 Slaca. AMIDO E FIBRAS: SAUDABILIDADE E SUSTENTABILIDADE DE NOVAS FONTES. 2015. (Congresso).
Bioacessibilidade in vitro de alimentos: do conhecimento à prática. 2015. (Outra).
Fispal 2015. Massa funcional. 2015. (Feira).
Latin American Cereal Conference Brazil 2015. Functional Dough. 2015. (Congresso).
V Reunião de Biofortificação no Brasil. 2015. (Encontro).
FIPAN 2014. 2014. (Exposição).
Food ingredients South America. Glúten: intolerância e a busca do consumidor: forte tendência de mercado. 2014. (Feira).
IFT14 Annual Meeting+Food Expo. Pregeleatinized flour produced with corn, sesame, and resistant starch by an autoclaving process: physicochemical and technological characteristics. 2014. (Congresso).
I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos.USO DE FARINHA DE BATATA DOCE AMARELA CONTRIBUI COM O TEOR DE -CAROTENO EM PÃO DE MASSA DOCE. 2014. (Simpósio).
I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos.Influência da farinha de batata-doce amarela na coloração e atividade antioxidante de panettones produzidos a partir de massa ácida. 2014. (Simpósio).
Workshop Atualidades em Alimentos. 2014. (Encontro).
Workshop Micro-organismos probióticos em alimentos:microbiologia, tecnologia, funcionalidade e inovação.Prebióticos: definições, características e aplicações em alimentos. 2014. (Outra).
IV Congresso Internacional Ciencia e Tecnología de los Alimentostos. Development and sensoryevaluation of cereal bar formulated with different proteins: texturized deffated soy flour, deffated sesame flour and whey. 2012. (Congresso).
World Congress of Food Science and Technology. Biological evaluation of rsistant starch and sesame whole grain. 2012. (Congresso).
XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BOLO DE FUBÁ COM ÓLEO DE GERGELIM E ISENTO DE SACAROSE. 2012. (Congresso).
IV Jornada Científica - Unifal. 2011. (Outra).
III Jornada Cientifica de Alfenas.apresentação de trabalhos. 2010. (Simpósio).
II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos.PERFIL SENSORIAL DE AROMA DE AGUARDENTES INDUSTRIAIS PRODUZIDAS NA REGIÃO SUDESTE DO BRASIL NA SAFRA 2008/2009. 2010. (Simpósio).
XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Apresentação de trabalhos. 2010. (Congresso).

Organização de eventos

Total de organização de eventos (22)

Clerici, M.T.P.S.; PAULA, R. A. O. ; CAMPELLO, P. H. ; ROCHA, L. O. ; SANTANA, A. S.. SEGURANÇA EM LABORATÓRIOS DE PESQUISA: UMA ANÁLISE MULTIDISCIPLINAR DOS DESAFIOS DECORRENTES DA PANDEMIA COVID-19. 2020. Outro
Clerici, M.T.P.S.. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. 2020. (Congresso).. . 0.
JEFFREY, D. C. ; ALMEIDA, N. B. ; Clerici, M.T.P.S. ; AUTORES, O.. Bancas de Averiguação de Cotas Étnico- Raciais do Vestibular/UNICAMP 2020. 2020. Outro
CAMPELO, P. H. ; HENRIQUE, M. E. C. M. ; CLERICI, M. T. P. S.. WORKSHOP INOVAÇÃO EM ALIMENTOS. 2019. Outro
PASTORE, Glaucia Maria ; MAROSTICA JUNIOR, M. R. ; BETIM, C. ; CLERICI, M. T. P. S. ; et al. Membro do Comitê Científico. 2019. Congresso
CLERICI, M. T. P. S.. Desafios para Pós-Graduandos na Indústria de Alimentos. 2019. (Outro).. . 0.
OLIVEIRA, X. ; Clerici, M.T.P.S.. Autoconhecimento e potencial: O elo da formação de carreira". 2018. Outro
Cristianini, M. ; CLERICI, M. T. P. S.. Desafios na escrita de um projeto científico. 2018. Outro
Clerici, M.T.P.S.; STEEL, C. J. ; SANDRIA, M. L.. Workshop IV : ?O Sabor em Panificação? e ?Tecnologia de Brioches?. 2017. Outro
CLERICI, M. T. P. S.. III Jornada Regional Sudeste da Engenharia de Alimentos. 2017. (Outro).. . 0.
CLERICI, M. T. P. S.. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Congresso).. . 0.
Clerici, M.T.P.S.. Membro do Comitê Científico. 2017. (Congresso).. . 0.
SANTANA, A. S. ; ANTUNES, A. ; CLERICI, M. T. P. S.. International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications. 2016. Outro
CHANG, Y. K. ; STEEL, CAROLINE J. ; SANDRIA, M. L. ; Clerici, M.T.P.S.. Workshop III-Tecnologia de Panificação. 2016. Outro
CHANG, Y. K. ; Clerici, M.T.P.S. ; STEEL, CAROLINE J. ; SANDRIA, M. L.. Workshop III: Tecnologia de Panificação. 2016. Outro
CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. ; Clerici, M.T.P.S.. II Workshop de Tecnologia de Panificação. 2015. Outro
CLERICI, M. T. P. S.. 11 Slaca. 2015. (Congresso).. . 0.
CLERICI, M. T. P. S.; HASHIMOTO, J. M.. Curso de Análise Estatística: Teste de Agrupamento de Médias de Scott-Knott. 2015. Outro
CHANG, Y. K. ; STEEL, CAROLINE J. ; SANDRIA, M. L. ; Clerici, M.T.P.S.. Workshopp II- Panificação. 2015. Outro
PASTORE, G. M. ; PEREIRA, A. P. A. ; CLERICI, M. T. P. S.. Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos. 2014. Congresso
CHANG, Y. K. ; CLERICI, M. T. P. S. ; STEEL, C. J. ; SANDRIA, M. L.. Workshop Tecnologia Avançada de Moagem e Panificação. 2014. Congresso
CLERICI, M. T. P. S.. Saúde na Praça. 2003. (Outro).. . 0.

Lista de colaborações

Colaborações endôgenas (6)

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⇔ Marco Aurélio Ramirez Vinolo (2.0)
FACHI, JOSÉ LUÍS ; SÉCCA, CRISTIANE ; RODRIGUES, PATRÍCIA BRITO ; MATO, FELIPE CÉZAR PINHEIRO DE ; DI LUCCIA, BLANDA ; FELIPE, JAQUELINE DE SOUZA ; PRAL, LAÍS PASSARIELLO ; RUNGUE, MARCELLA ; ROCHA, VICTOR DE MELO ; SATO, FABIO TAKEO ; SAMPAIO, ULLIANA ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA ; RODRIGUES, HOSANA GOMES ; CÂMARA, NIELS OLSEN SARAIVA ; CONSONNI, SÍLVIO ROBERTO ; VIEIRA, ANGÉLICA THOMAZ ; OLIVEIRA, SERGIO COSTA ; MACKAY, CHARLES REAY ; LAYDEN, BRIAN T. ; BORTOLUCI, KARINA RAMALHO ; COLONNA, MARCO ; VINOLO, MARCO AURÉLIO RAMIREZ. Acetate coordinates neutrophils and ILC3s responses against C. difficile through FFAR2. JOURNAL OF EXPERIMENTAL MEDICINE. v. 217, p. e20190489, issn: 0022-1007, 2020.
[ citações Google Scholar | citações Microsoft Acadêmico | busca Google ]
ANTUNES, KRIST HELEN FACHI, JOSÉ LUÍS DE PAULA, ROSEMEIRE DA SILVA, EMANUELLE FRAGA PRAL, LAÍS PASSARIELLO DOS SANTOS, ADARA ÁUREA DIAS, GREICY BRISA MALAQUIAS VARGAS, JOSÉ EDUARDO PUGA, RENATO MAYER, FABIANA QUOOS MAITO, FÁBIO ZÁRATE-BLADÉS, CARLOS R. Microbiota-derived acetate protects against respiratory syncytial virus infection through a GPR43-type 1 interferon response. Nature Communications. v. 10, p. 1/3273-17, issn: 2041-1723, 2019.
[ citações Google Scholar | citações Microsoft Acadêmico | busca Google ]

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⇔ Sergio Costa Oliveira (1.0)
FACHI, JOSÉ LUÍS ; SÉCCA, CRISTIANE ; RODRIGUES, PATRÍCIA BRITO ; MATO, FELIPE CÉZAR PINHEIRO DE ; DI LUCCIA, BLANDA ; FELIPE, JAQUELINE DE SOUZA ; PRAL, LAÍS PASSARIELLO ; RUNGUE, MARCELLA ; ROCHA, VICTOR DE MELO ; SATO, FABIO TAKEO ; SAMPAIO, ULLIANA ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA ; RODRIGUES, HOSANA GOMES ; CÂMARA, NIELS OLSEN SARAIVA ; CONSONNI, SÍLVIO ROBERTO ; VIEIRA, ANGÉLICA THOMAZ ; OLIVEIRA, SERGIO COSTA ; MACKAY, CHARLES REAY ; LAYDEN, BRIAN T. ; BORTOLUCI, KARINA RAMALHO ; COLONNA, MARCO ; VINOLO, MARCO AURÉLIO RAMIREZ. Acetate coordinates neutrophils and ILC3s responses against C. difficile through FFAR2. JOURNAL OF EXPERIMENTAL MEDICINE. v. 217, p. e20190489, issn: 0022-1007, 2020.
[ citações Google Scholar | citações Microsoft Acadêmico | busca Google ]

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⇔ Karina Ramalho Bortoluci (1.0)
FACHI, JOSÉ LUÍS ; SÉCCA, CRISTIANE ; RODRIGUES, PATRÍCIA BRITO ; MATO, FELIPE CÉZAR PINHEIRO DE ; DI LUCCIA, BLANDA ; FELIPE, JAQUELINE DE SOUZA ; PRAL, LAÍS PASSARIELLO ; RUNGUE, MARCELLA ; ROCHA, VICTOR DE MELO ; SATO, FABIO TAKEO ; SAMPAIO, ULLIANA ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA ; RODRIGUES, HOSANA GOMES ; CÂMARA, NIELS OLSEN SARAIVA ; CONSONNI, SÍLVIO ROBERTO ; VIEIRA, ANGÉLICA THOMAZ ; OLIVEIRA, SERGIO COSTA ; MACKAY, CHARLES REAY ; LAYDEN, BRIAN T. ; BORTOLUCI, KARINA RAMALHO ; COLONNA, MARCO ; VINOLO, MARCO AURÉLIO RAMIREZ. Acetate coordinates neutrophils and ILC3s responses against C. difficile through FFAR2. JOURNAL OF EXPERIMENTAL MEDICINE. v. 217, p. e20190489, issn: 0022-1007, 2020.
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Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⇔ Renato Tetelbom Stein (1.0)
ANTUNES, KRIST HELEN FACHI, JOSÉ LUÍS DE PAULA, ROSEMEIRE DA SILVA, EMANUELLE FRAGA PRAL, LAÍS PASSARIELLO DOS SANTOS, ADARA ÁUREA DIAS, GREICY BRISA MALAQUIAS VARGAS, JOSÉ EDUARDO PUGA, RENATO MAYER, FABIANA QUOOS MAITO, FÁBIO ZÁRATE-BLADÉS, CARLOS R. Microbiota-derived acetate protects against respiratory syncytial virus infection through a GPR43-type 1 interferon response. Nature Communications. v. 10, p. 1/3273-17, issn: 2041-1723, 2019.
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Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⇔ Edson Passamani Caetano (1.0)
Clerici, M.T.P.S.. Pareceres para Fapesp. 2016.
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Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⇔ Camilo Albuquerque de Braz (1.0)
Clerici, M.T.P.S.. Pareceres para Fapesp. 2016.
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(*) Relatório criado com produções desde 2010 até 2021
Data de processamento: 06/11/2021 15:23:45

Relatório gerado por scriptLattes V8.11. Os resultados estão sujeitos a falhas devido a inconsistências no preenchimento dos CVs Lattes. E-mail de contato: henriquimicosp@gmail.com